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Riesling

Riesling ( / r i z l ɪ ŋ / ; alemán: [ʁiːslɪŋ] ( escuchar )Sobre este sonido ) es un blanco variedad de uva que se originó en el Rin región. Riesling es una variedad de uva aromática que muestra aromas florales, casi perfumados, así como una alta acidez. Se utiliza para elaborar vinos blancos secos, semidulces, dulces y espumosos . Los vinos Riesling suelen ser varietalmente puros y rara vez están cubiertos de roble . A partir de 2004, Se estimó que Riesling era la vigésima variedad más cultivada del mundo en 48,700 hectáreas (120,000 acres) (con una tendencia creciente), [1] pero en términos de importancia para los vinos de calidad, generalmente se incluye entre los "tres primeros" vinos blancos variedades junto con Chardonnay y Sauvignon blanc . Riesling es una variedad que es altamente " terruño- expresiva", lo que significa que el carácter de los vinos Riesling está muy influenciado por el lugar de origen del vino.

Riesling
Uva ( Vitis )
Hojas de uva Riesling.jpg
Uvas Riesling maduras
Color de piel de baya Blanc
Especies Vitis vinifera
También llamado Rheinriesling, Johannisberger
Origen Rin , Alemania
Regiones notables Alemania , Hungría , Luxemburgo , Francia , Austria , Eslovaquia , Croacia , Italia , Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica , Estados Unidos , Canadá
Vinos notables Eiswein , Trockenbeerenauslese , Beerenauslese , Grosses Gewächs , Alsace Grand Cru , Wachau Smaragd
Peligros Maduración insuficiente en regiones más frías
Número VIVC 10077

En climas fríos (como muchas regiones vinícolas alemanas ), los vinos Riesling tienden a exhibir notas de manzana y frutas de árbol con notables niveles de acidez que a veces se equilibran con el azúcar residual . Una variedad de maduración tardía que puede desarrollar más notas cítricas y de melocotón se cultiva en climas más cálidos (como Alsacia y partes de Austria ). En Australia , Riesling se destaca a menudo por una nota de lima característica que tiende a surgir en ejemplos de Clare Valley y Eden Valley en Australia del Sur . La alta acidez natural del Riesling y los pronunciados sabores frutales dan a los vinos elaborados con la uva un potencial de envejecimiento excepcional , con ejemplos bien elaborados de añadas favorables que a menudo desarrollan notas ahumadas, de miel y Riesling alemanes añejos, en particular, que adquieren un carácter de " gasolina ". [2]

En 2015, Riesling fue la variedad más cultivada en Alemania con 23,0% y 23.596 hectáreas (58.310 acres), [3] y en la región francesa de Alsacia con 21,9% y 3.350 hectáreas (8.300 acres). [4] En Alemania, la variedad se planta especialmente en las regiones vinícolas de Mosel , Rheingau , Nahe y Pfalz . También hay plantaciones significativas de Riesling en Austria, Eslovenia, Serbia, República Checa , Eslovaquia , Luxemburgo , norte de Italia , Australia, Nueva Zelanda , Canadá , Sudáfrica , China , Ucrania y Estados Unidos ( Washington , California , Michigan y Nueva Zelanda) . York ). [2]

Historia

Un Riesling alemán de nivel Kabinett del Mosel.

Riesling tiene una larga historia, y hay varias referencias escritas a la variedad que datan del siglo XV, aunque con diferente ortografía . [5] La más antigua de estas referencias ("Rüssling") es de 1402 en la ciudad de Worms , Alemania. [6] Otra mención temprana data del 13 de marzo de 1435, cuando el inventario de almacenamiento del Conde Juan IV de Katzenelnbogen en Rüsselsheim (un pequeño principado en el Rin , cerca del actual Rheingau ) enumera "22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten" ( "22 chelines por esquejes de vid de Riesling para el viñedo"). [7] [8] La ortografía Rießlingen se repite en muchos otros documentos de la época. La ortografía moderna Riesling se documentó por primera vez en 1552, cuando se mencionó en el latín herbal de Hieronymus Bock . [9]

Un mapa de Kintzheim en Alsacia de 1348 contiene el texto zu dem Russelinge , pero no es seguro que esta referencia sea a la variedad de uva. [5] Sin embargo, en 1477, Riesling fue documentado en Alsacia bajo la ortografía Rissling . [10] En Wachau en Austria, hay un pequeño arroyo y un pequeño viñedo, ambos llamados Ritzling , que se dice localmente que le dieron su nombre a Riesling. Sin embargo, parece que no hay evidencia documental que respalde esto, por lo que no se cree que esta afirmación sea correcta. [11]

Familia

Anteriormente, se afirmó a veces que Riesling se había originado en vides silvestres de la región del Rin, sin mucho apoyo para respaldar esa afirmación. Más recientemente, las huellas dactilares de ADN realizadas por Ferdinand Regner indicaron que uno de los padres de Riesling es Gouais blanc , conocido por los alemanes como Weißer Heunisch , una variedad que, aunque rara hoy en día, fue ampliamente cultivada por el campesinado francés y alemán de la Edad Media. El otro padre es un cruce entre una vid silvestre y Traminer . Se presume que el Riesling nació en algún lugar del valle del Rin, ya que tanto Heunisch como Traminer tienen una larga historia documentada en Alemania, pero con padres de ambos lados del Adriático, la cruz podría haber ocurrido en cualquier lugar del camino.

También se ha sugerido, pero no probado, que la versión de piel roja de Riesling es la precursora del Riesling "blanco" común. [12] Las diferencias genéticas entre Riesling blanco y rojo son minúsculas, como también es el caso entre Pinot noir y Pinot gris .

Longevidad

Un Riesling alemán de la añada 1975, un Erbacher Siegelsberg Kabinett de Schloss Reinhartshausen en Rheingau, descorchado a los 32 años en 2007. Muestra el típico color dorado a ámbar del Riesling añejo, que es compartido por muchos otros vinos blancos añejos.

Los vinos Riesling se consumen a menudo cuando son jóvenes, cuando hacen un vino afrutado y aromático que puede tener aromas de manzana verde u otras manzanas, pomelo, melocotón, grosella, miel, flor de rosa o hierba verde cortada, y generalmente un sabor crujiente debido a la alta acidez. [13] Sin embargo, la alta acidez natural del Riesling y la variedad de sabores lo hacen adecuado para un envejecimiento prolongado. El experto internacional en vinos Michael Broadbent califica muy bien a los Riesling alemanes añejos, algunos de cientos de años. [14] Los vinos dulces de Riesling, como el alemán Trockenbeerenauslese, son especialmente adecuados para el almacenamiento, ya que el alto contenido de azúcar proporciona una conservación adicional. Sin embargo, también se sabe que el vino Riesling seco o no seco de alta calidad no solo ha sobrevivido, sino que también se ha disfrutado a una edad superior a los 100 años. [15]

El ayuntamiento de Bremen , Alemania, almacena varios vinos alemanes, incluidos los vinos a base de Riesling, en barrica hasta la cosecha de 1653. [dieciséis]

Los períodos de envejecimiento más comunes para los vinos Riesling serían de 5 a 15 años para las versiones secas, de 10 a 20 años para los semidulces y de 10 a 30 + para las versiones dulces. [17]

Notas de petróleo en vinos Riesling añejos

Al salir al mercado, algunos vinos Riesling revelan una llamativa nota a gasolina [18] ( goût de pétrole en francés) que a veces se describe con asociaciones al queroseno, lubricante o caucho. Si bien es una parte integral del perfil de aroma del Riesling maduro y es buscado por muchos bebedores experimentados, puede resultar desagradable para quienes no están acostumbrados y para quienes buscan principalmente aromas jóvenes y afrutados en su vino. La actitud negativa hacia los aromas de gasolina en Riesling joven, y la preferencia por los vinos jóvenes más afrutados de esta variedad, parece más común en Alemania que en Alsacia o en el mercado de exportación, y algunos productores alemanes, especialmente los orientados al volumen, incluso han ido en cuanto a considerar las notas de gasolina un defecto que intentan evitar, incluso a costa de producir vinos menos aptos para una crianza prolongada en bodega. En ese sentido, el Instituto Alemán del Vino ha llegado a omitir la mención de "gasolina" como posible aroma en su Rueda de Aromas de Vino en idioma alemán , que se supone que está especialmente adaptada a los vinos alemanes, y a pesar de que la profesora Ann C. Noble había incluido gasolina en su versión original de la rueda.

Se considera que la nota de gasolina está causada por el compuesto 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN), [19] que durante el proceso de envejecimiento se crea a partir de precursores de carotenoides por hidrólisis ácida . La concentración inicial de precursores en el vino determina el potencial del vino para desarrollar notas TDN y de gasolina con el tiempo. Según lo que se conoce sobre la producción de carotenoides en las uvas, los factores que probablemente aumenten el potencial de TDN son: [18]

  • Uvas maduras, es decir, rendimientos bajos y cosecha tardía
  • Exposición alta al sol
  • Estrés hídrico, que es más probable en regiones que no practican el riego , y existe principalmente en ciertos viñedos secos en años cálidos y secos.
  • Alto contenido de ácido

Por lo general, también se considera que estos factores contribuyen a los vinos Riesling de alta calidad, por lo que la nota de gasolina es más probable que se desarrolle en los mejores vinos que en los vinos más simples elaborados a partir de viñedos de alto rendimiento, especialmente los del Nuevo Mundo, donde el riego es común. .

Podredumbre noble

Un racimo de uvas Riesling después del inicio de la podredumbre noble. La diferencia de color entre las uvas afectadas y las no afectadas es claramente visible.

Los vinos más caros elaborados con Riesling son vinos de postre de cosecha tardía , producidos dejando que las uvas cuelguen de las vides mucho más allá del tiempo normal de recolección. Por evaporación provocada por el hongo Botrytis cinerea (" podredumbre noble ") o por congelación, como en el caso del vino helado (en alemán, Eiswein ), se elimina el agua y se siente que el vino resultante ofrece capas más ricas en el paladar. Estos vinos concentrados tienen más azúcar (en casos extremos cientos de gramos por litro), más ácido (para dar equilibrio al azúcar), más sabor y más complejidad. Estos elementos se combinan para hacer vinos que se encuentran entre los más longevos de todos los vinos blancos. El uso beneficioso de la "podredumbre noble" en las uvas Riesling se descubrió a finales del siglo XVIII en Schloss Johannisberg . El permiso de la Abadía de Fulda (propietaria del viñedo) para comenzar a recolectar uvas Riesling llegó demasiado tarde y las uvas habían comenzado a pudrirse; sin embargo, resultó que el vino elaborado con ellos seguía siendo de excelente calidad. [20]

Regiones de producción

Viñedos de Riesling en una ladera empinada orientada al sur en la región de Mosel .

Riesling es considerada una de las variedades de uva que mejor expresa el terruño del lugar donde se cultiva. [21] Es especialmente adecuado para suelos arcillosos arenosos y de pizarra. [22]

Alemania

Hoy en día, Riesling es la variedad de uva líder en Alemania, conocida por su característica "transparencia" en el sabor y presentación del terruño , [23] [24] y su equilibrio entre sabores frutales y minerales. En Alemania, el Riesling madura normalmente entre finales de septiembre y finales de noviembre, y el Riesling de cosecha tardía se puede recolectar hasta enero.

Dos características comunes del Riesling alemán son que rara vez se mezclan con otras variedades y, por lo general, nunca se exponen al sabor del roble (a pesar de que algunos viticultores fermentan en barricas viejas de roble "tradicionales" ya lixiviadas). A este último elemento hay una excepción con algunos vinters en las regiones vinícolas de Palatinado (Pfalz) y Baden que utilizan roble nuevo. Las temperaturas más cálidas en esas regiones producen vinos más pesados ​​con un contenido de alcohol más alto que pueden competir mejor con el roble nuevo. [25] Si bien es más claro en sabores individuales cuando es joven, un Riesling alemán armonizará más a medida que envejece, particularmente alrededor de los diez años.

En Alemania, los niveles de azúcar en el momento de la cosecha son una consideración importante en la producción del vino y los niveles de prädikat miden la dulzura del vino. Igualmente importante para los viticultores es el equilibrio de acidez entre el ácido málico de sabor verde y el ácido tartárico de sabor más cítrico . En años fríos, algunos productores esperarán hasta noviembre para cosechar con la expectativa de tener un mayor nivel de madurez y el posterior ácido tartárico. [26]

Antes de que la tecnología en las bodegas pudiera estabilizar las temperaturas, las bajas temperaturas en invierno de las regiones del norte de Alemania detendrían la fermentación y dejarían los vinos resultantes con azúcares naturales y baja graduación alcohólica. Según la tradición local, en la región de Mosel , el vino se embotellaba en botellas altas, ahusadas y de corvejón verde . Botellas similares, aunque marrones, se utilizan para Riesling producido en la región del Rin. [27]

Riesling es también la uva preferida en la producción de Deutscher Sekt , vino espumoso alemán .

Los vinos Riesling de Alemania cubren una amplia gama de sabores, desde dulces hasta semibtrocken seco y trocken seco . Los Rieslings de cosecha tardía pueden madurar para convertirse en vinos de postre muy dulces de la clase beerenauslese (BA) y trockenbeerenauslese (TBA).

Francia

Uvas Riesling que crecen en Alsacia.

Se tiene constancia de que el Riesling se plantó en la región de Alsacia en 1477, cuando el duque de Lorena elogió su calidad . [28] En la actualidad, más de una quinta parte de los viñedos de Alsacia están cubiertos de viñedos de Riesling, principalmente en el distrito de Haut-Rhin , siendo el varietal Riesling d'Alsace  [ fr ] muy diferente del vecino Riesling alemán. [29] [30] Esto se debe en parte a la diferencia en el suelo, siendo el suelo arcilloso alsaciano más predominantemente calcáreo que la composición de pizarra de Rheingau. Las otras diferencias vienen en los estilos de elaboración del vino, y el alsaciano prefiere métodos más orientados al francés que producen vinos con mayor contenido de alcohol (normalmente alrededor del 12%) y más redondez debido a que pasan más tiempo en barricas de roble neutro o tanques de acero. A diferencia de las leyes vitivinícolas alemanas, los riesling alsacianos se pueden chaptalizar , un proceso en el que se aumenta el contenido alcohólico mediante la adición de azúcar al mosto. [31]

Un Riesling alsaciano.

A diferencia de otros vinos alsacianos, los Rieslings d'Alsace no suelen estar destinados a beberse jóvenes, pero muchos siguen siendo mejores en los primeros años. Los Rieslings d'Alsace tienden a ser en su mayoría muy secos con una acidez limpiadora. Son vinos de cuerpo espeso que recubren el paladar. Estos vinos envejecen excepcionalmente bien con una crianza de calidad de hasta 20 años. Esto es beneficioso ya que los sabores en un vino de Alsacia a menudo se abren después de tres años, desarrollando sabores más suaves y afrutados. [29] Riesling es muy adecuado para la vendimia tardía Vendange Tardive y la Sélection de Grains Nobles botritizada , con una buena acidez que mantiene la dulzura del vino.

Además de Muscat , Gewürztraminer y Pinot gris , Riesling es una de las variedades aceptables cuya plantación está permitida en los sitios grand cru de Alsacia . [32]

Australia y Nueva Zelanda

Letras de oro en vino coleccionable de la Ópera de Sydney

En 1838, William Macarthur plantó vides Riesling cerca de Penrith en Nueva Gales del Sur . [33] Riesling fue la uva blanca más plantada en Australia hasta principios de la década de 1990, cuando la Chardonnay aumentó considerablemente en popularidad. [31] Riesling todavía florece en The Great Southern (en particular Mt Barker, Frankland River y Porongorup), Clare Valley , en particular las áreas de Watervale y alrededor del Polish Hill River, y las regiones más frías de Eden Valley y High Eden . El clima australiano más cálido produce uvas de piel más gruesa, a veces siete veces el grosor de la uva cultivada en Alemania. [25] Las uvas maduran en un suelo de drenaje libre compuesto de tierra roja sobre piedra caliza y pizarra , produciendo un vino magro que a medida que madura produce aromas y sabores tostados, de panal y de lima. Es común que los Riesling australianos se fermenten a bajas temperaturas en tanques de acero inoxidable sin oxidación del vino y seguido de un embotellado más temprano. [34]

Los Riesling australianos se caracterizan por su textura aceitosa y sabores de frutas cítricas en su juventud y un suave equilibrio de frescura y ácido a medida que envejecen. Los Riesling botritizados tienen inmensos niveles de concentraciones de sabor que se han comparado favorablemente con la mermelada de limón. [35]

Riesling se plantó por primera vez en Nueva Zelanda en la década de 1970 y ha florecido en el clima relativamente fresco del área de Marlborough y para cosechas tardías en la región de Nelson. En comparación con el Riesling australiano, Nueva Zelanda produce vinos más ligeros y delicados que van de dulces a secos. [36] Hogar de vinos de clima frío, Central Otago , ha surgido recientemente como otra zona productora de vinos de terruño.

Austria

Riesling es la segunda variedad de uva blanca líder después de la autóctona Grüner Veltliner . [37] El Riesling austriaco es generalmente de cuerpo grueso, recubre el paladar y produce una fuerte claridad de sabor junto con un aroma delicioso. Una marca particular de Riesling austriaco es un final largo que incluye toques de pimienta blanca. Florece en el clima fresco y en el suelo de granito y mica de drenaje libre de la región de Wachau , donde las leyes vitivinícolas austriacas permiten el riego. Con niveles normalmente alrededor del 13%, tiene un contenido de alcohol relativamente alto para Riesling y generalmente está en su punto máximo después de 5 años. [34] El Riesling austriaco no es conocido por su dulzor y es mayormente seco con muy pocas uvas afectadas por botrytis .

Estados Unidos

Un Riesling del Columbia Valley AVA del estado de Washington.

A finales del siglo XIX, los inmigrantes alemanes trajeron consigo vides Riesling, llamadas Johannisberg Riesling para calificarlas como Riesling alemán "legítimo". Nueva York , particularmente en la región de Finger Lakes , fue uno de los primeros productores estadounidenses de Riesling. Las plantaciones comenzaron a aparecer en California en 1857 y siguieron en el estado de Washington en 1871. [34]

El Riesling de Nueva York generalmente tiene un cuerpo ligero efervescente característico con un sabor suave y ligero similar. El vino puede ser dinámico, aunque rara vez robusto, y varía de seco a dulce. Nueva York también es un productor notable de vino de hielo a base de Riesling , aunque una gran mayoría de vino de hielo de Nueva York se elabora con Vidal blanc y Vignoles .

En California , Riesling está muy por detrás de Chardonnay en popularidad y no se planta con tanta frecuencia. Una excepción notable es el creciente desarrollo de vinos de postre de cosecha tardía de alta calidad. Hasta ahora, los vinos de cosecha tardía producidos con mayor éxito se encuentran en los valles Anderson y Alexander, donde es más probable que el clima fomente el desarrollo de la botritis necesaria. El Riesling que sale de California tiende a ser más suave, lleno y con sabores más diversos que un Riesling alemán "típico".

En el noroeste del Pacífico hay un marcado contraste en la producción de Riesling. La uva está actualmente en aumento en el estado de Washington, pero está disminuyendo en la vecina Oregón. El Riesling de esta área varía de seco a dulce, y tiene una ligereza crujiente que es un buen augurio para beber fácilmente. A menudo habrá un melocotón y un complejo mineral fácilmente detectable. Algunos enólogos del estado de Washington, como Chateau Ste. Michelle , están adaptando los métodos de producción de Riesling al estilo alemán, e incluso se han asociado con viticultores alemanes reconocidos como el Dr. Ernest Loosen para crear vinos especiales como el Eroica Riesling. Con producciones anuales de más de 2.000.000 de cajas al año, Chateau Ste. Michelle es el líder mundial en la producción de vinos Riesling por volumen. En 2007, Pacific Rim Winemakers , otra bodega del noroeste del Pacífico y propiedad de Randall Grahm de Bonny Doon , construyó la primera planta vinícola en Red Mountain AVA dedicada completamente a la producción de Riesling. [38]

En Michigan , cuyas AVA Old Mission Peninsula y Leelanau Peninsula (cerca de Traverse City ) son conocidas por su vino helado , Riesling es una variedad bastante común, en parte debido a su idoneidad para ese propósito. [39] [40]

El riesling también se cultiva en otras regiones, incluidas las partes más frías de estados relativamente cálidos como Oklahoma (donde incluso se ha convertido en un eiswein [41] ) y Texas. [42]

Riesling también se cultiva en todas las regiones de Ohio y se produce y vende en bodegas galardonadas en todo el estado.

Canadá

En Ontario, Riesling se usa comúnmente para Icewine , donde el vino se destaca por su amplitud y complejidad. [35] Niágara es un importante productor de vino de hielo en general, lo que lo pone a la par con Alemania. Los vinos de cosecha tardía y algunos vinos espumosos se producen con Riesling en Niágara, pero son los vinos de mesa, desde secos hasta secos, los que tienen la mayor parte de la producción. El clima de la región suele ser bastante cálido en verano, lo que añade una capa de riqueza a los vinos. El fundador de St. Urbanshoff en Mosel, Herman Weiss, fue uno de los pioneros en la viticultura moderna de Niagara, vendiendo su cepa de Riesling clon Mosel a muchos productores en el oeste de Niagara (estas vides tienen más de 20 años ahora). Este clon y el calor del verano de Niagara producen vinos excepcionalmente brillantes y, a menudo, aparecen en interesantes versiones de estilo seco. Muchos productores y críticos de vino argumentarán que las mejores ofertas de Niagara provienen de la región de Niagara Escarpment , que abarca Short Hills Bench , 20 Mile Bench y Beamsville Bench.

En Columbia Británica, Riesling se cultiva comúnmente para su uso en Icewine, vino de mesa y vinos espumosos estilo sekt, un ejemplo notable de los cuales es Cipes Brut.

En Nueva Escocia, particularmente en la región del Valle de Annapolis, Riesling está mostrando una promesa significativa, siendo moldeado por los cálidos días de verano con noches frescas y la extensión de la temporada de crecimiento que se está observando. El clima marítimo combinado con suelos glaciares contribuyen a las interesantes expresiones que se están mostrando.

Otras regiones

El riesling también se cultiva ampliamente en Hungría, Italia , particularmente Friuli-Venezia Giulia , Croacia , Sudáfrica , Chile y Europa Central , particularmente Rumania y Moldavia , Serbia , Kazajstán y Uzbekistán.

Producción

Un Riesling alemán de nivel Spätlese del Mosel.

En la elaboración del vino , la delicada naturaleza de la uva Riesling requiere un manejo especial durante la vendimia para evitar aplastar o magullar la piel. Sin este cuidado, las pieles rotas podrían derramar tanino en el jugo, dando un sabor marcadamente áspero y desequilibrando la gama de sabores y aromas del Riesling.

Un vino que es mejor en su estado "más fresco", las uvas y el jugo pueden enfriarse a menudo durante todo el proceso de vinificación . Una vez, justo después de la recolección para conservar los sabores más delicados de la uva. En segundo lugar, después de que se haya procesado a través de una prensa de vejiga y justo antes de la fermentación . Durante la fermentación, el vino se enfría en tanques de fermentación de acero inoxidable con temperatura controlada que se mantienen entre 10 y 18 ° C (50 y 64 ° F). Esto difiere de los vinos tintos que normalmente fermentan entre 24 y 29 ° C (75 a 84 ° F)

A diferencia del Chardonnay , la mayoría de los Riesling no se someten a fermentación maloláctica . Esto ayuda a preservar la característica ácida y agria del vino que le da a Riesling su cualidad para "saciar la sed". (Los productores de Sauvignon blanc y Pinot grigio a menudo evitan la fermentación maloláctica por la misma razón.) Riesling a menudo se somete a un proceso de estabilización en frío , donde el vino se almacena justo por encima de su punto de congelación. El vino se mantiene a esta temperatura hasta que gran parte del ácido tartárico ha cristalizado y precipitado del vino. Esto ayuda a prevenir la cristalización del ácido (a menudo llamado "diamantes de vino") en la botella. [43] Después de esto, el vino normalmente se filtra nuevamente para eliminar cualquier resto de levadura o impurezas.

En viticultura, los dos componentes principales en el cultivo de uvas Riesling son mantenerlo "largo y bajo", lo que significa que la situación ideal para Riesling es un clima que permita una maduración lenta y prolongada y una poda adecuada para mantener el rendimiento bajo y el sabor concentrado. . [21]

Con comida

Riesling es un vino versátil para maridar con comida , por su equilibrio de azúcar y acidez. Se puede combinar con pescado blanco o cerdo, y es uno de los pocos vinos que puede resistir los sabores y especias más fuertes de la cocina tailandesa y china . [44] Los aromas típicos de un Riesling son de flores, frutas tropicales y piedra mineral (como pizarra o cuarzo), aunque, con el tiempo, el vino adquiere una nota de petróleo como se mencionó anteriormente.

El Riesling casi nunca se fermenta o envejece en roble nuevo (aunque a menudo se utilizan grandes barricas de roble viejo para almacenar y estabilizar vinos a base de Riesling en Alemania y Alsacia). [45] Esto significa que Riesling tiende a ser más liviano y, por lo tanto, adecuado para una gama más amplia de alimentos. La acidez / dulzura aguda de los Riesling puede servir como un buen equilibrio para los alimentos que tienen un alto contenido de sal . En Alemania, el repollo a veces se cocina con riesling para reducir el olor de la verdura.

Al igual que con otros vinos blancos, el Riesling seco generalmente se sirve a una temperatura fresca de 11 ° C (52 ° F). Los Riesling más dulces a menudo se sirven más calientes .

Clones

Existe una gran cantidad de clones comerciales de Riesling, con propiedades ligeramente diferentes. En Alemania, se permiten aproximadamente 60 clones, y los más famosos se han propagado a partir de viñedos en los viñedos de Schloss Johannisberg . La mayoría de los demás países han obtenido sus clones de Riesling directamente de Alemania, pero a veces se propagan con diferentes designaciones.

Riesling rojo

Una versión muy rara de Riesling que recientemente ha recibido más atención es Red Riesling ( Roter Riesling ). Como sugiere el nombre, se trata de un clon de piel roja de Riesling (un color de piel que se encuentra comúnmente, por ejemplo, en Gewürztraminer ), pero no un clon de piel oscura, es decir, sigue siendo una uva de vino blanca. Se considera una mutación de White Riesling, pero algunos expertos han sugerido la relación opuesta, es decir, que Red Riesling podría ser el precursor de White Riesling. [12] En Alemania y Austria se cultivan pequeñas cantidades de Red Riesling. En 2006, la bodega Rheingau Fritz Allendorf plantó lo que se ha afirmado que son las primeras cantidades comerciales de Red Riesling. [46] Para confundir las cosas, "Red Riesling" también se ha utilizado como sinónimo de uvas Traminer de piel roja (como la rosa Savagnin de Klevener de Heiligenstein ) y la oscura variedad Hanns , que es una planta de semillas de Roter Veltliner . Roter Riesling no tiene nada que ver con Schwarzriesling .

Cruces

A finales del siglo XIX, los horticultores alemanes dedicaron muchos esfuerzos a desarrollar nuevos híbridos de Riesling que crearan una uva más flexible y menos temperamental que aún conservara algunas de las elegantes características de Riesling. El más notable es el Müller-Thurgau desarrollado en el Geisenheim Grape Breeding Institute en 1882, que es un cruce de Riesling y Madeleine Royale (aunque durante mucho tiempo se creyó que era Riesling x Silvaner ). Otros cruces de Riesling / Silvaner incluyen el favorito regional del Palatinado, Scheurebe y Rieslaner . Kerner , un cruce entre Riesling y la uva de vino tinto Trollinger es un cruce de alta calidad que ha eclipsado recientemente a Riesling en plantaciones. [47]

El VIVC [48] enumera los siguientes cruces con Riesling como primer padre:

Alb de Yaloven , Arnsburger , Augustriesling , Beutelriesling , Bouquetriesling , Dalkauer , Edelmuskat , Ehrenfelser , Feinriesling , Floricica , Frühriesling , Geisenheim 195, Geisenheim 643-10, 643-20 Geisenheim, Geisenheim 649, Johanniter , Kocsis Zsuzsa , Manzoni bianco , Marienriesling , Müller Thurgau , Multaner , Muscat de la Republique , Naumburg 231-52, Oraniensteiner , Osiris , Osteiner , Quanyu B , Rabaner , Rieslina , Riesling Magaracha , Romeo , Weinsberg S186, Weinsberg S195

Y como segundo padre: Aris , Arnsburger , Aurelius , Dalmasso 12-40, Dona Emilia , Dr. Deckerrebe , Elbriesling , Freiburg 3-29, Geilweilerhof FS 4-208-13, Geilweilerhof Koe-49-81, Geilweilerhof Koe-68 -107, Geilweilerhof Koe-70-4, Geilweilerhof Koe-70-96, Geilweilerhof Sbl. 2-19-43, Geisenheim 154, Geisenheim 156, Kamchia , Kerner , Lafayette , Misket Varnenski , Negritienok , Presidente Carnot , Rabaner , Rieslaner , Riesling Bulgarski , Gobernante , Thurling , Weinsberg S509, Weinsberg S516, Weinsberg S523, Weinsberg S2630

Nombrar

Una botella de Riesling of Rhein / Rizling rajnski del norte de Croacia

Muchas uvas que incorporan el nombre Riesling no son verdaderas Riesling. Por ejemplo:

  • Welschriesling es una variedad no relacionada, común en Austria, Croacia, República Checa, Hungría y Rumanía, que también puede etiquetarse como Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling o Laski Rizling.
  • Schwarzriesling (Black Riesling) es el nombre alemán de Pinot Meunier , una uva utilizada en Champagne , pero que también se cultiva en el sur de Alemania.
  • Cape Riesling es el nombre sudafricano de la uva francesa Crouchen .
  • Grey Riesling es en realidad Trousseau gris , un mutante blanco de la uva de oporto Bastardo .
  • White Riesling es el Riesling 'real', que también se llama Johannisberg Riesling (llamado así por el famoso Schloss Johannisberg ) y Rhine Riesling (= Riesling Renano en Italia, ocasionalmente Rheinriesling en Austria). [48]

Ver también

notas y referencias

  1. ^ J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Tercera edición, Oxford University Press 2006, pág. 746: "Variedades de vid" , ISBN  0-19-860990-6 .
  2. ^ a b Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, Segunda edición revisada (2012), Londres, ISBN  9781905819157 .
  3. ^ Instituto Alemán del Vino: Estadísticas del vino alemán 2015-2016 .
  4. ^ Sitio web de CIVA , leído el 9 de septiembre de 2007.
  5. ↑ a b Freddy Price, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pág. 16-18 ISBN  1-84000-777-X .
  6. ^ Atlas del vino de Alemania por Dieter Braatz et al., P.178.
  7. ^ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ La historia del condado de Katzenelnbogen y el primer Riesling del mundo.
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  11. ^ Precio de Freddy, Riesling Renaissance Mitchell Beazley 2004, pág. 118 ISBN  1-84000-777-X .
  12. ^ a b Wein-Plus Glossar: Roter Riesling , consultado el 23 de enero de 2013.
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  14. ↑ Michael Broadbent, Vintage Wines Little, Brown 2002 pg 343 ISBN  0-15-100704-7
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enlaces externos

Coordenadas :51 ° 58′54 ″ N 4 ° 04′50 ″ E / 51.9817 ° N 4.0806 ° E / 51,9817; 4.0806