Kahawa Sug

Kahawa Sūg , también conocido como café Sulu o Sulu robusta , es una variedad de café de origen único cultivado por la gente Tausug del archipiélago de Sulu , Filipinas . Es un cultivar robusta , perteneciente a la especie Coffea canephora . Se origina a partir de plantas robusta introducidas en Sulu en la década de 1860. Es una parte importante de la cultura tradicional Tausug . Se consume principalmente a nivel local, aunque ha comenzado a exportarse más ampliamente en los últimos años. Actualmente está en peligro por la introducción de variedades modernas de café de mayor rendimiento.

Kahawa Sūg tiene un origen único, en comparación con otras variedades tradicionales de café en Filipinas. El café robusta fue introducido en el archipiélago de Sulu en la década de 1860 por Herman Leopold Schück , un marinero mercante prusiano originario de la Alta Silesia . Schück se había convertido en un amigo cercano del gobernante del Sultanato de Sulu , el sultán Jamalul Alam . Eventualmente se convirtió en hermano de sangre del Sultán a través de un pacto de sangre y decidió establecerse en Filipinas. Estableció una plantación de café robusta en el pueblo de Lukut Lapas (ahora barangay Anuling, Patikul, Sulu ) con 20.000 plantas. El cultivo se extendió a los lugareños y el café se conoció como kahawa Sūg. ^{[1] [2]} Literalmente significa "café Sulu", del árabe قهوة , qahwah ("café") y Sūg ("corrientes marinas"), el nombre nativo de Tausug para el archipiélago de Sulu. ^[3]

Kahawa Sūg es una parte importante de la cultura Tausug en Sulu. Es el acompañamiento tradicional de bangbang ( merienda ) o latal (fuente con variedad de platillos autóctonos). ^{[1] [4]} Por lo general, se sirve con un vaso extra vacío, por lo que el café caliente se puede verter de un lado a otro para que se enfríe mientras se agita al mismo tiempo y se libera el aroma. El café se describe como no ácido y no demasiado amargo. ^[1]

Los kahawa Sūg se venden en las comunidades musulmanas de Filipinas en kahawahan , las cafeterías nativas . ^[3] Generalmente se toma de color negro. ^[5]

Kahawa Sūg se cultiva ampliamente en Sulu y produce alrededor de 7.300 toneladas métricas cada año debido al suelo naturalmente fértil de Sulu. Sin embargo, se consume principalmente a nivel local en Mindanao y rara vez se exporta debido a los problemas provocados por el conflicto en el Mindanao musulmán en las últimas décadas. La mayoría de los filipinos fuera de Mindanao no saben que Sulu incluso tiene una variedad de café nativa. El café se cosecha tradicionalmente a mano, arrancando bayas rojas maduras individuales , a diferencia de los métodos modernos de cosecha robusta donde las ramas se cortan por completo. ^{[1] Los} Kahawa Sūg se sumergen tradicionalmente en agua antes de despulparse, luego se lavan de nuevo y se fermentan durante la noche antes de enjuagar y secar. ^[6]

En los últimos años, la rama ARMM del Departamento de Reforma Agraria ha comenzado a invertir en los caficultores locales a través del Proyecto ARCCESS (Servicios de Apoyo Económico y Conectividad Comunitaria de Reforma Agraria). Proporcionan capacitación, equipo y fondos. En 2017, la empresa filipina Universal Robina Corporation compró 10 toneladas métricas de Kahawa Sūg . ^{[7] [8] [9]}

Un líder notable en los productores de café locales es Kumalah Sug-Elardo, una princesa Tausug de pura sangre ( Putlih ) y descendiente de las dos casas reales de Sulu. A menudo la apodan como la "Princesa del Café". Fundó y lidera la Cooperativa Multipropósito People's Alliance for Progress (PAP-MPC) en 2009, con el objetivo de mejorar los medios de vida de las personas en la región devastada por el conflicto. ^{[7] [10] [11] [12] [13]}

Kahawa Sūg también se usa para hacer kahawa kubing , un café de algalia local . ^{[8] [14]}

Kahawa Sūg figura en el catálogo internacional Ark of Taste de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del movimiento Slow Food . Está amenazado por cultivares de café modernos de alto rendimiento y rápido crecimiento que se están introduciendo en Sulu. ^[15]

• Café benguet
• Café barako
• Café sagada
• Tsokolate