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Zinfandel

Zinfandel (también conocido como Primitivo ) es una variedad de uva de vino de piel negra . La variedad se cultiva en más del 10 por ciento de los viñedos de California . [1] El análisis de ADN ha revelado que es genéticamente equivalente a las uvas croatas Crljenak Kaštelanski y Tribidrag , así como a la variedad Primitivo cultivada tradicionalmente en Apulia (el "talón" de Italia ), donde se introdujo en el siglo XVIII. [2]La uva llegó a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, donde se hizo conocida por variaciones de un nombre aplicado a una uva diferente, probablemente " Zierfandler " de Austria.

Zinfandel / Primitivo
Uva ( Vitis )
Uvas maduras Zinfandel en Dry Creek Valley-8958.jpg
Uvas Zinfandel madurando en la vid
Especies Vitis vinifera
También llamado Crljenak Kaštelanski, Zin, ZPC ( más )
Origen Croacia
Regiones notables California , Apulia , Dalmacia
Peligros Pudrición del racimo, maduración desigual
Número VIVC 9703

Las uvas producen típicamente un vino tinto robusto , aunque en los Estados Unidos un vino rosado semidulce (estilo blush) llamado White Zinfandel tiene seis veces más ventas que el vino tinto. [3] El alto contenido de azúcar de la uva se puede fermentar a niveles de alcohol superiores al 15 por ciento. [4]

El sabor del vino tinto depende de la madurez de las uvas con las que se elabora. Los sabores de frutos rojos como la frambuesa predominan en los vinos de zonas más frías, [5] mientras que las notas de mora , anís y pimienta son más comunes en los vinos elaborados en zonas más cálidas [5] y en los vinos elaborados con el clon Primitivo de maduración más temprana.

Historia

Europa (6000 a. C. – 1870)

La evidencia arqueológica indica que la domesticación de Vitis vinifera ocurrió en la región del Cáucaso alrededor del 6000 a. C., y la vinificación se descubrió poco después de eso. [6] El cultivo de la vid se extendió posteriormente al Mediterráneo y las regiones circundantes. Croacia alguna vez tuvo varias variedades autóctonas relacionadas con Zinfandel, [7] que formó la base de su industria vinícola en el siglo XIX. Esta diversidad sugiere que las uvas se han cultivado en Croacia más tiempo que en cualquier otro lugar. Sin embargo, estas variedades fueron aniquiladas casi por completo por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX, lo que finalmente redujo a Zinfandel a solo nueve cepas de "Crljenak Kaštelanski" localmente conocidas descubiertas en 2001 en la costa dálmata de Croacia. [7]

El primer uso documentado del término Primitivo aparece en publicaciones gubernamentales italianas de la década de 1870. [4] Los nombres de deriva de los términos primativus o primaticcio , que se refieren a la tendencia de la uva para madurar antes que otras variedades. [8] Anteriormente se pensaba que la aparición de este nombre, 40 años después del primer uso documentado del término Zinfandel , sugería que Primitivo se introdujo en Italia desde el otro lado del Atlántico; sin embargo, esta hipótesis se ha vuelto poco probable desde el descubrimiento del origen croata de la vid. [9]

Primitivo ahora se cree que se han introducido como un clon distinta a la Apulia región de Italia en el siglo 18. [8] [10] Don Francesco Filippo Indellicati, el sacerdote de la iglesia de Gioia del Colle cerca de Bari , seleccionó una planta de maduración temprana ("primo") de la variedad Zagarese y la plantó en Liponti. [10] Este clon maduró a finales de agosto y se extendió por todo el norte de Apulia. [10] Los esquejes llegaron al otro gran Primitivo DOC ( denominazione di origine controllata o "denominación de origen controlado") como parte de la dote de la condesa Sabini de Altamura cuando se casó con Don Tommaso Schiavoni-Tafuri de Manduria a finales del siglo XIX. . [10]

Costa este de Estados Unidos (1829-1850)

La llegada de Zinfandel a los Estados Unidos pudo haber sido a través del Vivero Imperial en Viena , Austria, que probablemente obtuvo las vides durante el control de la Monarquía Habsburgo sobre los territorios dálmatas de la antigua República de Venecia . [11] [12] George Gibbs, un horticultor de Long Island , recibió envíos de uvas de Schönbrunn y de otras partes de Europa entre 1820 y 1829. [11] Sullivan sugiere que el "Zinfardel negro de Hungría" mencionado por William Robert Prince en A Treatise on the Vine (1830) puede haberse referido a una de las adquisiciones de Gibbs en 1829. Webster sugiere que el nombre es una modificación del húngaro tzinifándli ( czirifandli ), que deriva del alemán Zierfandler , [13] una uva blanca (Grüner Sylvaner ) de la Thermenregion de Austria .

Gibbs visitó Boston en 1830, y Samuel Perkins de esa ciudad comenzó a vender "Zenfendal" poco después. En 1830, Gibbs también le suministró a Prince "Black St. Peters", una variedad similar que puede haber venido de Inglaterra, donde muchas vides tienen "St. Peters" en sus nombres. Poco se sabe sobre esta vid, excepto que el Black St. Peters que llegó a California en la década de 1850 era el mismo que se conoció como Zinfandel en la década de 1870. [11]

En 1835, Charles M. Hovey, el principal vivero de Boston, recomendaba "Zinfindal" como uva de mesa, y pronto se cultivó ampliamente en invernaderos con calefacción para la producción de uvas de mesa ya en junio. La primera referencia a la elaboración de vino a partir de "Zinfindal" aparece en el Tratado práctico de John Fisk Allen sobre la cultura y el tratamiento de la vid (1847). Mientras tanto, la moda del cultivo en invernadero se desvaneció en la década de 1850 cuando la atención se centró en la Concord y otras variedades de uva que podían cultivarse al aire libre en Boston. [11]

California (1850-1933)

Prince y otros viveristas como Frederick W. Macondray (futuro yerno de Faxon Atherton ), se unieron a la Fiebre del Oro de California en la década de 1850 y se llevaron a Zinfandel con ellos. El cuaderno de Prince registra que la uva se secó "perfectamente a Raisin" y que él creía que su Zinfandel era el mismo que el "Black Sonora" que encontró en California. Cuando la vid conocida como "Black St. Peters" llegó a California, inicialmente se consideró como una variedad distinta, pero en la década de 1870 se reconoció como la misma uva que Zinfandel. [11]

Joseph W. Osborne pudo haber elaborado el primer vino de Zinfandel en California. Plantó Zinfandel de Macondray en su viñedo de Oak Knoll, al norte de Napa, y su vino fue muy elogiado en 1857. [4] La siembra de Zinfandel tuvo un auge poco después y, a finales del siglo XIX, era la variedad más extendida en California. . [14]

Estas viñas viejas de Zinfandel ahora son apreciadas para la producción de vino tinto de primera calidad, pero muchas se rompieron en la década de 1920, durante los años de la Prohibición (1920-1933), pero no por la razón obvia. Incluso durante la Prohibición, la elaboración de vino en casa siguió siendo efectivamente legal, [15] y algunos viñedos adoptaron la venta de uvas para hacer vino en casa. Si bien las uvas Zinfandel demostraron ser populares entre los enólogos caseros que vivían cerca de los viñedos, era vulnerable a la pudrición en el largo viaje a los mercados de la costa este. [16] El Alicante Bouschet de piel gruesa era menos susceptible a la pudrición, por lo que esta y otras variedades similares se plantaron ampliamente para el mercado de la vinificación casera. [16] [17] En 1931, se enviaron 3000 coches - unas 38.000 toneladas cortas (34.000 t) - de uvas Zinfandel, en comparación con los 6000 coches de Alicante Bouschet. [dieciséis]

Redescubrimiento después de la prohibición (1933-presente)

En 1930, la industria del vino se había debilitado debido a la Gran Depresión y la Prohibición . [18] Muchos viñedos que sobrevivieron abasteciendo al mercado interno estaban ubicados en el Valle Central de California , un entorno no óptimo para el cultivo de Zinfandel de calidad. [16] Por lo tanto, el fin de la Prohibición dejó una escasez de uvas para vino de calidad, [16] y Zinfandel se hundió en la oscuridad ya que la mayoría se mezcló con vinos fortificados no distinguidos. Sin embargo, algunos productores se mantuvo interesado en hacer una sola varietales tintos.

A mediados del siglo XX se habían olvidado los orígenes de California Zinfandel. En 1972, un escritor de vinos británico escribió, "hay una uva californiana fascinante, la zinfandel, que se dice que proviene de Hungría, pero aparentemente una cépage ahora desconocida allí". [19] En 1974 y 1981, los escritores de vinos estadounidenses lo describieron como "un original de California, cultivado en ningún otro lugar" [20] y "la propia uva roja de California". [21]

En 1972, Bob Trinchero de Sutter Home Winery decidió intentar escurrir un poco de jugo de las tinas para impartir más taninos y color a su Deaver Vineyard Zinfandel. Vinificó este jugo como vino seco y trató de venderlo con el nombre de Oeil de Perdrix , un vino suizo elaborado por este método de saignée . [22] La Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego insistió en una traducción al inglés, por lo que añadió "White Zinfandel" al nombre y vendió 220 cajas. [22] En ese momento, la demanda de vino blanco excedía la disponibilidad de uvas de vino blanco, lo que alentó a otros productores de California a hacer vino "blanco" a partir de uvas rojas, con un contacto mínimo con la piel. [23] Sin embargo, en 1975, el vino de Trinchero experimentó una fermentación atascada , un problema en el que la levadura muere antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. [24] Dejó el vino a un lado durante dos semanas, luego lo probó y decidió vender este vino más rosado y azucarado. [22] Así como Mateus Rosé se había convertido en un gran éxito en Europa después de la Segunda Guerra Mundial, este Zinfandel blanco medio dulce se hizo inmensamente popular. [24] El Zinfandel blanco sigue representando el 9,9% de las ventas de vino de Estados Unidos en volumen (6,3% en valor), seis veces las ventas de Zinfandel tinto. [3] La mayor parte del Zinfandel blanco se elabora con uvas cultivadas con ese fin en el Valle Central de California.

Los críticos del vino consideraron que el Zinfandel blanco era insípido y poco interesante en las décadas de 1970 y 1980, aunque los Zinfandel blancos modernos tienen más fruta y menos dulzura empalagosa. [4] Sin embargo, el éxito de este vino tinto salvó muchas cepas viejas en zonas premium, que cobraron vida a finales del siglo XX cuando los vinos tintos Zinfandel volvieron a estar de moda. Aunque los dos vinos tienen un sabor muy diferente, ambos se elaboran con las mismas uvas (tintas), procesadas de forma diferente.

Relación con Primitivo, Crljenak Kaštelanski y Tribidrag

Una vid de Crljenak Kaštelanski, en el viñedo donde fue descubierta. La etiqueta de metal de la Universidad de Zagreb indica que esta vid está reservada para la investigación genética.

Zinfandel fue considerado durante mucho tiempo "la vid y el vino de Estados Unidos", [25] pero cuando el profesor Austin Goheen de la Universidad de California, Davis (UCD) visitó Italia en 1967, notó cómo el vino elaborado con Primitivo le recordaba a Zinfandel. [26] Otros también hicieron la conexión en ese momento. [27] Primitivo fue traído a California en 1968, y los ampelógrafos lo declararon idéntico a Zinfandel en 1972. El primer vino elaborado con estas vides de California en 1975 también parecía idéntico a Zinfandel. [28] En 1975, el estudiante de doctorado Wade Wolfe demostró que las dos variedades tenían huellas dactilares de isoenzimas idénticas . [29]

El Dr. Lamberti de Bari sugirió a Goheen en 1976 que Primitivo podría ser la variedad croata Plavac Mali . [26] En 1982, Goheen había confirmado que eran similares pero no idénticos, probablemente mediante análisis de isoenzimas. [26] Algunos croatas, sin embargo, se convencieron de que Plavac Mali era lo mismo que Zinfandel, entre ellos el enólogo nacido en Croacia Mike Grgich . En 1991 Grgich y otros productores se unieron como Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) con los objetivos de promover la variedad y el vino, y apoyar la investigación científica sobre Zinfandel. [14] Con este apoyo, la profesora de UCD Carole Meredith fue a Croacia y recogió más de 150 muestras de Plavac Mali [30] en Dalmacia, en colaboración con la Universidad de Zagreb . [26]

En 1993, Meredith utilizó una técnica de huellas dactilares de ADN para confirmar que Primitivo y Zinfandel son clones de la misma variedad. [31] Los ensayos de campo comparativos han encontrado que "las selecciones de Primitivo fueron generalmente superiores a las de Zinfandel, con una madurez de la fruta más temprana, un rendimiento similar o superior y una susceptibilidad similar o menor a la pudrición del racimo". [32] [33] Esto es consistente con la teoría de que Primitivo fue seleccionado como un clon de maduración temprana de una uva croata.

En 1998, el equipo de Meredith se dio cuenta de que Plavac Mali no era Zinfandel, sino que uno era el padre del otro. En 2000 descubrieron que Primitivo / Zinfandel era uno de los padres de Plavac Mali. [30] Ivan Pejić y Edi Maletić (Universidad de Zagreb) determinaron que el otro padre de Plavac Mali era Dobričić , una variedad antigua de la isla adriática de Šolta . [30] [14]

Este descubrimiento redujo la búsqueda a la franja costera de Dalmacia central y sus islas cercanas a la costa . Finalmente, se encontró una huella de ADN coincidente entre las muestras. El partido provino de una vid muestreada en 2001 en el viñedo de Ivica Radunić en Kaštel Novi . [30] Este Crljenak Kaštelanski ("Kaštela Red") parece representar Primitivo / Zinfandel en su hogar original, aunque puede haber ocurrido alguna divergencia genética desde su separación. Meredith ahora se refiere a la variedad como "ZPC" - Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski. [34]

Este viñedo croata contenía solo nueve cepas de Crljenak Kaštelanski mezcladas con miles de otras cepas. En 2002, se encontraron enredaderas adicionales conocidas localmente como Pribidrag en la ciudad costera dálmata de Omiš . [35] Ambos clones se están propagando en California bajo los auspicios de Ridge Vineyards , aunque las infecciones por virus han retrasado su liberación. [35] El primer vino croata ZPC fue elaborado por Edi Maletić en 2005. [36] Mientras tanto, las plantaciones de Primitivo han aumentado en California, donde parece crecer algo menos vigorosamente que su hermano. Sus vinos tienen fama de tener más sabores de moras y especias. [37]

En el libro de 2012 Wine Grapes Masters of Wine Jancis Robinson y Julia Harding y el genetista de uvas suizo Dr. José Vouillamoz detallan la búsqueda de los orígenes de Zinfandel. Después de años de investigación y pruebas de ADN de vides de viñedos de todo el mundo, una sola vid de uva de 90 años del jardín de una anciana en Split, Croacia , proporcionó la evidencia para demostrar que Zinfandel era una uva croata que ha sido conocido como Tribidrag desde al menos el siglo XV. [2]

Asuntos legales

Las regulaciones locales de etiquetado de vinos se están poniendo al día lentamente con la evidencia de ADN, un proceso que se ha visto retrasado por disputas comerciales. La Unión Europea reconoció a Zinfandel como sinónimo de Primitivo en enero de 1999, [35] lo que significa que los Primitivos italianos pueden etiquetarse como Zinfandel en los Estados Unidos y en cualquier otro país que reconozca las leyes de etiquetado de la UE. [38] Los enólogos italianos se han aprovechado de estas reglas y han enviado vinos Primitivo a los Estados Unidos etiquetados como Zinfandels, [14] con la aprobación de la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB). [39]

En diciembre de 2007, la TTB enumera tanto Zinfandel como Primitivo como variedades de uva aprobadas para los vinos estadounidenses, pero no figuran como sinónimos; [40] Los productores estadounidenses, por tanto, deben etiquetar un vino según sea Zinfandel o Primitivo. [38] La Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos (ATF) propuso en 2002 que se reconocieran como sinónimos. En julio de 2008, se retiró el reglamento propuesto (RIN 1513-AA32, anteriormente RIN 1512-AC65) [41] .

Distribución y vinos

Estados Unidos

Gnarly zinfandel uvas en Sonoma, California, en el invierno

Zinfandel se cultiva en todo el territorio continental de los Estados Unidos, aunque California tiene la mayor proporción. [42] Los productores estadounidenses elaboran vino en estilos que van desde vinos de postre de cosecha tardía , rosados ​​(White Zinfandel) y tintos claros al estilo Beaujolais hasta tintos abundantes y vinos fortificados al estilo del oporto . La calidad y el carácter de los vinos estadounidenses Zinfandel dependen en gran medida del clima, la ubicación y la edad del viñedo en el que se cultivan, así como de la tecnología empleada por el enólogo.

Históricamente, las vides de California Zinfandel se plantaron como una mezcla de campo intercalada con Durif (Petite Sirah), Carignan , Grenache , Mourvèdre , Mission y Muscat . Si bien la mayoría de los viñedos ahora están completamente segregados, los enólogos de California continúan usando otras uvas (particularmente Petite Sirah) en sus vinos Zinfandel. [42] Zinfandel se cultiva en aproximadamente el 11% de la superficie de viñedos de California. [1] Alrededor de 400.000 toneladas cortas (350.000 toneladas ) se trituran cada año, dependiendo de la cosecha, colocando a Zinfandel en tercer lugar detrás de Chardonnay y Cabernet Sauvignon y justo por delante de Merlot . [43]

Regiones de California

Una vieja vid Zinfandel de Lodi AVA de California
Un Zinfandel del condado de Amador

En California, el 20% de los condados de cultivo de Zinfandel poseen el 80% del área de cultivo de Zinfandel; [44] sin embargo, las principales áreas productoras como el condado de San Joaquín , el condado de Stanislaus y el condado de Madera producen Zinfandel principalmente para mezclas o vino de jarra .

Ciertas regiones de California se consideran "excepcionales" para Zinfandel, [45] cada una con características de sabor identificables:

  • Amador tiene la reputación de ser un Zinfandel grande y con cuerpo. Estos vinos extramaduros se han denominado mermelada, brezo y zarza, y tienen aromas de frutos rojos dulces. [45]
  • Aunque el AVA de las montañas de Santa Cruz en el valle de Santa Clara produce Zinfandel en solo 9 acres (3,6 ha), [44] el Zinfandel de esa región es conocido por su complejidad y profundidad. [42]
  • El condado de Sonoma tiene un área de tierra productora de Zinfandel solo superada por la del condado de San Joaquín. [44] El condado contiene el cálido Dry Creek Valley AVA , conocido por su jugoso Zinfandel con fruta brillante, acidez equilibrada y notas de mora, anís y pimienta. [5] [42] Dry Creek Valley produce Zinfandel en una variedad de estilos que van desde el estilo Amador de alto contenido alcohólico hasta vinos equilibrados y picantes. [45]
  • San Luis Obispo , en particular el Paso Robles AVA con sus días calurosos y noches marítimas frescas , [45] produce Zinfandel conocido por ser suave y redondo. [42]
  • Mientras que el Napa Valley AVA es conocido principalmente por su Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah , Napa también produce vinos Zinfandel descritos como dulces e intensos, con sabor a frutos rojos con cedro y vainilla. [5] [42] Zinfandel en Napa tiende a ser hecha en un Claret estilo como el rojo de Burdeos . [45]
  • El Russian River Valley generalmente produce bien durante las cosechas cálidas . De lo contrario, las uvas no maduran completamente, dejando los vinos con una acidez excesiva . [42] El área tiene principalmente Zinfandel de "vid vieja", caracterizado por ser picante y algo más bajo en alcohol que el Zinfandel de otras regiones. [45]
  • Los vinos de Mendocino County Zinfandel se han considerado de alta calidad, pero son menos conocidos porque no se comercializan mucho. [45]
  • Lodi tiene algunas de las vides Zinfandel más antiguas de California. Si bien se usa a menudo para la producción de White Zinfandel, en el estilo rojo, Lodi Zinfandels tiene la reputación de ser jugoso y accesible. [42]

Italia

La mayor parte de Primitivo se cultiva en Apulia , una región costera conocida como el "talón" de Italia, y se estima que es la 12ª variedad de uva más plantada del país. [46] Las tres áreas principales del DOC son Primitivo di Manduria , Gioia del Colle Primitivo (Riserva) y Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio). [47] El DOC de Manduria cubre tanto el vino tinto tranquilo como el vino dulce (Dolce Naturale) y el vino enriquecido (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). [47] Falerno requiere un mínimo de 85% de Primitivo; los demás son 100% Primitivo. [47] Gioia del Colle Rosso y Rosato contienen 50-60% de Primitivo, y Cilento Rosso / Rosato contiene alrededor de 15%. [47]

Históricamente, la uva se fermentaba y se enviaba al norte a Toscana y Piamonte , donde se utilizaba como uva de mezcla para realzar el cuerpo de los vinos tintos finos producidos en esas áreas. Cuando comenzó a surgir el vínculo entre Primitivo y Zinfandel, aumentaron las plantaciones en la región y la producción de varietales no mezclados. [46] En la actualidad, la mayor parte de Primitivo italiano se elabora como un vino tinto rústico de alto contenido alcohólico con hasta un 16% de alcohol por volumen (ABV). Algunos enólogos italianos envejecen los vinos en roble americano nuevo para imitar el Zinfandel al estilo americano. [42]

Otras localizaciones

Un vino Zinfandel de Bekilli, región de Denizli , Turquía

La forma croata Crljenak Kaštelanski no se embotelló en Croacia como una variedad por derecho propio antes de que se revelara el vínculo con Zinfandel. [35] Desde entonces, UCD ha enviado clones de Zinfandel y Primitivo al profesor Maletić en Croacia, que plantó en la isla de Hvar . [36] Hizo sus primeros vinos ZPC en Croacia en 2005. [36] Existe una gran demanda de uvas tintas en el país, y el gobierno ha apoyado la investigación en curso. [36] Cifras del departamento de viticultura y enología de la Universidad de Zagreb afirman que de sólo 22 cepas de Crljenak Kaštelanski en Croacia en 2001, había unas 2000 cepas en 2008. [46]

En Baja California , México se han encontrado plantaciones viejas de vid Zinfandel que datan de la década de 1930 . [48] También hay pequeñas plantaciones de Zinfandel en Australia Occidental, Mudgee en Nueva Gales del Sur [49] y el área de McLaren Vale en Australia del Sur. [50] Sudáfrica tiene una pequeña producción de Zinfandel, incluida una finca clasificada entre los productores de Zinfandel del país [51] y ganadora de un premio internacional. [52] En Francia, hay una sola hectárea de Zinfandel cultivada en la región de Côtes de Thongue, vendida por Domaine de l'Arjolle. [53]

Viticultura y vinificación

Uvas Zinfandel durante el envero
Vino Zinfandel crianza en barrica

Las vides de Zinfandel son bastante vigorosas y crecen mejor en climas cálidos pero no demasiado calientes, porque las uvas pueden marchitarse en climas cálidos. Las uvas de piel fina de Zinfandel crecen en racimos grandes y apretados que a veces son propensos a pudrirse . La fruta madura bastante temprano y produce jugo con alto contenido de azúcar. Si las condiciones climáticas lo permiten, las uvas pueden recolectarse tardíamente para hacer vino de postre . [50] Zinfandel es a menudo elogiado por su capacidad para reflejar tanto su terruño como el estilo y la habilidad de su enólogo. [42]

Las uvas presentan un patrón de maduración desigual: un solo racimo puede contener uvas demasiado maduras, parecidas a pasas, y uvas verdes sin madurar. Algunos enólogos optan por vinificar los racimos con estos diferentes niveles de madurez, mientras que otros cosechan los racimos a mano, incluso por bayas individuales, en múltiples pasadas por los viñedos durante varias semanas. Esta práctica sumamente laboriosa es un componente del alto costo de algunos Zinfandels. [42]

Los vinos tintos de Zinfandel han sido criticados por ser demasiado "calientes" (demasiado alcohólicos), [4] aunque las técnicas modernas de elaboración del vino han ayudado a hacerlos más accesibles. Por otro lado, los productores de Zinfandel, como Joel Peterson de Ravenswood, creen que las tecnologías de eliminación de alcohol, como la ósmosis inversa y los conos giratorios , eliminan la sensación de terruño del vino. Si un vino tiene los taninos y otros componentes para equilibrar el 15% de alcohol, sostiene Peterson, debe aceptarse en sus propios términos. [5]

Los factores que afectan los sabores del vino incluyen la duración de la fermentación, la duración del período de maceración con el contacto de la piel, el nivel de envejecimiento en roble y los grados Brix de las uvas recolectadas. White Zinfandel normalmente se cosecha temprano a 20 ° Bx cuando las uvas aún tienen que desarrollar mucho carácter varietal , aunque algunos ejemplos pueden desarrollar notas de tabaco y piel de manzana. A 23 ° Bx (el grado en el que la mayoría del vino tinto se considera "maduro"), se desarrollan sabores a fresa . Los sabores de cereza aparecen a 24 ° Bx seguidos de notas de mora a 25 ° Bx. [42]

Sinónimos

Crljenak Kaštelanski, Gioia Del Colle, Locale, Morellone, Plavac Veliki, Primaticcio, Primativo, Primitivo, Primitivo Di Gioia, Primitivo Nero, Uva Della Pergola, Uva Di Corato, Zin (informal), [54] ZPC, [34] Black St Peters, Zenfendal, Zinfardel, Zinfindal, [11] Taranto, Zeinfandall, Zinfardell, Zinfindel, Zinfandal.

Ver también

Referencias

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Otras lecturas

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