Cafetería vienesa

La cafetería vienesa (en alemán : das Wiener Kaffeehaus , en bávaro : como Weana Kafeehaus ) es una institución típica de Viena que jugó un papel importante en la configuración de la cultura vienesa.

La cafetería Café Hawelka en una tranquila mañana de jueves

Desde octubre de 2011, la "Cultura del Café Vienés" figura como " Patrimonio Cultural Inmaterial " en el inventario austriaco de la "Agencia Nacional para el Patrimonio Cultural Inmaterial", una parte de la UNESCO . La cafetería vienesa se describe en este inventario como un lugar, "donde se consume tiempo y espacio, pero sólo el café se encuentra en la factura". ^[1]

Cultura del café: el periódico, el vaso de agua y el tablero de mármol

Café Central en Viena

Las prácticas sociales, los rituales, la elegancia crean la atmósfera muy específica del café vienés. ^{[2] Las} cafeterías atraen con una amplia variedad de bebidas de café, periódicos internacionales y creaciones de pastelería. Típicos de los cafés vieneses son los tableros de mármol, las sillas Thonet , las mesas de periódicos y los detalles de diseño de interiores al estilo del historicismo . ^[3]

El escritor austriaco Stefan Zweig describió la cafetería vienesa como una institución de un tipo especial, "en realidad una especie de club democrático, abierto a todos por el precio de una taza de café barata, donde cada huésped puede sentarse durante horas con esta pequeña oferta". , hablar, escribir, jugar a las cartas, recibir correos y, sobre todo, consumir un número ilimitado de periódicos y revistas ". ^[4] Zweig, de hecho, atribuyó una buena medida del aire cosmopolita de Viena a la rica dieta diaria de información actual e internacional que se ofrece en los cafés.

En muchos cafés clásicos (por ejemplo, Café Central y Café Prückel) se toca música de piano por la noche y se llevan a cabo eventos sociales como lecturas literarias. En los meses más cálidos, los clientes a menudo pueden sentarse al aire libre en un Schanigarten . Casi todas las cafeterías ofrecen pequeños platos de comida como salchichas, así como postres, pasteles y tartas, como Apfelstrudel , Millirahmstrudel , Punschkrapfen y Linzer torte .

A diferencia de otras tradiciones de cafés en todo el mundo, es completamente normal que un cliente se quede solo durante horas y estudie el periódico omnipresente. Junto con el café, el camarero servirá un vaso obligatorio de agua fría del grifo y durante una estadía prolongada a menudo traerá agua adicional no solicitada, con la idea de servir al huésped con un sentido de atención ejemplar.

A finales del siglo XIX y principios del XX, los principales escritores de la época se apegaron a la atmósfera de los cafés vieneses y con frecuencia se les veía reunirse, intercambiar e incluso escribir allí. La literatura compuesta en los cafés se conoce comúnmente como literatura de la cafetería, y sus escritores como poetas de la cafetería. Se dice que la famosa revista Die Fackel ("La antorcha") de Karl Kraus se escribió en gran parte en los cafés. Otros poetas de la cafetería incluyen a Arthur Schnitzler , Alfred Polgar , Friedrich Torberg y Egon Erwin Kisch . El famoso escritor y poeta Peter Altenberg incluso recibió su correo en su café favorito, el Café Central .

Caffè San Marco en Trieste , donde James Joyce también tomó su café.

En Praga , Budapest , Cracovia , Trieste y Lviv y otras ciudades del imperio austrohúngaro también había muchas cafeterías según el modelo vienés. La cultura de la cafetería vienesa se extendió por Europa Central y creó un clima multicultural especial. Porque aquí se reunieron escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financistas. Los cafés de los Habsburgo fueron privados en gran parte de su base cultural por el Holocausto y las expulsiones del nacionalsocialismo y los prerrequisitos económicos por el comunismo.

Esta atmósfera especial solo pudo persistir en Viena y en algunos otros lugares. En particular en Trieste , que ha sido "olvidado" durante mucho tiempo desde 1918 y las numerosas revueltas, todavía quedan muchas de las antiguas cafeterías vienesas (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare ) en el que los lugareños han conservado el estilo de vida anterior. ^{[5] [6]}

Einspänner Coffee: una especialidad vienesa. Es un café negro fuerte servido en un vaso cubierto con crema batida, viene con azúcar en polvo servido por separado.

Café Schwarzenberg en Viena

Café Dommayer en Viena

Cuenta la leyenda que los soldados del ejército polaco-Habsburgo, mientras liberaban Viena del segundo asedio turco en 1683, encontraron varios sacos con extraños frijoles que inicialmente pensaron que eran alimento para camellos y querían quemarlos. El rey polaco Jan III Sobieski otorgó los sacos a uno de sus oficiales llamado Jerzy Franciszek Kulczycki , quien abrió la primera cafetería. Esta historia fue publicada por el sacerdote católico Gottfried Uhlich en 1783 en su Historia del segundo asedio turco , y se tomó algunas libertades. En realidad, ^{[ editorializando ]} la cafetería de Kulczycki no fue la primera por más de un año. Karl Teply ha informado de un relato más fáctico. ^[7]

Después de un poco de experimentación, continúa la leyenda, Kulczycki agregó un poco de azúcar y leche, y nació la tradición del café vienés. Este logro ha sido reconocido en muchas cafeterías vienesas modernas al colgar una imagen de Kulczycki en la ventana. ^[8] Otro relato es que Kulczycki, después de haber pasado dos años en cautiverio otomano, sabía perfectamente bien qué era realmente el café y engañó a sus superiores para que le concedieran los granos que se consideraban inútiles. ^[9]

Según una investigación reciente, la primera cafetería de Viena fue inaugurada por un empresario armenio llamado Johannes Diodato en 1685. ^{[10] [11] [12] [13]} 15 años después, cuatro cafeterías de propiedad griega tuvieron el privilegio de servir café. ^{[14] [ verificación necesaria ]}

La nueva bebida fue bien recibida y las cafeterías comenzaron a aparecer rápidamente. En el período inicial, las diversas bebidas no tenían nombre y los clientes seleccionaban las mezclas de una tabla de colores.

El apogeo del café fue el cambio de siglo cuando escritores como Peter Altenberg , Alfred Polgar , Egon Friedell , Karl Kraus , Hermann Broch y Friedrich Torberg los convirtieron en su lugar preferido de trabajo y placer. Muchos artistas, científicos y políticos famosos de la época, como Arthur Schnitzler , Stefan Zweig , Egon Schiele , Gustav Klimt , Adolf Loos , Theodor Herzl , Alfred Adler , ^[15] e incluso Leon Trotsky, eran clientes constantes de las cafeterías.

En la década de 1950, comenzó el período de la "muerte de las cafeterías", ya que muchas cafeterías vienesas famosas tuvieron que cerrar. Esto se debió a la popularidad de la televisión y la aparición de modernas barras de café expreso. Sin embargo, todavía existen muchas de estas clásicas cafeterías vienesas. Un renovado interés en su tradición y el turismo ha provocado un regreso. Algunas cafeterías vienesas relativamente modernas han surgido en América del Norte, como Julius Meinl Chicago y Kaffeehaus de Châtillon en el área metropolitana de Seattle y Cafe Sabarsky en Manhattan. En Jerusalén hay una cafetería vienesa en el Hospicio de Austria .

El Café Prückel de noche

El interior original de los años 50 del Café Prückel

• Aida , una cadena de cafeterías y pastelerías vienesas tradicionales con ubicaciones en toda la ciudad; un lugar popular está justo al lado de Stephansplatz.
• Café Bräunerhof , Stallburggasse 2
• Café Beethoven , frecuentado por emigrados del Partido Comunista de Hungría tras la caída de la República Soviética de Hungría .
• Café Central , en Viena, en el Palais Ferstel, Herrengasse 14 (esquina de Strauchgasse): el café favorito de Peter Altenberg y, a veces, su dirección principal
• Café Demel , Kohlmarkt 14: la panadería dulce más famosa, menos un café típico
• Café Griensteidl , Michaelerplatz 2: el café favorito de Leon Trotsky y muchos escritores de esa época, cerrado en junio de 2017
• Café Hawelka , Dorotheergasse 6
• Café Landtmann , Universitätsring 4 - El café preferido de Sigmund Freud
• Café Museo , Operngasse 7
• Café Sacher , Philharmonikerstraße 4 (una cafetería que forma parte del Hotel Sacher)
• Café Savoy , Linke Wienzeile 36
• Café Schwarzenberg , Kärntner Ring 17 (en Schwarzenbergplatz)
• Café Sperl , Gumpendorferstraße 11
• Kaffee Alt Wien , Bäckerstraße 9
• Schloss Café , frecuentado por emigrados MA después de la caída de la República Soviética de Hungría .

•  Portal del café
•  Portal de bebidas
•  Portal de Austria

• Wurmdobler, Christopher (2005). Kaffeehäuser en Viena. Ein Führer durch eine Wiener Institution. Klassiker, moderne Cafés, Konditoreien, Coffeeshops . Falter Verlag. ISBN 3-85439-332-6.
• Béatrice Gonzalés-Vangell, Kaddish Et Renaissance - La Shoah Dans Les Romans Viennois (1991-2001) De Robert Schindel, Robert Menasse et Doron Rabinovici , Presses Universitaires Du Septentrion, 2005, 328 páginas. ISBN  2-85939-900-3
• Michael Rössner (Ed.): Literarische Kaffeehäuser, Kaffeehausliteraten . Böhlau, 1999, ISBN  3-205-98630-X .

Medios relacionados con cafés en Viena en Wikimedia Commons