Vino

El vino es una bebida alcohólica que se elabora típicamente con uvas fermentadas . La levadura consume el azúcar de las uvas y lo convierte en etanol , dióxido de carbono y calor . Las diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras son factores importantes en los diferentes estilos de vino. Estas diferencias resultan de las complejas interacciones entre el desarrollo bioquímico de la uva, las reacciones implicadas en la fermentación , el entorno de cultivo de la uva ( terruño ) y el proceso de producción del vino. Muchos países promulgan leyesdenominaciones destinadas a definir estilos y calidades de vino. Estos suelen restringir el origen geográfico y las variedades de uva permitidas, así como otros aspectos de la producción de vino. Los vinos que no se elaboran a partir de uvas implican la fermentación de cultivos adicionales, incluido el vino de arroz y otros vinos de frutas como ciruela , cereza , granada , grosella y saúco .

Vino

Copas de vino tinto y blanco
Tipo	Bebida alcohólica
Alcohol por volumen	6-21%
Ingredientes	Varía; ver Enología
Variantes	rojo blanco Rosa naranja Espumoso Postre

Prensa de vino del siglo XVI

Ladrillo de la tumba de la dinastía Han que muestra a los trabajadores elaborando alcohol

El vino se ha elaborado durante miles de años. La evidencia más antigua de vino es de la antigua China ( c.  7000 a . C.), ^{[1] [2] [3] [4] [5]} Georgia (6000 a. C.), ^{[6] [7]} Persia (5000 a. C.) y Italia (4000 aC). El vino del Nuevo Mundo tiene alguna conexión con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de las Américas , pero está relacionado principalmente con el área vikinga posterior de Vinland y las tradiciones españolas en la Nueva España . ^{[8] [9]} Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo desarrolló aún más las técnicas de viticultura, Europa abarcaría tres de las mayores regiones productoras de vino . Hoy, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia , España , Francia , Estados Unidos y China . ^[10]

El vino ha jugado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. El vino tinto fue asociado con la sangre por los antiguos egipcios ^[11] y fue utilizado tanto por el culto griego de Dionisio como por los romanos en sus bacanales ; El judaísmo también lo incorpora en el Kidush y el cristianismo en la Eucaristía . Las culturas del vino egipcia , griega , romana e israelí todavía están conectadas a estas antiguas raíces. De manera similar, las regiones vitivinícolas más grandes de Italia , España y Francia tienen herencias en relación con el vino sacramental , de la misma manera, las tradiciones vitivinícolas en el suroeste de los Estados Unidos comenzaron en Nueva España cuando los frailes y monjes católicos produjeron vinos por primera vez en Nuevo México y California . ^{[12] [13] [14]}

La cueva Areni-1 en Armenia es la bodega más antigua conocida del mundo ^[15]

Los primeros rastros de vino conocidos son de Georgia ( c.  6000 a . C.), ^{[6] [7] [16] [17] [18] [19]} Irán ( Persia ) ( c.  5000 a . C.), ^{[20] [21 ]} y Sicilia ( c.  4000 aC). ^{[22] El} vino llegó a los Balcanes hacia el 4500 a. C. y fue consumido y celebrado en la antigua Grecia , Tracia y Roma . A lo largo de la historia, el vino se ha consumido por sus efectos embriagadores . ^{[23] [24] [25]}

La evidencia arqueológica y arqueobotánica más antigua del vino de uva y la vitivinicultura, que data de 6000–5800 a. C., se encontró en el territorio de la actual Georgia . ^{[26] [27]} Tanto la evidencia arqueológica como la genética sugieren que la producción más temprana de vino en otros lugares fue relativamente posterior, probablemente teniendo lugar en el sur del Cáucaso (que abarca Armenia , Georgia y Azerbaiyán ), o la región de Asia occidental entre el este de Turquía , y el norte de Irán . ^{[28] [29]}

La evidencia más temprana de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz se encontró en la antigua China ( c.  7000 aC), ^{[1] [2] [3] [4] [5] [4] [5] [30]} evidencia más temprana de vino en Georgia desde 6000 aC, ^{[31] [32] [33]} Irán desde 5000 aC, ^[20] y Sicilia desde 4000 aC. ^[22]

Las primeras bodegas conocidas del 4100 a. C. es la bodega Areni-1 en Armenia . ^{[15] [34]}

Detalle de un relieve de la escalera oriental de la Apadana , Persépolis , que representa a los armenios trayendo un ánfora, probablemente de vino, al rey.

Un informe de 2003 de arqueólogos indica la posibilidad de que las uvas se mezclaran con arroz para producir bebidas fermentadas mixtas en la antigua China en los primeros años del séptimo milenio antes de Cristo. Las vasijas de cerámica del sitio neolítico de Jiahu , Henan , contenían trazas de ácido tartárico y otros compuestos orgánicos que se encuentran comúnmente en el vino. Sin embargo, no se pueden descartar otras frutas autóctonas de la región, como el espino . ^{[35] [36]} Si estas bebidas, que parecen ser las precursoras del vino de arroz , hubieran incluido uvas en lugar de otras frutas, habrían sido cualquiera de las varias docenas de especies silvestres autóctonas de China, en lugar de Vitis vinifera , que se introdujo 6000 años después. ^[35]

La propagación de la cultura del vino hacia el oeste probablemente se debió a los fenicios que se expandieron desde una base de ciudades-estado a lo largo de la costa mediterránea de lo que hoy son el Líbano , Israel , Siria y Palestina . ^[37] Los vinos de Biblos se exportaron a Egipto durante el Reino Antiguo y luego a todo el Mediterráneo . La evidencia incluye dos naufragios fenicios del 750 a. C. descubiertos por Robert Ballard , cuyo cargamento de vino aún estaba intacto. ^[38] Como los primeros grandes comerciantes de vino ( cherem ), los fenicios parecen haberlo protegido de la oxidación con una capa de aceite de oliva, seguida de un sello de madera de pino y resina, similar a la retsina . Aunque la cultura nurágica en Cerdeña ya tenía la costumbre de consumir vino antes de la llegada de los fenicios. ^{[39] [40]}

Los primeros restos del Palacio Apadana en Persépolis que datan del 515 a. C. incluyen tallas que representan a soldados de naciones sometidas al Imperio aqueménida que traen regalos al rey aqueménida, entre ellos armenios que traen su famoso vino .

Las referencias literarias al vino son abundantes en Homero (siglo VIII a. C., pero posiblemente relacionando composiciones anteriores), Alkman (siglo VII a. C.) y otros. En el antiguo Egipto , seis de las 36 ánforas de vino se encontraron en la tumba del rey Tutankamón con el nombre de "Kha'y", un viticultor real . Cinco de estas ánforas fueron designadas como originarias de la propiedad personal del rey, y la sexta de la propiedad de la casa real de Aten . ^[41] También se han encontrado rastros de vino en Xinjiang de Asia central en la China actual, que data del segundo y primer milenio antes de Cristo. ^[42]

Prensado de vino después de la cosecha; Tacuinum Sanitatis , siglo XIV

La primera mención conocida de uva basado en vinos en la India es de los últimos escritos del siglo BC cuarto de Chanakya , el principal ministro del emperador Chandragupta Maurya . En sus escritos, Chanakya condena el uso de alcohol mientras relata el emperador y la frecuente complacencia de su corte con un estilo de vino conocido como madhu . ^[43]

Los antiguos romanos plantaron viñedos cerca de las ciudades de guarnición para que el vino pudiera producirse localmente en lugar de transportarse a largas distancias. Algunas de estas áreas son ahora mundialmente reconocidas por la producción de vino. ^[44] Los romanos descubrieron que la quema de velas de azufre dentro de vasijas de vino vacías las mantenía frescas y libres de olor a vinagre. ^[45] En la Europa medieval , la Iglesia Católica Romana apoyaba el vino porque el clero lo requería para la Misa . Los monjes en Francia elaboraron vino durante años, añejándolo en cuevas. ^[46] Una vieja receta de Inglés que sobrevivió en varias formas hasta que las llamadas del siglo 19 para el perfeccionamiento de vino blanco de bastardo malo o contaminada bastardo vino. ^[47]

Posteriormente, los descendientes del vino sacramental fueron refinados para obtener un sabor más agradable. Esto dio lugar a la moderna viticultura en el vino francés , vino italiano , vino español , y estas tradiciones de uva de vinificación se pusieron en vino del Nuevo Mundo . Por ejemplo, las uvas Mission fueron traídas por los monjes franciscanos a Nuevo México en 1628 comenzando la herencia del vino de Nuevo México , estas uvas también fueron traídas a California, lo que inició la industria del vino de California . Ambas regiones finalmente evolucionaron hasta convertirse en los productores de vino más antiguos y más grandes de Estados Unidos , respectivamente. ^{[48] [49] [50]} Expediciones vikingas anteriores de Vinland registraron las primeras vides de uva encontradas en el Nuevo Mundo, ^[51] y antes de que los españoles establecieran sus tradiciones de uvas de vino estadounidenses en California y Nuevo México, tanto Francia como Gran Bretaña tenían intentó sin éxito establecer vides en Florida y Virginia, respectivamente. ^[52]

Etimología

Mapa que muestra la palabra vino en idiomas europeos

La palabra Inglés "vino" viene del proto-germánico * Winam , un endeudamiento principios del latín vinum , Georgia ღვინო , "vino" o "(uva) vid ", a su vez deriva del proto-indoeuropeo la raíz * -ganar o- (cf. armenio : գինի , gini ; griego antiguo : οἶνος oinos ; griego eólico : ϝ οῖνος woinos ; hitita : wiyana ; licio : oino ). ^{[53] [54] [55]} Los primeros términos atestiguados que se refieren al vino son el griego micénico 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), ^{[56] [57] que} significa "en (el mes) "o" (fiesta) del vino nuevo ", y 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si , ^{[58] que} significa" jardín del vino ", escrito en inscripciones Lineales B. ^{[59] [60] [61] [62]} Lineal B también incluye, entre otras cosas, un ideograma para vino, es decir, 𐂖 .

El origen indoeuropeo definitivo de la palabra es objeto de un debate continuo. Algunos estudiosos han notado las similitudes entre las palabras para vino en los idiomas indoeuropeos (por ejemplo , gini armenio , vinum latino , griego antiguo οἶνος, ruso вино[vʲɪˈno] ), kartveliano (p. ej. georgiano ღვინო [ɣvinɔ] ) y semita ( * wayn ; hebreo יין[jajin] ), señalando la posibilidad de un origen común de la palabra que denota "vino" en estas familias lingüísticas. ^[63] La palabra georgiana se remonta a Proto-Kartvelian * ɣwino -, ^[64] que es un préstamo de Proto-Indo-European ^{[64] [65] [66] [67] [68] [69]} o el el lexema se tomó prestado específicamente del proto-armenio * ɣʷeinyo -, de ahí el gini armenio. ^{[70] [71] [72] [73] [64]} Una hipótesis alternativa de Fähnrich supone * ɣwino -, una palabra nativa kartveliana derivada de la raíz verbal * ɣun - ('doblar'). ^[74] Consulte * ɣwino - para más información. Todas estas teorías sitúan el origen de la palabra en una misma ubicación geográfica, Trans-Caucasia, que se ha establecido a partir de estudios arqueológicos y biomoleculares como el origen de la viticultura.

El vino se elabora de muchas formas a partir de diferentes frutas, siendo la uva la más común.

De uvas

El tipo de uva utilizada y la cantidad de contacto con la piel mientras se extrae el mosto determina el color y el estilo general del vino. El color no tiene relación con la dulzura de un vino; todo puede volverse dulce o seco.

vino tinto

El vino tinto obtiene su color y sabor (en particular, los taninos ) de la piel de la uva, al permitir que las uvas se remojen en el jugo extraído . El vino tinto se elabora a partir de variedades de uva tintas de color oscuro . El color real del vino puede variar desde el violeta, típico de los vinos jóvenes, pasando por el tinto para los vinos maduros, hasta el marrón para los vinos tintos más viejos. El jugo de la mayoría de las uvas rojas es en realidad de color blanco verdoso; el color rojo proviene de las antocianinas presentes en el hollejo de la uva. Una excepción notable es la familia de variedades raras de teinturier , que en realidad tienen pulpa roja y producen jugo rojo.

vino blanco

Para hacer vino blanco, las uvas se presionan rápidamente y el jugo se escurre inmediatamente de la piel de la uva. Las uvas utilizadas son típicamente variedades de uva blanca , aunque se pueden utilizar uvas rojas si el enólogo tiene cuidado de no dejar que la piel manche el mosto durante la separación del jugo de pulpa. Por ejemplo, el pinot noir (una uva roja) se usa comúnmente en el champán .

El vino blanco seco (bajo en azúcar) es el más común, derivado de la fermentación completa del jugo, sin embargo también se elaboran vinos blancos dulces como el Moscato d'Asti .

Vino rosado

Un vino rosado gana color con los hollejos de las uvas tintas, pero no lo suficiente como para calificarlo como vino tinto . Puede que sea el tipo de vino más antiguo conocido, ya que es el más sencillo de elaborar con el método de contacto con la piel . El color puede variar de un naranja pálido a un vivo casi púrpura, según las variedades utilizadas y las técnicas de elaboración del vino.

Hay tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel (permitiendo que las pieles oscuras de las uvas manchen el mosto ), saignée (eliminar el jugo del mosto al comienzo de la fermentación y continuar la fermentación del jugo por separado) y mezclar un vino tinto y blanco. (poco común y desaconsejado en la mayoría de las regiones vitivinícolas). Los vinos rosados ​​tienen una amplia gama de niveles de dulzor, desde el rosado provenzal seco hasta los Zinfandels blancos dulces y los rubores. Los vinos rosados ​​se elaboran a partir de una amplia variedad de uvas en todo el mundo. ^{[75] [76]}

Vino de naranja

A veces llamados vinos ámbar, son vinos elaborados con uvas blancas pero con los hollejos en remojo durante el prensado, similar a la producción de vinos tintos y rosados. Son notablemente tánicos y, por lo general, se secan. ^[77]

Vino espumoso

Estos son vinos efervescentes , elaborados en cualquiera de los estilos anteriores (es decir, naranja, tinto, rosado, blanco). Deben someterse a una fermentación secundaria para crear dióxido de carbono, que crea las burbujas. ^[78]

Dos métodos comunes para lograr esto son el método tradicional , utilizado para cava , champán y vinos espumosos más caros, y el método Charmat , utilizado para Prosecco , Asti y vinos menos caros. También se utiliza un método de transferencia híbrido , que arroja resultados intermedios, y la simple adición de dióxido de carbono se utiliza en los vinos más baratos ^[79] .

Las botellas utilizadas para el vino espumoso deben ser gruesas para soportar la presión del gas detrás del corcho , que puede ser de hasta 6 atmósferas estándar (88 psi). ^[80]

Vino de postre

Esto se refiere a vinos dulces que tienen un alto nivel de azúcar remanente después de la fermentación . Hay varias formas de aumentar la cantidad de azúcar en un vino, dando lugar a productos con diferentes concentraciones y nombres. Icewine , Port , Sauternes , Tokaji Aszú, Trockenbeerenauslese y Vin Santo son algunos ejemplos.

De otras frutas y alimentos

Vino de frutas

Los vinos de otras frutas , como manzanas y bayas, generalmente reciben el nombre de la fruta de la que se producen y se combinan con la palabra "vino" (por ejemplo, vino de manzana y vino de saúco ) y se denominan genéricamente vino de frutas o vino de campo. (similar al término francés vin de pays ). Aparte de las variedades de uva utilizadas tradicionalmente para la elaboración del vino, la mayoría de las frutas carecen naturalmente de azúcares fermentables suficientes, la cantidad adecuada de acidez, las cantidades de levadura necesarias para promover o mantener la fermentación o una combinación de estos tres materiales. Esta es probablemente una de las principales razones por las que el vino derivado de las uvas ha sido históricamente más prevalente que otros tipos, y por qué tipos específicos de vinos de frutas generalmente se han limitado a las regiones en las que las frutas eran nativas o introducidas por otras razones. ^{[ cita requerida ]}

Mead (vino de miel)

El hidromiel, también llamado vino de miel, se crea fermentando miel con agua, a veces con diversas frutas, especias, granos o lúpulos . Siempre que la sustancia principal fermentada sea la miel, la bebida se considera hidromiel. ^{[81] La} hidromiel se produjo en la historia antigua en toda Europa, África y Asia, ^[82] y era conocida en Europa antes que el vino de uva. ^[83]

"Vino" a base de almidón y productos a base de vino

Otras bebidas llamadas "vino", como el vino de cebada y el vino de arroz (por ejemplo , sake , huangjiu y cheongju ), se elaboran con materiales a base de almidón y se parecen más a la cerveza que al vino tradicional, mientras que el vino de jengibre está enriquecido con brandy . En estos últimos casos, el término "vino" se refiere a la similitud en el contenido de alcohol más que al proceso de producción. ^[84] El uso comercial de la palabra inglesa "wine" (y su equivalente en otros idiomas) está protegido por la ley en muchas jurisdicciones. ^[85]

Algunos supermercados del Reino Unido han sido criticados por vender bebidas "a base de vino", que solo contienen un 75% de vino, pero que todavía se comercializan como vino. La Organización Internacional de la Viña y el Vino exige que una "bebida a base de vino" contenga un mínimo de 75% de vino, pero los productores no tienen que divulgar la naturaleza del 25% restante. ^[86]

Viñedo de uva

El vino suele elaborarse a partir de una o más variedades de la especie europea Vitis vinifera , como Pinot noir , Chardonnay , Cabernet Sauvignon , Gamay y Merlot . Cuando una de estas variedades se utiliza como uva predominante (normalmente definida por ley como mínimos del 75% al ​​85%), el resultado es un vino " varietal " en lugar de un vino "mezclado". Los vinos de mezcla no son necesariamente inferiores a los vinos varietales, sino que son un estilo diferente de elaboración del vino. ^[87]

El vino también puede elaborarse a partir de otras especies de uva o de híbridos , creados por el cruce genético de dos especies. V. labrusca (de la cual la uva Concord es un cultivar ), V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia y V. riparia son uvas nativas de América del Norte que generalmente se cultivan para comer frescas o para jugo de uva, mermelada o jalea, y sólo ocasionalmente se convierte en vino.

La hibridación es diferente al injerto . La mayoría de los viñedos del mundo están plantados con cepas europeas de Vitis vinifera que han sido injertadas en patrones de especies norteamericanas, una práctica común debido a su resistencia a la filoxera , un piojo de la raíz que eventualmente mata la vid. A fines del siglo XIX, la mayoría de los viñedos de Europa (excluidos algunos de los más secos del sur) fueron devastados por la infestación, lo que provocó la muerte generalizada de las viñas y, finalmente, la replantación. El injerto se realiza en todas las regiones productoras de vino del mundo, excepto en Argentina y las Islas Canarias , los únicos lugares que aún no están expuestos al insecto. ^[88]

En el contexto de la producción de vino, el terruño es un concepto que engloba las variedades de uva utilizadas, la elevación y forma del viñedo, el tipo y la química del suelo, las condiciones climáticas y estacionales y los cultivos de levadura locales. ^[89] La gama de posibles combinaciones de estos factores puede resultar en grandes diferencias entre los vinos, influyendo también en los procesos de fermentación, acabado y envejecimiento. Muchas bodegas utilizan métodos de cultivo y producción que preservan o acentúan las influencias de aroma y sabor de su terruño único . ^[90] Sin embargo, las diferencias de sabor son menos deseables para los productores de vino de mesa para el mercado masivo u otros vinos más baratos, donde la coherencia tiene prioridad. Dichos productores intentan minimizar las diferencias en las fuentes de uva mediante técnicas de producción como la microoxigenación , la filtración de taninos, la filtración de flujo cruzado, la evaporación de película delgada y los conos giratorios. ^[91]

Aproximadamente 700 uvas entran en una botella de vino, aproximadamente 2.6 libras. ^[92]

Uvas de vino en una vid

Las regulaciones rigen la clasificación y venta de vino en muchas regiones del mundo. Los vinos europeos tienden a clasificarse por región (por ejemplo , Burdeos , Rioja y Chianti ), mientras que los vinos no europeos suelen clasificarse por uva (por ejemplo, Pinot noir y Merlot ). El reconocimiento del mercado de determinadas regiones ha llevado recientemente a su mayor importancia en las etiquetas de los vinos no europeos. Ejemplos de lugares no europeos reconocidos incluyen Napa Valley , Santa Clara Valley, Sonoma Valley , Anderson Valley y el condado de Mendocino en California; Willamette Valley y Rogue Valley en Oregon ; Columbia Valley en Washington ; Barossa Valley en Australia del Sur ; Hunter Valley en Nueva Gales del Sur ; Luján de Cuyo en Argentina ; Vale dos Vinhedos en Brasil ; Hawke's Bay y Marlborough en Nueva Zelanda ; Valle Central en Chile ; y en Canadá , el valle de Okanagan de la Columbia Británica y las regiones de Ontario en la península del Niágara y el condado de Essex son los tres mayores productores.

Algunos nombres de vinos mezclados son términos de marketing cuyo uso se rige por la ley de marcas registradas y no por leyes específicas de vino. Por ejemplo, Meritage (suena como "herencia") es generalmente una mezcla al estilo de Burdeos de Cabernet Sauvignon y Merlot, pero también puede incluir Cabernet Franc , Petit Verdot y Malbec . El uso comercial del término Meritage está permitido solo a través de acuerdos de licencia con la Asociación Meritage.

Clasificaciones europeas

Moscato d'Asti italiano , un vino DOCG

Francia tiene varios sistemas de denominación basados ​​en el concepto de terruño , con clasificaciones que van desde Vin de Table ("vino de mesa") en la parte inferior, pasando por Vin de Pays y Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), hasta Denominación d'Origine Contrôlée (AOC) o similar, según la región. ^{[93] [94]} Portugal ha desarrollado un sistema similar al de Francia y, de hecho, fue pionero en este concepto en 1756 con una carta real que creaba la región demarcada del Duero y regulaba la producción y el comercio de vino. ^[95] Alemania creó un sistema similar en 2002, aunque todavía no ha alcanzado la autoridad de los sistemas de clasificación de otros países. ^{[96] [97]} España , Grecia e Italia tienen clasificaciones basadas en un sistema dual de región de origen y calidad del producto. ^[98]

Más allá de Europa

Los vinos del Nuevo Mundo, los elaborados fuera de las regiones vinícolas tradicionales de Europa, se suelen clasificar por uva en lugar de por terruño o región de origen, aunque ha habido intentos no oficiales de clasificarlos por calidad. ^{[99] [100] [ necesita actualización ]}

De acuerdo con las Regulaciones Canadienses de Alimentos y Medicamentos, el vino en Canadá es una bebida alcohólica que se produce mediante la fermentación alcohólica total o parcial de uvas frescas, mosto de uva, productos derivados únicamente de uvas frescas o cualquier combinación de ellos. Hay muchos materiales que se agregan durante el curso de la fabricación, como levadura, jugo de uva concentrado, dextrosa , fructosa , glucosa o sólidos de glucosa, azúcar invertido, azúcar o soluciones acuosas. Sulfato de calcio en una cantidad tal que el contenido de sulfatos solubles en el vino terminado no exceda del 0,2 por ciento en peso por volumen, calculado como sulfato de potasio. Carbonato de calcio en una cantidad tal que el contenido de ácido tartárico en el vino terminado no sea inferior al 0,15 por ciento en peso por volumen. Además, ácido sulfuroso , incluidas sus sales, en una cantidad tal que su contenido en el vino terminado no exceda de 70 partes por millón en estado libre, o 350 partes por millón en estado combinado, calculado como dióxido de azufre. Caramelo, amilasa y pectinasa en un nivel máximo de uso compatible con las buenas prácticas de fabricación. Brandy, aguardiente de frutas o alcohol derivado de la fermentación alcohólica de una fuente alimenticia destilada a no menos del 94 por ciento de alcohol por volumen. ^{[ aclaración necesaria ]} Antes de la filtración final se puede tratar con una resina de intercambio catiónico fuertemente ácida en forma de ión sodio, o una resina de intercambio aniónico débilmente básica en forma de ión hidroxilo. ^[101]

Champán francés vintage

En los Estados Unidos , para que un vino tenga la fecha de cosecha y se etiquete con un país de origen o un área vitivinícola estadounidense (AVA; por ejemplo, Sonoma Valley ), el 95% de su volumen debe provenir de uvas cosechadas en ese año. ^[102] Si un vino no está etiquetado con un país de origen o AVA, el porcentaje requerido se reduce al 85%. ^[102]

Los vinos añejos generalmente se embotellan en un solo lote para que cada botella tenga un sabor similar. El impacto del clima en el carácter de un vino puede ser lo suficientemente significativo como para hacer que diferentes añadas del mismo viñedo varíen drásticamente en sabor y calidad. ^[103] Por tanto, los vinos añejos se elaboran para que sean característicos de una añada en particular y para que sirvan como vinos insignia del productor. Las cosechas superiores de productores y regiones de renombre a menudo tendrán precios mucho más altos que los promedio. Algunos vinos añejos (por ejemplo, Brunello ), solo se elaboran en años mejores que la media.

Para mantener la coherencia, los vinos que no son añejos se pueden mezclar de más de una añada, lo que ayuda a los enólogos a mantener una imagen de mercado confiable y mantener las ventas incluso en los años malos. ^{[104] [105]} Un estudio reciente sugiere que para el bebedor de vino promedio, el año de cosecha puede no ser tan significativo para la calidad percibida como se pensaba, aunque los conocedores del vino continúan otorgándole gran importancia. ^[106]

Juzgar el color es el primer paso para degustar un vino.

La cata de vinos es el examen sensorial y la evaluación del vino. Los vinos contienen muchos compuestos químicos similares o idénticos a los de las frutas, verduras y especias . La dulzura del vino está determinada por la cantidad de azúcar residual en el vino después de la fermentación, en relación con la acidez presente en el vino. El vino seco , por ejemplo, tiene solo una pequeña cantidad de azúcar residual. Algunas etiquetas de vino sugieren abrir la botella y dejar que el vino "respire" durante un par de horas antes de servir, mientras que otras recomiendan beberlo inmediatamente. Decantar (el acto de verter un vino en un recipiente especial solo para respirar) es un tema controvertido entre los entusiastas del vino. Además de la aireación, la decantación con filtro permite eliminar los sedimentos amargos que se hayan formado en el vino. El sedimento es más común en las botellas más viejas, pero la aireación puede beneficiar a los vinos más jóvenes. ^[107]

Durante la aireación, la exposición de un vino más joven al aire a menudo "relaja" la bebida, haciéndola más suave y mejor integrada en aroma, textura y sabor. Los vinos más viejos generalmente se desvanecen (pierden su carácter e intensidad de sabor) con una aireación prolongada. ^[108] A pesar de estas reglas generales, respirar no necesariamente beneficia a todos los vinos. El vino se puede degustar tan pronto como se abre la botella para determinar cuánto tiempo se debe airear, si es que se debe airear. ^{[109] [se necesita una mejor fuente ]} Al degustar vino, también se pueden detectar sabores individuales, debido a la compleja mezcla de moléculas orgánicas (por ejemplo, ésteres y terpenos ) que pueden contener el jugo de uva y el vino. Los catadores experimentados pueden distinguir entre los sabores característicos de una uva específica y los sabores que resultan de otros factores en la elaboración del vino. Los elementos típicos de sabor intencional en el vino (chocolate, vainilla o café) son los que se imparten al envejecer en barricas de roble en lugar de la uva misma. ^[110]

La cata vertical y horizontal implica un abanico de añadas dentro de una misma uva y viñedo, o este último en el que hay una añada de varios viñedos. Los sabores de " plátano " ( acetato de isoamilo ) son el producto del metabolismo de la levadura, al igual que los aromas de descomposición como "medicinal" o "curita" ( 4-etilfenol ), "picante" o "ahumado" ( 4-etilguayacol ), ^{[ 111]} y huevo podrido ( sulfuro de hidrógeno ). ^[112] Algunas variedades también pueden exhibir un sabor mineral debido a la presencia de sales solubles en agua como resultado de la presencia de piedra caliza en el suelo del viñedo. El aroma del vino proviene de compuestos volátiles liberados al aire. ^{[113] La} vaporización de estos compuestos se puede acelerar girando la copa de vino o sirviéndola a temperatura ambiente. Muchos bebedores prefieren enfriar vinos tintos que ya son muy aromáticos, como Chinon y Beaujolais . ^[114]

La temperatura ideal para servir un vino en particular es un tema de debate entre los entusiastas del vino y los sommeliers, pero han surgido algunas pautas generales que, en general, mejorarán la experiencia de degustar ciertos vinos comunes. El vino blanco debe fomentar una sensación de frescor, que se logra sirviéndolo a "temperatura de bodega" (13 ° C (55 ° F)). Los vinos tintos claros bebidos jóvenes también deben llevarse a la mesa a esta temperatura, donde subirán rápidamente algunos grados. Los vinos tintos generalmente se perciben mejor cuando se sirven chambré ("a temperatura ambiente"). Sin embargo, esto no se refiere a la temperatura del comedor, a menudo alrededor de 21 ° C (70 ° F), sino a la habitación más fresca de la casa y, por lo tanto, siempre un poco más fresca que el propio comedor. El pinot noir debe llevarse a la mesa para servir a 16 ° C (61 ° F) y alcanzará su aroma completo a 18 ° C (64 ° F). Las variedades Cabernet Sauvignon, zinfandel y Rhone deben servirse a 18 ° C (64 ° F) y dejarse calentar sobre la mesa a 21 ° C (70 ° F) para obtener el mejor aroma. ^[115]

Château Margaux , un primer crecimiento de la región de Burdeos de Francia, es altamente coleccionable.

Las cosechas sobresalientes de los mejores viñedos pueden venderse por miles de dólares la botella, aunque el término más amplio "vino fino" cubre aquellos que normalmente se venden al por menor por encima de los 30-50 dólares estadounidenses. ^[116] " Inversión vinos " son considerados por algunos como los bienes Veblen : aquellos para los que la demanda aumenta más que disminuye a medida que sus precios suben. Las selecciones particulares como "Verticales", que abarcan múltiples añadas de una uva y viñedo específicos, pueden ser muy valoradas. El más notable fue un Château d'Yquem vertical de 135 años que contenía todas las cosechas de 1860 a 2003 y se vendió por 1,5 millones de dólares. Los vinos más comunes comprados para inversión incluyen los de Burdeos y Borgoña ; vinos de culto de Europa y otros lugares; y puerto de época . Las características de los vinos altamente coleccionables incluyen:

1. Un historial probado de aguantar bien a lo largo del tiempo
2. Una meseta de la ventana para beber (es decir, el período de madurez y accesibilidad) que dura muchos años
3. Un consenso entre expertos sobre la calidad de los vinos
4. Métodos de producción rigurosos en cada etapa, incluida la selección de la uva y la crianza adecuada en barrica.

La inversión en vinos finos ha atraído a quienes se aprovechan del relativo desconocimiento de sus víctimas sobre este sector del mercado vitivinícola. ^[117] Estos estafadores del vino a menudo se benefician al cobrar precios excesivamente altos por vinos fuera de cosecha o de menor estatus de regiones vinícolas conocidas, mientras afirman que están ofreciendo una inversión sólida que no se ve afectada por los ciclos económicos . Al igual que con cualquier inversión, una investigación exhaustiva es esencial para tomar una decisión informada.

Uvas fermentadas para hacer vino en Australia Occidental

Estimaciones de la producción de vino de 2014 ^[118]

Rango	País (con enlace al artículo sobre vinos)	Producción ( toneladas )
1	Italia	4.796.600
2	España	4.607.850
3	Francia	4.293.466
4	Estados Unidos	3.300.000
5	porcelana	1,700,000
6	Argentina	1,498,380
7	Chile	1.214.000
8	Australia	1,186,343
9	Sudáfrica	1,146,006
10	Alemania	920.200
Mundo*		30,806,000

* Puede incluir datos oficiales, semioficiales o estimados.

Las uvas de vinificación crecen casi exclusivamente entre los 30 y 50 grados de latitud norte y sur del ecuador . Los viñedos más al sur del mundo se encuentran en la región de Otago Central de la Isla Sur de Nueva Zelanda, cerca del paralelo 45 sur , ^[119] y los más al norte están en Flen , Suecia , justo al norte del paralelo 59 norte . ^[120]

Países exportadores

El Reino Unido fue el mayor importador mundial de vino en 2007. ^[122]

Consumo de vino por persona, 2014. ^[123]

Vino como porcentaje del consumo total de alcohol, 2010. ^[124]

Datos de consumo de vino de una lista de países por consumo de alcohol medido en litros de alcohol etílico puro consumidos per cápita en un año determinado, según los datos más recientes de la Organización Mundial de la Salud . La metodología incluye personas de 15 años o más. ^[125] Aproximadamente el 40% de las personas que superan la edad legal para beber se consideran "bebedores de vino", cifra superior a todas las demás bebidas alcohólicas combinadas (34%) y a las que no beben en absoluto (26%). ^[126]

Consumo de vino País Litros per cápita  Francia 8.14  Portugal 6,65  Italia 6,38  Croacia 5.80  Andorra 5,69   Suiza 5.10  Eslovenia 5.10  Hungría 4,94  Moldavia 4.67  Argentina 4.62

Consumo de vino vs cerveza per cápita País Vino (l) Cerveza (l) Relación vino / cerveza  Guinea Ecuatorial 4.18 0,45 9.29  Italia 6,38 1,73 3,69  Francia 8.14 2,31 3,52  Guatemala 3,92 1.12 3,50  Santo Tomé y Príncipe 3,40 1.12 3,04  Uruguay 3,95 1,33 2,97  Tonga 2,29 0,89 2,57  Grecia 4.51 2,20 2,05  Argentina 4.62 2,49 1,86  Portugal 6,65 3,75 1,77

Reducción de vino tinto para salsa cocinándolo en una estufa. Se llama reducción porque el calor evapora parte del agua, dejando una salsa más concentrada con sabor a vino.

El vino es una bebida popular e importante que acompaña y realza un amplio abanico de cocinas, desde los potajes sencillos y tradicionales hasta las altas cocinas más sofisticadas y complejas . El vino se sirve a menudo con la cena. Los vinos dulces de postre se pueden servir con el curso de postre . En los buenos restaurantes de los países occidentales, el vino suele acompañar la cena. En un restaurante, el sommelier o el camarero de vinos del restaurante ayudan a los clientes a hacer buenas combinaciones de comida y vino. Las personas que cenan en casa pueden usar guías de vinos para ayudar a hacer maridajes de comida y vino. El vino también se bebe sin el acompañamiento de una comida en las vinotecas o con una selección de quesos (en una fiesta de vinos y quesos). Los vinos también se utilizan como tema para la organización de diversos eventos, como festivales en todo el mundo; la ciudad de Kuopio en Savonia del Norte , Finlandia , es conocida por sus festivales anuales del vino de Kuopio ( Kuopion viinijuhlat ). ^[127]

El vino es importante en la cocina no solo por su valor como bebida, sino como agente aromatizante, principalmente en caldos y estofados , ya que su acidez da equilibrio a platos ricos en salados o dulces . ^[128] La salsa de vino es un ejemplo de salsa culinaria que utiliza el vino como ingrediente principal. ^[129] Los vinos naturales pueden presentar una amplia gama de contenido alcohólico, desde menos del 9% hasta más del 16% ABV , y la mayoría de los vinos se encuentran en el rango del 12,5 al 14,5%. ^[130] Los vinos enriquecidos (normalmente con brandy) pueden contener un 20% de alcohol o más.

Religiones antiguas

El uso de vino en las ceremonias religiosas del Antiguo Cercano Oriente y del Antiguo Egipto era común. Las libaciones a menudo incluían vino, y los misterios religiosos de Dioniso usaban el vino como un enteógeno sacramental para inducir un estado que altera la mente.

judaísmo

Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen - Alabado sea el Señor, nuestro Dios, Rey del universo, Creador del fruto de la vid.

-  Dijo la bendición sobre el vino antes de consumir la bebida.

El vino es una parte integral de las leyes y tradiciones judías . El Kidush es una bendición recitada sobre vino o jugo de uva para santificar el Shabat . En Pesaj ( Pascua ) durante el Seder, es una obligación rabínica de los adultos beber cuatro copas de vino. ^[131] En el Tabernáculo y en el Templo de Jerusalén , la libación de vino era parte del servicio del sacrificio. ^[132] Tenga en cuenta que esto no significa que el vino sea un símbolo de sangre, un error común que contribuye a las creencias cristianas del libelo de sangre . "Ha sido una de las ironías crueles de la historia que el libelo de sangre -acusaciones contra judíos que usan la sangre de niños gentiles asesinados para hacer vino y matzot- se convirtiera en el falso pretexto para numerosos pogromos . Y debido al peligro, los que viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están exentos halajicamente del uso de vino tinto, para que no sea tomado como "evidencia" en su contra ". ^[133]

cristiandad

Jesús elabora vino con agua en Las bodas de Caná , un fresco del siglo XIV del monasterio Visoki Dečani

En el cristianismo , el vino se usa en un rito sagrado llamado Eucaristía , que se origina en el relato evangélico de la Última Cena ( Evangelio de Lucas 22:19) que describe a Jesús compartiendo pan y vino con sus discípulos y ordenándoles que "hagan esto en memoria de mí." Las creencias sobre la naturaleza de la Eucaristía varían entre las denominaciones (ver las teologías eucarísticas contrastadas ).

Si bien algunos cristianos consideran que el uso del vino de la uva es esencial para la validez del sacramento , muchos protestantes también permiten (o exigen) el jugo de uva pasteurizado como sustituto. El vino fue utilizado en los ritos eucarísticos por todos los grupos protestantes hasta que surgió una alternativa a fines del siglo XIX. El dentista metodista y prohibicionista Thomas Bramwell Welch aplicó nuevas técnicas de pasteurización para detener el proceso de fermentación natural del jugo de uva . Algunos cristianos que formaban parte del creciente movimiento de templanza presionaron por un cambio del vino al jugo de uva, y la sustitución se extendió rápidamente a gran parte de los Estados Unidos, así como a otros países en menor grado. ^[134] Sigue habiendo un debate en curso entre algunas denominaciones protestantes estadounidenses sobre si el vino puede y debe usarse para la Eucaristía o permitido como una bebida común, con los católicos y algunos protestantes de la línea principal que permiten beber vino con moderación, y algunos grupos protestantes conservadores se oponen consumo de alcohol por completo. ^{[ cita requerida ]}

La tradición vitivinícola más antigua en el suroeste de los Estados Unidos comienza con el vino sacramental , a partir del siglo XVII, con frailes y monjes cristianos produciendo vino de Nuevo México . ^[135]

islam

Todo el alcohol está prohibido por la ley islámica , aunque ha habido una larga tradición de beber vino en algunas áreas islámicas, especialmente en Irán .

Las bebidas alcohólicas, incluido el vino, están prohibidas en la mayoría de las interpretaciones de la ley islámica . ^[136] En muchos países musulmanes, la posesión o el consumo de bebidas alcohólicas conlleva sanciones legales. Irán había tenido anteriormente una próspera industria del vino que desapareció después de la Revolución Islámica en 1979. ^[137] En la Gran Persia , el mey (vino persa) fue un tema central de la poesía durante más de mil años, mucho antes del advenimiento del Islam. Algunas sectas alevi , una de las dos ramas principales del Islam en Turquía (la otra es el Islam sunita ), usan vino en sus servicios religiosos. ^{[ cita requerida ]}

Se aplican ciertas excepciones a la prohibición del alcohol. El alcohol derivado de una fuente distinta de la uva (o sus subproductos) y la fecha ^[138] se permite en "cantidades muy pequeñas" (vagamente definida como una cantidad que no causa intoxicación) según la madhab sunita de Hanafi , para fines específicos ( como medicamentos), donde el objetivo no es la intoxicación. Sin embargo, los estudiosos modernos de Hanafi consideran que el consumo de alcohol está totalmente prohibido. ^[139]

Efectos a corto plazo

El vino contiene alcohol etílico , el químico embriagador de la cerveza y los licores destilados . Las diferentes concentraciones de alcohol en el cuerpo humano tienen diferentes efectos en una persona. Los efectos del vino dependen de la cantidad consumida, el lapso de tiempo en el que se realiza el consumo, la cantidad de alcohol en el vino y la cantidad de comida ingerida, entre otros factores. Beber lo suficiente para alcanzar una concentración de alcohol en sangre (BAC) de 0.03% -0.12% generalmente causa una mejora general en el estado de ánimo, mayor confianza en sí mismo y sociabilidad, disminución de la ansiedad, enrojecimiento de la cara y deterioro del juicio y la coordinación motora fina . Un BAC de 0.09% a 0.25% causa letargo , sedación , problemas de equilibrio y visión borrosa. Un BAC de 0,18% a 0,30% causa confusión profunda, dificultad para hablar (por ejemplo, dificultad para hablar), tambaleo, mareos y vómitos. Un BAC de 0.25% a 0.40% causa estupor , inconsciencia, amnesia anterógrada , vómitos y puede ocurrir la muerte debido a depresión respiratoria e inhalación de vómito durante la inconsciencia. Un BAC de 0.35% a 0.80% causa coma , depresión respiratoria potencialmente mortal y posiblemente intoxicación por alcohol mortal . La operación de vehículos o maquinaria en estado de ebriedad aumenta el riesgo de accidentes, y muchos países tienen leyes contra la conducción bajo los efectos del alcohol .

Los vinos pueden desencadenar emociones positivas en un corto período de tiempo, como sensaciones de relajación y comodidad. El contexto y la calidad del vino también pueden afectar el estado de ánimo y las emociones. ^[140]

Efectos a largo plazo

El más significativo de los posibles efectos a largo plazo del etanol , uno de los componentes del vino. El consumo de alcohol por parte de las madres embarazadas puede provocar trastornos del espectro alcohólico fetal .

El principal ingrediente activo del vino es el alcohol y, por lo tanto, los efectos sobre la salud del alcohol se aplican al vino. Una revisión sistemática y un metanálisis de 2016 encontraron que el consumo moderado de etanol no trajo ningún beneficio de mortalidad en comparación con la abstención de por vida del consumo de etanol. ^[141] Un análisis sistemático de datos del estudio Global Burden of Disease encontró que el consumo de etanol aumenta el riesgo de cáncer y aumenta el riesgo de mortalidad por todas las causas, y que el nivel de consumo de etanol que minimiza la enfermedad es cero. ^[142] Algunos estudios han concluido que beber pequeñas cantidades de alcohol (menos de una bebida al día en las mujeres y dos bebidas al día en los hombres) se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca , accidente cerebrovascular , diabetes mellitus y muerte prematura. ^[143] Beber más de esta cantidad en realidad aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, presión arterial alta , fibrilación auricular y accidente cerebrovascular . Algunos de estos estudios agruparon a los ex bebedores de etanol y los abstemios de por vida en un solo grupo de no bebedores, ocultando los beneficios para la salud de la abstención de por vida del etanol. ^{[143] El} riesgo es mayor en las personas más jóvenes debido al consumo excesivo de alcohol que puede resultar en violencia o accidentes. ^[143] Se cree que alrededor de 3,3 millones de muertes (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol cada año. ^[144]

El alcoholismo es un término amplio para cualquier consumo de alcohol que resulte en problemas. ^[145] Anteriormente se dividía en dos tipos: abuso de alcohol y dependencia del alcohol . ^{[146] [147]} En un contexto médico, se dice que el alcoholismo existe cuando dos o más de las siguientes condiciones están presentes: una persona bebe grandes cantidades durante un período prolongado, tiene dificultad para reducir, adquirir y beber alcohol toma un gran cantidad de tiempo, el alcohol es muy deseado, el uso resulta en no cumplir con las responsabilidades, el uso da como resultado problemas sociales, el uso da como resultado problemas de salud, el uso da como resultado situaciones de riesgo, la abstinencia ocurre cuando se detiene y la tolerancia al alcohol ha ocurrido con el uso. ^{[147] El} alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en unos diez años ^[148] y el consumo de alcohol es la tercera causa principal de muerte prematura en los Estados Unidos. ^[143] Ninguna asociación médica profesional recomienda que las personas que no beben empiecen a beber vino. ^{[143] [149]}

El consumo excesivo de alcohol puede provocar cirrosis hepática y alcoholismo . ^[150] La Asociación Estadounidense del Corazón "advierte a las personas que NO empiecen a beber ... si aún no beben alcohol. Consulte a su médico sobre los beneficios y riesgos de consumir alcohol con moderación". ^[151]

Los estudios de población muestran una correlación de la curva J entre el consumo de vino y las tasas de enfermedades cardíacas: los bebedores empedernidos tienen una tasa elevada, mientras que las personas que beben pequeñas cantidades (hasta 20 g de alcohol por día, aproximadamente 200 ml (7 imp fl oz; 7 Onzas líquidas estadounidenses) de vino 12,7% ABV ) tienen una tasa más baja que los no bebedores. Los estudios también han encontrado que el consumo moderado de otras bebidas alcohólicas se correlaciona con una menor mortalidad por causas cardiovasculares, ^[152] aunque la asociación es más fuerte para el vino. Además, algunos estudios han encontrado una mayor correlación de los beneficios para la salud con el vino tinto que con el vino blanco, aunque otros estudios no han encontrado diferencias. El vino tinto contiene más polifenoles que el vino blanco, y estos podrían proteger contra las enfermedades cardiovasculares. ^[153]

Aunque el vino tinto contiene el resveratrol químico y existe evidencia tentativa de que puede mejorar la salud del corazón, la evidencia no es clara para aquellos en alto riesgo a partir de 2013^[actualizar]. ^[154] Las pieles de uva producen resveratrol de forma natural en respuesta a una infección por hongos, incluida la exposición a la levadura durante la fermentación . El vino blanco generalmente contiene niveles más bajos de la sustancia química, ya que tiene un contacto mínimo con la piel de la uva durante este proceso. ^[155]

Los incidentes de fraude, como etiquetar incorrectamente el origen o la calidad de los vinos, han dado lugar a regulaciones sobre el etiquetado. Los "escándalos del vino" que han recibido la atención de los medios incluyen:

• El escándalo del vino del dietilenglicol de 1985 , en el que se utilizó dietilenglicol como edulcorante en algunos vinos austriacos.
• En 1986 , se utilizó metanol (un tipo de alcohol tóxico) para alterar ciertos vinos elaborados en Italia .
• En 2008, se descubrió que algunos vinos italianos incluían ácido sulfúrico y ácido clorhídrico . ^[156]
• En 2010, se descubrió que algunos vinos tintos chinos estaban adulterados y, como consecuencia, la provincia china de Hebei ha cerrado cerca de 30 bodegas. ^{[157] [158]}
• En 2018, millones de botellas de vino francés se vendieron falsamente como vino de Côtes-du-Rhône de alta calidad ^{[159] [160]}

Corchos de vino surtidos

La mayoría de los vinos se venden en botellas de vidrio y se sellan con corchos (el 50% de los cuales provienen de Portugal ). ^[161] Un número cada vez mayor de productores de vino ha estado utilizando cierres alternativos como tapones de rosca y "tapones" de plástico sintético . Aunque los cierres alternativos son menos costosos y previenen la contaminación del corcho , se les ha culpado de problemas como la reducción excesiva . ^[162]

Algunos vinos se envasan en bolsas de plástico gruesas dentro de cajas de cartón ondulado y se denominan " vinos de caja " o "vino de barrica". Escondido dentro del paquete hay un grifo fijado a la bolsa en caja , o vejiga, que luego el consumidor extiende para servir el contenido. El vino de caja puede permanecer aceptablemente fresco hasta un mes después de abrirse porque la vejiga se colapsa a medida que se dispensa el vino, lo que limita el contacto con el aire y, por lo tanto, reduce la velocidad de oxidación. Por el contrario, el vino embotellado se oxida más rápidamente después de abrirse debido a la proporción cada vez mayor de aire a vino a medida que se dispensa el contenido; puede degradarse considerablemente en unos pocos días. Las latas son una de las formas de envasado de vino alternativo de más rápido crecimiento en el mercado. ^[163]

Las consideraciones medioambientales de los envases de vino revelan los beneficios y los inconvenientes de los vinos embotellados y de caja. El vidrio utilizado para fabricar botellas es una sustancia natural no tóxica que es completamente reciclable, mientras que los plásticos utilizados para los envases de vino de caja suelen ser mucho menos respetuosos con el medio ambiente. Sin embargo, los fabricantes de botellas de vino han sido citados por violaciones a la Ley de Aire Limpio . Un editorial del New York Times sugirió que el vino de caja, al ser más liviano en el peso del paquete, tiene una huella de carbono reducida de su distribución; sin embargo, los plásticos de caja de vino, aunque posiblemente reciclables, pueden ser más laboriosos (y por lo tanto costosos) de procesar que las botellas de vidrio. Además, aunque una caja de vino es reciclable, lo más probable es que su vejiga de plástico no lo sea. ^[164] Algunas personas se sienten atraídas por el vino enlatado debido a su portabilidad y empaque reciclable. ^[163]

Algunos vinos se venden en barriles de acero inoxidable y se conocen como vino de barril .

Oak barriles de vino

Las bodegas , o salas de vino, si están sobre el suelo, son lugares diseñados específicamente para el almacenamiento y envejecimiento del vino. Buenos restaurantes y algunas casas particulares tienen bodegas. En una bodega activa, la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. Las bodegas pasivas no tienen clima controlado, por lo que deben ubicarse con cuidado. Debido a que el vino es un producto alimenticio natural y perecedero, todos los tipos, incluidos el tinto, blanco, espumoso y fortificado, pueden estropearse cuando se exponen al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad. Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos pueden mantener su calidad y, en algunos casos, mejorar su aroma, sabor y complejidad a medida que envejecen. Algunos expertos en vino sostienen que la temperatura óptima para el envejecimiento del vino es 13 ° C (55 ° F), ^[165] otros 15 ° C (59 ° F). ^[166]

Los refrigeradores de vino ofrecen una alternativa más pequeña a las bodegas y están disponibles en capacidades que van desde unidades pequeñas de 16 botellas hasta piezas con calidad de mobiliario que pueden contener 400 botellas. Los refrigeradores de vino no son ideales para el envejecimiento, sino que sirven para enfriar el vino a la temperatura adecuada para beber. Estos refrigeradores mantienen la humedad baja (generalmente por debajo del 50%), por debajo de la humedad óptima del 50% al 70%. Los niveles más bajos de humedad pueden secar los corchos con el tiempo, permitiendo que ingrese oxígeno a la botella, lo que reduce la calidad del vino a través de la oxidación. ^[167] Si bien algunos tipos de alcohol a veces se almacenan en el congelador, como el vodka , no es posible congelar el vino en la botella de manera segura, ya que no hay suficiente espacio para que se expanda a medida que se congela y la botella generalmente se agrieta. Ciertas formas de botella pueden permitir que el hielo empuje el corcho hacia afuera, pero si la botella se congela de lado, el vino en el cuello más estrecho invariablemente se congelará primero, evitando esto.

Hay un gran número de ocupaciones y profesiones que forman parte de la industria del vino, que van desde las personas que cultivan la uva, elaboran el vino, lo embotellan, lo venden, lo valoran, lo comercializan y finalmente hacen recomendaciones a los clientes y atienden a la vino.

• Esquema de vino
• Glosario de términos relacionados con el vino

• The Guardian & Observer Guide to Wine