Ristretto

Ristretto es un "trago corto" (30 ml de una cesta doble) de un café expreso más concentrado . Se elabora con la misma cantidad de café molido, pero se extrae con un molido más fino (también en de 20 a 30 segundos) utilizando la mitad de agua. Un disparo corto normal puede parecer un Ristretto, pero en realidad, solo sería un disparo más débil y diluido. [1] Lo contrario de un Ristretto (que significa en italiano, "acortado, estrecho") es un lungo ("largo"), que es un tiro doble. Los franceses llaman al ristretto café serré .

Un doble ristretto con la primera mitad del disparo en el vaso en la parte inferior de la imagen y la segunda mitad en el vaso de la derecha.

Independientemente de si se usa una máquina prensada a mano o una automática, generalmente se considera que un trago doble regular equivale a entre 14 y 18 gramos de café molido extraído en 60 ml (2 fl oz o dos vasos de chupito). [2] Así, un "doble ristretto" consume la misma cantidad de granos de café pero solo llena un vaso de chupito.

El café contiene más de mil compuestos aromáticos. [3] La composición química y el sabor de un ristretto difieren de los de una extracción completa por tres razones:

  1. Más concentrado: la primera parte de cualquier extracción es la más concentrada, su color típicamente se encuentra entre el chocolate negro y el umber , mientras que el final de las tomas es mucho más claro, variando desde el color del pastel de calabaza oscuro hasta diferentes tonos de bronceado (ver foto , arriba a la derecha). Este es un factor importante al beber tragos de expreso puro.
  2. Equilibrio diferente: los diferentes compuestos químicos en el café molido se disuelven en agua caliente a diferentes velocidades. Un ristretto contiene una mayor proporción relativa de compuestos de extracción más rápida, proporcionalmente menos de los compuestos característicos de la sobreextracción y, por lo tanto, un equilibrio diferente.
  3. Menos extractos totales: Dejando a un lado las proporciones relativas, se extraen menos compuestos totales de café (la cafeína es solo uno) en ristrettos en comparación con tomas completas. Este es un factor importante al diluir las inyecciones en agua o leche.

Los ristrettos rectos, tragos que tradicionalmente se beben de una demitasse y no se diluyen en una taza más grande que contenga leche o agua, podrían describirse como más atrevidos, más llenos, con más cuerpo y menos amargura. Estas características se suelen atribuir al espresso en general, pero son más pronunciadas en un ristretto. Diluidos en una taza de agua (por ejemplo, americano o negro largo ) o leche (por ejemplo, café con leche o capuchino ), los ristrettos son menos amargos y exhiben un carácter más intenso de "espresso". [4]

  • Una máquina de café espresso manual

  • Una máquina de café expreso semiautomática (bombeada eléctricamente)

Ver también

Referencias

  1. ^ Realcoffee.co.uk, Glosario, R
  2. ^ SeattleCoffeeGear.com, "¿Cuánto se puede moler para un doble trago de espresso?"
  3. ^ Real Sociedad de Química, "Química en cada taza"
  4. ^ Tien Nguyen (30 de noviembre de 2011). "El Ristretto: El pato cojo del café" . LA Weekly . Consultado el 28 de febrero de 2015 . El sabor es más intenso, más dulce, menos amargo ya que los componentes amargos se introducen al final del trago ... En general, se obtiene una bebida mucho más agradable y sabrosa.

enlaces externos