Kapeng barako
Kapeng barako (en español : café varraco o café verraco ), también conocido como café Barako o café Batangas , es una variedad de café cultivada en Filipinas , particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . Pertenece a la especie Coffea liberica . El término también se usa para referirse a todo el café proveniente de esas provincias. Barako en los idiomas de Filipinas significa " semental " y está asociado con la imagen de la masculinidad . Barako tiene un fuerte sabor y fragancia que recuerda aanís .
Los árboles de barako son algunos de los cafetos más grandes cultivados comercialmente, lo que los hace más difíciles de cultivar. Se consideran en peligro de extinción debido a la baja producción y demanda. Está incluido en el catálogo internacional Ark of Taste de alimentos patrimoniales en peligro por el movimiento Slow Food . [1]
Etimología
Barako en las lenguas filipinas es equivalente al término inglés " stud " (literal y figurativamente), del español varraco , "wild boar" ( baboy ramo en tagalo ). La palabra está asociada con connotaciones de masculinidad y machismo en la cultura filipina. [2]
Historia
El café Barako fue introducido en Filipinas en la década de 1740 por los frailes españoles. Originalmente fue plantado en las tierras bajas de Lipa, Batangas . Desde allí se extendió a otras áreas de la provincia, y Batangas se hizo conocido localmente por su café. Barako también se exportó históricamente desde la década de 1860 en adelante a San Francisco en los Estados Unidos y a partes de Europa, con precios cinco veces superiores a los precios de otros granos de café asiáticos. En 1876, el cultivo de barako se extendió a la provincia vecina de Cavite . [3]
Filipinas se convirtió en uno de los cuatro principales productores de café del mundo en la década de 1880, después de que la roya del café devastó las plantaciones de todo el mundo. Sin embargo, en 1889, la industria del café en Filipinas también colapsó después de que la roya del café se extendiera a las islas. Esto hizo que la mayoría de los agricultores cambiaran a otros cultivos. Solo sobrevivieron unas pocas plántulas de barako, la mayoría de las cuales estaban ahora en Cavite. A mediados del siglo XX, la demanda de café volvió a aumentar, pero el barako no volvió debido a la dificultad de cultivarlo en comparación con otras variedades de café. En cambio, el nuevo aumento en la producción de café se centró en los cultivares resistentes a la roya importados de los Estados Unidos. [3] [4]
Descripción
La forma de los frijoles liberica es única entre otras especies comerciales ( arábica , robusta y excelsa ). Es asimétrico, con un lado más corto que el otro, creando un característico "gancho" en la punta. El surco central también es más irregular en comparación con otros granos de café. [5]
Los árboles de barako son muy altos, alcanzando hasta 20 m (66 pies) de altura. Se recolectan mediante escaleras. El tamaño de las cerezas, los granos y las hojas de barako también se encuentran entre las más grandes de todas las variedades de café. [5] [6]
Se dice que su sabor es superior al Robusta , y la mayoría de los bebedores de café filipinos prefieren el barako al Arábica . Las mezclas de arábica - varraco y excelsa - varraco son populares y crean una taza con una gama de sabores más amplia. Tiene un sabor distintivo y una fragancia fuerte que recuerda al anís . [1] [6]
Cultivo y conservación
Barako solo representa menos del 2% del café comercial cultivado. Es abundante en Filipinas. Rara vez se exporta, ya que la mayor parte de la producción proviene de pequeñas explotaciones. Se vende al mercado local y turístico. También se produce en Malasia. [5]
Los grandes tamaños de los árboles de barako lo hacen menos eficiente para la producción y la cosecha que otras variedades de café, lo que hace que la mayoría de los agricultores modernos lo eviten y cultiven cultivares de robusta . Sin embargo, existe un interés reciente en revivir y conservar el barako, incluida una creciente preferencia por él en las cafeterías locales de Filipinas. [6]
El café Barako está incluido en el catálogo internacional Ark of Taste de alimentos del patrimonio en peligro de extinción del movimiento Slow Food . [1]
Preparación
El café barako se prepara utilizando un dispositivo de preparación por goteo , una prensa francesa o simplemente vertiendo agua caliente en los posos y filtrando la mezcla con un paño. El barako se prepara tradicionalmente negro o endulzado con azúcar moscabado . Barako se puede utilizar para hacer espresso y otras bebidas a base de espresso.
Cócteles
El café Barako o Liberica Coffee se ha visto recientemente importado y vendido en Canadá e incorporado en varios cócteles comunes a base de espresso, como los martinis de espresso liberica .
Otros usos
Además de ser una bebida, el kapeng barako también se utiliza como exfoliante corporal en tratamientos de spa . [7] Los batangueños usan kapeng barako como una alternativa a la sopa como parte del plato de arroz. Se suele utilizar al comer tapa o cualquier plato seco / frito. Kapeng barako de Batangas está ganando popularidad entre los consumidores, principalmente por su atractivo único, auténtico y tradicional. [8]
Ver también
Referencias
- ^ a b c "Café Barako" . Fundación Slow Food para la Biodiversidad . Consultado el 20 de diciembre de 2018 .
- ^ http://dle.rae.es/?id=bOQrBo3
- ^ a b "Nuestro café Heriage: rica historia del café en las Filipinas" . Café filipino . Junta de Café de Filipinas . Consultado el 20 de diciembre de 2018 .
- ^ Gutiérrez, martes, Guardar la Barako café , OhmyNews , recuperada 2007-01-25
- ^ a b c Gibson, Mark (2018). Ciencias de la alimentación y artes culinarias . Prensa académica. pag. 369. ISBN 9780128118177.
- ^ a b c "Kapeng Barako: ¿Puede esta variedad de café filipino ser la tercera ola?" . Perfect Daily Grind . Consultado el 20 de diciembre de 2018 .
- ^ Yoon, Rowena dela Rosa, "Well-being" Mania Goes Tropical , consultado el 25 de enero de 2007
- ^ Rodríguez, Ma. Cecilia. "Sra. Owl Coffee Kapeng Barako" . Sra. Owl Coffee Kapeng Barako . Consultado el 27 de febrero de 2016 .