Historia del café

El portador de café de John Frederick Lewis (1857).
( Barrios otomanos en El Cairo , Egipto )

Cafetera kaffa kalid , de François-Thomas Germain , 1757, plata con mango de ébano, altura: 29,5 cm, ancho con mango: 30,5 cm, Museo Metropolitano de Arte (Nueva York)

Cafetera (cafetière "campanienne"), parte de un servicio, 1836, porcelana de pasta dura, total: 19,2 x 17,6 x 10,8 cm, Museo Metropolitano de Arte

La historia del café se remonta al 850 d.C. y posiblemente antes con una serie de informes y leyendas que rodean su primer uso.

Hay evidencia de consumo de café o conocimiento del cafeto desde principios del siglo XV, en los monasterios sufíes de Yemen , ^[1] extendiéndose pronto a La Meca y Medina. En el siglo XVI, había llegado al resto del Medio Oriente , el sur de la India ( Karnataka ), Persia , Turquía , India y el norte de África . El café se extendió luego a los Balcanes , Italia y al resto de Europa, así como al sudeste asiático a pesar de las prohibiciones impuestas durante el siglo XV por los líderes religiosos en La Meca y El Cairo, y más tarde por elIglesia católica . ^{[ cita requerida ]}

Etimología

La palabra "café" entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , ^[2] tomado del otomano turco kahve , a su vez tomado del árabe qahwah ( قهوة ). ^[3]

La palabra árabe qahwah originalmente se refería a un tipo de vino , ^[4] cuya etimología es dada por los lexicógrafos árabes como derivada del verbo qahā ( قها , "carecer de hambre") en referencia a la reputación de la bebida como supresor del apetito . ^{[3] [5]} La palabra qahwah a veces se remonta alternativamente al árabe quwwa ("poder, energía"), oa Kaffa , un reino medieval en Etiopía desde donde la planta se exportó a Arabia . ^{[3] [6]}Sin embargo, todas estas etimologías de qahwah han sido discutidas. El nombre qahwah no se usa para la baya o planta (los productos de la región), que se conocen en árabe como bunn y en somalí y oromo como būn . Las lenguas semíticas tenían la raíz qhh , "color oscuro", que se convirtió en una designación natural para la bebida. Según este análisis, la forma femenina qahwah (que también significa "de color oscuro, opaco (ing), seco, agrio") probablemente se eligió para ser paralela al khamr femenino ( خمر , "vino"), y originalmente significaba "el oscuro uno". ^[7]

Primer uso

Hay varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en sí. Un relato involucra al místico sufí marroquí Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili . ^[8] Cuando viajaba por Etiopía, cuenta la leyenda, observó aves de inusual vitalidad alimentándose de bayas y, al probar las bayas, experimentó la misma vitalidad. Otros relatos atribuyen el descubrimiento del café a Sheikh Abu al-Hasan ash-Shadhilidiscípulo, Omar. Según la crónica antigua (conservada en el manuscrito de Abd-Al-Kadir), Omar, conocido por su capacidad para curar a los enfermos mediante la oración, fue deportado una vez de La Meca a una cueva en el desierto cerca de la ciudad de Ousab. Omar, hambriento, masticaba bayas de los arbustos cercanos, pero las encontró amargas. Intentó tostar los frijoles para mejorar el sabor, pero se endurecieron. Luego trató de hervirlos para ablandar el frijol, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Después de beber el líquido, Omar se regeneró y sobrevivió durante días. Cuando las historias de esta "droga milagrosa" llegaron a La Meca, se le pidió a Omar que regresara y se le hizo santo. ^[9]

Se han realizado estudios de diversidad genética en variedades de Coffea arabica , que resultaron ser de baja diversidad pero con retención de cierta heterocigosidad residual de materiales ancestrales, y especies diploides estrechamente relacionadas Coffea canephora y C. liberica ; ^[10] sin embargo, nunca se ha encontrado evidencia directa que indique en qué lugar de África crecía el café o quién entre los nativos podría haberlo usado como estimulante o haber sabido de él allí antes del siglo XVII. ^[1] Se dice que la planta de café domesticada original era de Harar., y se cree que la población nativa se deriva de Etiopía con distintas poblaciones cercanas en Sudán y Kenia. ^{[11] [12]}

El café se consumía principalmente en el mundo islámico donde se originó y estaba directamente relacionado con las prácticas religiosas. ^[13] Por ejemplo, el café ayudó a sus consumidores a ayunar durante el día y permanecer despiertos durante la noche, durante la celebración musulmana del Ramadán. ^[14]

[El café] se asoció con el cumpleaños de Mahoma. De hecho, varias leyendas atribuyeron el origen del café a Mahoma, quien, a través del arcángel Gabriel, lo trajo al hombre para reemplazar el vino prohibido por el Islam. ^[15]

Otro relato involucra a un pastor de cabras etíope del siglo IX, Kaldi , quien, al notar los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueaba las bayas rojas brillantes de cierto arbusto, masticó la fruta él mismo. Su alegría lo llevó a llevar las bayas a un monje en un monasterio cercano. Pero el monje desaprobó su uso y los arrojó al fuego, del cual brotó un aroma tentador, lo que provocó que otros monjes vinieran e investigaran. Los granos tostados se sacaron rápidamente de las brasas, se molieron y se disolvieron en agua caliente, produciendo la primera taza de café del mundo. Dado que no se sabe que esta historia haya aparecido por escrito antes de De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus del maronita Faustus Nairon, radicado en Roma.en 1671, 800 años después de que se suponía que había tenido lugar, es muy probable que sea apócrifo. ^[1]

Historia

Plan francés del siglo XVIII de Mocha, Yemen. Los barrios somalí, judío y europeo se encuentran fuera de la ciudadela. Los puestos comerciales holandeses, ingleses, turcos y franceses se encuentran dentro de las murallas de la ciudad.

Beduinos sirios de una aldea de colmenas en Alepo , Siria , bebiendo el tradicional café murra (amargo), 1930

Mujeres palestinas moliendo café, 1905

La primera evidencia creíble de consumo de café o conocimiento del cafeto aparece a fines del siglo XV, por el imán sufí Muhammad Ibn Said Al Dhabhani, quien se sabe que ha importado productos de Etiopía a Yemen . ^{[1] El} café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila en la actual Somalilandia, que se obtenía de Harar y el interior abisinio. Según el capitán Haines, que era el administrador colonial de Aden(1839-1854), Mocha históricamente importó hasta dos tercios de su café de comerciantes con sede en Berbera antes de que el comercio de café de Mocha fuera capturado por Aden, controlado por los británicos, en el siglo XIX. A partir de entonces, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. ^[dieciséis]

"Berbera no sólo abastece a Adén con ganado bovino y ovino con cuernos en gran medida, sino que el comercio entre África y Adén aumenta constantemente cada año. Solo en el artículo de café hay una exportación considerable, y los puestos de café 'Berbera' en el El mercado de Bombay ahora antes que Mocha. El café que se envía a Berbera proviene de lugares lejanos del interior de Hurrar, Abisinia y Kaffa. Será una ventaja para todos que el comercio llegue a Adén a través de un puerto, y Berbera es el único lugar en la costa que tiene un puerto protegido, donde los barcos pueden reposar en aguas tranquilas ". ^[17]

Los sufíes en Yemen usaban la bebida como ayuda para la concentración y como una especie de intoxicación espiritual cuando cantaban el nombre de Dios. ^{[18] Los} sufíes lo usaban para mantenerse alerta durante sus devociones nocturnas. Una traducción del manuscrito de Al-Jaziri ^[19] rastrea la propagación del café desde Arabia Félix (actual Yemen) hacia el norte hasta La Meca y Medina , y luego hasta las ciudades más grandes de El Cairo , Damasco , Bagdad y Constantinopla . En 1414, la planta era conocida en La Meca y, a principios del siglo XVI, se estaba extendiendo al sultanato mameluco de Egipto y al norte de África desde el puerto yemení deMocha . ^{[11] [18]} Asociados con el sufismo , innumerables cafeterías crecieron en El Cairo (Egipto) alrededor de la Universidad religiosa de Azhar . Estos cafés también se abrieron en Siria, especialmente en la cosmopolita ciudad de Alepo, ^[18] y luego en Estambul, la capital del Imperio Otomano , en 1554. ^[18] En 1511, fue prohibido por su efecto estimulante por conservadores, imanes ortodoxos en una corte teológica en La Meca . ^[20] Sin embargo, estas prohibiciones debían ser anuladas en 1524 por orden del sultán turco otomano Suleiman I , con el Gran Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi emite una fatwa que permite el consumo de café. ^[21] En El Cairo se instituyó una prohibición similar en 1532, y los cafés y almacenes que contenían granos de café fueron saqueados. ^[22] Durante el siglo XVI, ya había llegado al resto del Medio Oriente, el Imperio Safavid y el Imperio Otomano . Desde el Medio Oriente, el consumo de café se extendió a Italia, luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron las plantas de café a las Indias Orientales y América. ^[23]

Del mismo modo, el café fue prohibido por la Iglesia Ortodoxa Etíope algún tiempo antes del siglo XVIII. ^[24] Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, las actitudes etíopes se suavizaron hacia el consumo de café, y su consumo se extendió rápidamente entre 1880 y 1886; según Richard Pankhurst , "esto se debió en gran parte al emperador Menelik , que lo bebió él mismo, ya Abuna Matewos, que hizo mucho para disipar la creencia del clero de que era una bebida musulmana". ^[25]

La primera mención del café que señaló el comerciante de café literario Philippe Sylvestre Dufour ^[26] es una referencia al bunchum en las obras del médico persa del siglo X d.C. Muhammad ibn Zakariya al-Razi, conocido como Rhazes en Occidente, ^[27] pero La información más precisa sobre la preparación de una bebida a partir de los granos de café tostados data de varios siglos después. Uno de los primeros escritores más importantes sobre el café fue Abd al-Qadir al-Jaziri , quien en 1587 compiló un trabajo sobre la historia y las controversias legales del café titulado Umdat al Safwa fi hill al-qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة. ^{[20] [28]}Informó que un jeque , Jamal-al-Din al-Dhabhani (m. 1470), mufti de Adén, fue el primero en adoptar el uso del café (alrededor de 1454).

Descubrió que entre sus propiedades estaba la de eliminar la fatiga y el letargo, y aportar al cuerpo cierta vivacidad y vigor. ^[1]

Europa

Grabado holandés de Mocha en 1692

El café se introdujo por primera vez en Europa en Hungría cuando los turcos invadieron Hungría en la batalla de Mohács en 1526 . En un año, el café llegó a Viena por los mismos turcos que lucharon contra los europeos en el Sitio de Viena (1529) . ^[29] Más tarde, en el siglo XVI, el café se introdujo en la isla de Malta a través de la esclavitud. Los esclavos musulmanes turcos habían sido encarcelados por los Caballeros de San Juan en 1565, el año del Gran Asedio de Malta , y lo usaban para hacer su bebida tradicional. Domenico Magri mencionado en su obra Virtu del Kafé, "Turcos, los más hábiles fabricantes de este brebaje". También el viajero alemán Gustav Sommerfeldt en 1663 escribió "la habilidad y laboriosidad con la que los prisioneros turcos ganan algo de dinero, especialmente preparando café, un polvo parecido al tabaco rapé, con agua y azúcar". El café era una bebida popular en la alta sociedad maltesa; se abrieron muchas cafeterías. ^[30]

El café también fue conocido en Alepo por el médico botánico alemán Leonhard Rauwolf , el primer europeo en mencionarlo, como chaube , en 1573; Rauwolf fue seguido de cerca por descripciones de otros viajeros europeos. ^[31]

El vibrante comercio entre la República de Venecia y la gente del norte de África, Egipto y Oriente trajo una gran variedad de productos africanos, incluido el café, a este importante puerto europeo. Los comerciantes venecianos introdujeron el consumo de café a los ricos de Venecia , cobrándoles mucho por la bebida. ^[32] De esta manera, el café se introdujo en el continente europeo. En 1591, el médico botánico veneciano Prospero Alpini se convirtió en el primero en publicar una descripción de la planta del café en Europa. ^[33] La primera cafetería europea , además de las del Imperio Otomano y de Malta, se inauguró en Venecia en 1645. ^[23]

Austria

Cultura del café entre Viena y Trieste : el café, el periódico, el vaso de agua y el tablero de mármol

El primer café de Austria se abrió en Viena en 1683 después de la Batalla de Viena , utilizando suministros del botín obtenido después de derrotar a los turcos. El oficial que recibió los granos de café, Jerzy Franciszek Kulczycki , un oficial militar polaco (posiblemente de origen ruteno , según los autores ucranianos modernos ^[34] ), abrió la cafetería y ayudó a popularizar la costumbre de agregar azúcar y leche al café. ^[35] Melange es el típico café vienés, que viene mezclado con leche espumosa caliente y un vaso de agua.

Una cultura de café vienesa muy especial se desarrolló en Viena en el siglo XIX y luego se extendió por Europa Central . Científicos, artistas, intelectuales, bons vivants y sus financistas se reunieron en este microcosmos especial de los cafés vieneses del Imperio Habsburgo . Hoy en día, personalidades de fama mundial como Gustav Klimt, Sigmund Freud, James Joyce y Egon Schiele se inspiraron en la cafetería vienesa. Esta atmósfera y cultura multicultural especial fue destruida en gran parte por el nacionalsocialismo y el comunismo posteriores y solo sobrevivió en lugares individuales como Viena o Trieste . En esta diversa cultura de cafetería del multicultural HabsburgoEmpire, también se desarrollaron diferentes tipos de preparación de café. Así es como se desarrolló el mundialmente famoso capuchino del café vienés Kapuziner en las partes de habla italiana del imperio del norte de Italia. ^{[36] [37] [38]}

Reino Unido

Un prospecto de 1652 café publicitario a la venta en St. Michael's Alley, Londres.

Según el relato de 1583 de Leonhard Rauwolf , el café estuvo disponible en Inglaterra a más tardar en el siglo XVI, en gran parte gracias a los esfuerzos de la Levant Company . ^[39] La primera cafetería en Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . El propietario era Pasqua Rosée , el sirviente de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. Edwards importó el café y ayudó a Rosée a establecer el establecimiento. El café también se trajo a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales y la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. Cafetería Queen's Lane de Oxford, establecida en 1654, todavía existe hoy. En 1675, había más de 3.000 cafeterías en toda Inglaterra, pero hubo muchas interrupciones en el movimiento progresivo de las cafeterías entre las décadas de 1660 y 1670. ^[40] Durante la Ilustración, estos primeros cafés ingleses se convirtieron en lugares de reunión utilizados para profundas discusiones religiosas y políticas entre la población. ^[41] Esta práctica se volvió tan común, y potencialmente subversiva, que Carlos II intentó aplastar cafeterías en 1675. ^{[42] [43] [44] [45]}

La prohibición de las mujeres en los cafés no era universal, por ejemplo, las mujeres las frecuentaban en Alemania, pero parece haber sido un lugar común en otras partes de Europa, incluida Inglaterra. ^[46]

Muchos en este período creían que el café tenía propiedades medicinales. Médicos de renombre y eminentes a menudo recomendaban el café con fines medicinales y algunos lo recetaban como cura para los trastornos nerviosos. ^[47] Un tratado de 1661 titulado "Un personaje de cafés y cafeterías", escrito por un "MP", enumera algunos de estos beneficios percibidos:

Es ensalzado por secar las crueldades del Stomack y por expulsar los humos de la cabeza. ¡Excelente Berry! que puede limpiar el Stomak de Flegm del inglés y expulsar a Giddinesse de su cabeza.

Sin embargo, este nuevo producto resultó polémico entre algunos temas. Por ejemplo, la "Petición de mujeres contra el café" anónima de 1674 declaró:

el uso excesivo de ese licor novedoso, abominable y pagano llamado CAFÉ ... ha ... Eunucht a nuestros maridos y lisiado a nuestros más amables galanes , que se vuelven tan impotentes como la edad. ^[48]

Francia

Antoine Galland (1646-1715) en su traducción antes mencionada describió la asociación musulmana con el café, el té y el chocolate : "Estamos en deuda con estos grandes médicos [árabes] por introducir el café en el mundo moderno a través de sus escritos, así como el azúcar , el té , y chocolate." Galland informó que fue informado por el Sr. de la Croix, el intérprete del rey Luis XIV de Francia, que el café fue traído a París por un tal Sr. Thevenot , que había viajado por el Este. A su regreso a esa ciudad en 1657, Thevenot entregó algunos de los frijoles a sus amigos, uno de los cuales era De la Croix.

En 1669, Soleiman Agha , embajador del sultán Mehmed IV , llegó a París con su séquito trayendo consigo una gran cantidad de granos de café. No solo proporcionaron café para beber a sus invitados franceses y europeos, sino que también donaron algunos granos a la corte real. Entre julio de 1669 y mayo de 1670, el embajador logró establecer firmemente la costumbre de tomar café entre los parisinos.

Alemania

En Alemania, las cafeterías se establecieron por primera vez en los puertos del Mar del Norte, incluidos Wuppertal-Ronsdorf (1673) y Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nueva bebida se escribió en inglés en forma de café , pero durante la década de 1700 los alemanes adoptaron gradualmente la palabra francesa café , luego cambiaron lentamente la ortografía a Kaffee , que es la palabra actual. En el siglo XVIII, la popularidad del café se extendió gradualmente por las tierras alemanas y fue adoptada por las clases dominantes. El café se servía en la corte del Gran Elector , Federico Guillermo de Brandeburgo, ya en 1675, pero la primera cafetería pública de Berlín no abrió hasta 1721. ^[49]

Café Zimmermann, Leipzig (grabado de Johann Georg Schreiber, 1732)

El compositor Johann Sebastian Bach , que fue cantor de la iglesia de St. Thomas, Leipzig , en 1723-1750, dirigió un conjunto musical en el Café Zimmermann de esa ciudad sajona. En algún momento de 1732-1735 compuso la secular "Coffee Cantata" Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), en la que una joven, Lieschen, suplica a su desaprobador padre que acepte su devoción por el café, entonces una moda novedosa. El libreto incluye líneas como:

¡Ei! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Café, café muss ich haben,
Und wenn jemand mich laben,
Ach, so schenkt mir Coffee ein!

(¡Oh! Qué dulce sabe el café,
Mejor que mil besos, Más
suave que el vino moscatel.
Café, café, tengo que tomarlo
Y si alguien quiere animarme, *
¡Oh, solo dame una taza de café!)

Italia

En Italia, como en la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Prospero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto, ^[50] y pronto las cafeterías comenzaron a abrirse una a una cuando el café se extendió y se convirtió en la bebida de los intelectuales, de las reuniones sociales, incluso de los amantes como Los platos de chocolate y café se consideraban un regalo romántico. En el año 1763 Venecia contaba por sí sola con más de 200 tiendas, ^[51]y muchos celebraron los beneficios para la salud de la bebida milagrosa. Algunos representantes de la Iglesia Católica se opusieron al café en su primera introducción en Italia, creyendo que era la "bebida del diablo", ^[52] pero el Papa Clemente VIII , después de probar la bebida aromática él mismo, le dio su bendición, impulsando así aún más su comercial. éxito y difusión. En Turín , en 1933, Alfonso Bialetti inventó la primera olla de moka observando el lisciveuse , ^[53] una olla de vapor utilizada en ese momento para lavar la ropa. En 1946 su hijo Renatoinició la producción industrial, vendiendo millones de macetas de moka en un año, frente a solo 70000 vendidas por su padre en los 10 anteriores, lo que convierte a la cafetera (además del café) en un icono de Italia en el mundo. Nápoles , aunque hoy se la conoce como la ciudad del café, la ha visto más tarde, probablemente a través de los barcos que llegaban a los puertos de Sicilia y la propia Nápoles. Algunos fechan el descubrimiento napolitano del café en 1614, cuando el compositor, explorador y musicólogo Pietro Della Valle envió noticias de Tierra Santa , en sus cartas al querido amigo, médico, poeta, erudito griego y Mario Schipano y su encuentro de intelectuales. , de una bebida (llamada kahve ) ^[54]los musulmanes árabes elaboraban cerveza en ollas calientes. Algunos creen que el café llegó a Nápoles antes, desde Salerno y su Schola Medica Salernitana , donde la planta llegó a ser utilizada por sus propiedades medicinales entre los siglos XIV y XV. Celebrado por el arte, la literatura, la música y la vida social napolitana, el café pronto se convirtió en protagonista en Nápoles, donde se preparaba con mucho esmero en la "cuccumella", la típica cafetera de filtro napolitana derivada de la invención del parisino Morize en 1819. Los artesanos napolitanos entraron en contacto con él cuando fueron llevados, una vez más por las rutas comerciales marítimas, al puerto de Nápoles. Un indicio del acercamiento de los napolitanos al café como bebida social, es la práctica del café suspendido(el acto de pagar por adelantado un café para que lo consuma el próximo cliente) inventado allí y definido por el filósofo y escritor napolitano Luciano De Crescenzo un café "dado por un individuo a la humanidad". ^[55]

Holanda

La carrera entre los europeos para obtener cafetos vivos o granos finalmente fue ganada por los holandeses en 1616. Pieter van den Broecke , un comerciante holandés, obtuvo algunos de los arbustos de café estrechamente custodiados de Mocha, Yemen, en 1616. Amsterdam y encontraron un hogar para ellos en los jardines botánicos, donde comenzaron a prosperar. Este evento aparentemente menor recibió poca publicidad, pero iba a tener un gran impacto en la historia del café.

Los granos que van der Broecke adquirió de Mocha cuarenta años antes se adaptaron bien a las condiciones de los invernaderos del Jardín Botánico de Ámsterdam y produjeron numerosos arbustos Coffea arabica saludables . En 1658, los holandeses los utilizaron por primera vez para comenzar el cultivo de café en Ceilán (ahora Sri Lanka) y más tarde en el sur de la India. Abandonaron este cultivo para concentrarse en sus plantaciones javanesas para evitar bajar el precio por sobreoferta. ^[56]

En pocos años, las colonias holandesas ( Java en Asia, Surinam en América) se habían convertido en los principales proveedores de café de Europa.

Polonia

El café llegó a la Commonwealth polaco-lituana en el siglo XVII, principalmente a través de comerciantes que comerciaban con los otomanos. ^[57] Las primeras cafeterías abrieron un siglo después. ^{[58] El} uso del café ha crecido desde entonces, aunque era un producto de lujo durante la era comunista de la República Popular Polaca . El consumo de café ha crecido desde la transformación de Polonia en un país capitalista democrático en 1989, aunque sigue siendo más bajo per cápita que en la mayoría de los países de Europa occidental. ^[59]

Américas

Plantacion de cafe

Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en el Caribe en 1720. Esos brotes florecieron y 50 años después había 18.680 cafetos en Martinica, lo que permitió la expansión del cultivo de café en Saint-Domingue ( Haití ), México y otras islas del Caribe. El territorio francés de Saint-Domingue vio el cultivo de café a partir de 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. El café tuvo una gran influencia en la geografía de América Latina. ^[60] Las plantaciones coloniales francesas dependían en gran medida de los trabajadores esclavos africanos. Sin embargo, las pésimas condiciones en las que trabajaban los esclavos en las plantaciones de café fueron un factor en la revolución haitiana que pronto seguirá.. La industria del café nunca se recuperó por completo allí. ^[61]

El café también llegó a la Isla de Borbón , ahora conocida como Reunión, en el Océano Índico . La planta produjo frijoles más pequeños y se consideró una variedad diferente de arábica conocida como var. Borbón . El café Santos de Brasil y el café Oaxaca de México son la progenie de ese árbol Borbón. Alrededor de 1727, el rey de Portugal envió a Francisco de Melo Palheta a la Guayana Francesa.obtener semillas de café para formar parte del mercado del café. Francisco inicialmente tuvo dificultades para obtener estas semillas, pero cautivó a la esposa del gobernador francés y ella le envió suficientes semillas y brotes para iniciar la industria del café en Brasil. Sin embargo, el cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822, ^{[62] que} condujo a la tala de grandes extensiones de la Mata Atlántica , primero en las cercanías de Río y luego en São Paulo para las plantaciones de café. ^[63] En 1893, el café de Brasil se introdujo en Kenia y Tanzania (Tanganica), no lejos de su lugar de origen en Etiopía, 600 años antes, terminando su viaje transcontinental. ^[64]

Después de la Fiesta del Té de Boston de 1773, un gran número de estadounidenses pasó a tomar café durante la Revolución Estadounidense porque beber té se había vuelto antipatriótico. ^{[sesenta y cinco]}

El cultivo fue adoptado por muchos países en la segunda mitad del siglo XIX y en casi todos implicó el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas. Las duras condiciones llevaron a muchos levantamientos, golpes de estado y represiones sangrientas de los campesinos. ^[66] Por ejemplo, Guatemala comenzó a producir café en el siglo XVI, pero carecía de la mano de obra para cosechar los granos de café. Como resultado, el gobierno guatemalteco obligó a los indígenas a trabajar en los campos. Esto llevó a una tensión en la relación de los pueblos indígenas y guatemaltecos que todavía existe hoy. ^{[67] [68]} Una notable excepción es Costa Rica.donde la falta de mano de obra preparada impidió la formación de grandes granjas. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron los disturbios durante los siglos XIX y XX.

En el siglo XX, los países latinoamericanos enfrentaron un posible colapso económico. Antes de la Segunda Guerra Mundial, Europa consumía grandes cantidades de café. Una vez que comenzó la guerra, América Latina perdió el 40% de su mercado y estuvo al borde del colapso económico. El café fue y es un producto básico latinoamericano. Estados Unidos vio esto y conversó con los países latinoamericanos y como resultado los productores acordaron una división equitativa del mercado estadounidense. El gobierno de Estados Unidos supervisó este acuerdo. Durante el período en que se siguió este plan, el valor del café se duplicó, lo que benefició enormemente a los productores de café y a los países latinoamericanos. ^[69]

Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo en 1852 y ha mantenido ese estatus desde entonces. Dominó la producción mundial, exportando más café que el resto del mundo combinado, desde 1850 hasta 1950. El período desde 1950 vio la ampliación del campo de juego debido al surgimiento de varios otros productores importantes, en particular Colombia , Costa de Marfil , Etiopía, y, más recientemente, Vietnam , que superó a Colombia y se convirtió en el segundo mayor productor en 1999 y alcanzó una participación de mercado del 15 por ciento en 2011. ^[70]

Un cambio reciente en el mercado del café son los lattes, frappuccinos y otras bebidas azucaradas de café. Con el aumento de la popularidad de los lattes y los frappuccinos, esto ha provocado que las cafeterías puedan utilizar granos de café más baratos en su café, lo que ha perjudicado la economía de los países latinoamericanos. Los granos de café más baratos se llaman Robusta y contienen más cafeína que los granos más caros. El mayor contenido de cafeína de los frijoles más baratos también es un factor de su popularidad. Estos frijoles más baratos dañan la economía latinoamericana porque los productores reciben menos dinero por la producción de frijoles más baratos que por la producción de frijoles de mayor calidad. Dado que a los productores se les paga menos, están recibiendo un ingreso menor, lo que a su vez perjudica la economía de América Latina. ^[71]

Asia

India

Vea también la producción de café en la India

Arábica malabar monzónica , en comparación con los frijoles verdes Yirgachefe de Etiopía

El café llegó a la India mucho antes que la compañía de las Indias Orientales, a través de un santo sufí de la India llamado "Baba Budan". ^[72] El primer registro de cultivo de café en la India sigue a la introducción de granos de café de Yemen por Baba Budan en las colinas de Chikmagalur , Karnataka en 1670. ^[73] Desde entonces se han establecido plantaciones de café en la región, extendiéndose hacia el sur hasta Kodagu . ^[72]

La producción de café en la India está dominada en las zonas montañosas de los estados del sur de la India , con el estado de Karnataka representando el 53%, seguido por Kerala el 28% y Tamil Nadu el 11% de la producción de 8.200 toneladas . Se dice que el café de la India es el mejor café cultivado a la sombra en lugar de la luz solar directa en cualquier parte del mundo. ^[74] Hay aproximadamente 250.000 cafetaleros en la India; El 98% de ellos son pequeños productores. ^[75] En 2009, la producción de café en la India representaba solo el 4,5 por ciento de la producción total del mundo. Casi el 80% de la producción de café del país se exporta. ^[76]De lo que se exporta, el 70% tiene como destino Alemania, Federación de Rusia, España, Bélgica, Eslovenia, Estados Unidos, Japón, Grecia, Holanda y Francia, e Italia representa el 29% de las exportaciones. La mayor parte de la exportación se envía a través del Canal de Suez . ^[74]

El café se cultiva en tres regiones de la India con Karnataka, Kerala y Tamil Nadu formando la región tradicional de cultivo de café del sur de la India, seguida de las nuevas áreas desarrolladas en las áreas no tradicionales de Andhra Pradesh y Orissa en la costa oriental del país y con una tercera región que comprende los estados de Assam , Manipur, Meghalaya , Mizoram, Tripura , Nagaland y Arunachal Pradesh del noreste de la India , conocidos popularmente como "los siete estados hermanos de la India". ^[77]

El café de la India, que se cultiva principalmente en el sur de la India en condiciones de lluvias monzónicas, también se denomina "café de la India". Su sabor se define como: "El mejor café de la India alcanza las características de sabor de los cafés del Pacífico, pero en el peor de los casos es simplemente insípido y aburrido". ^[78] Las dos especies de café más conocidas son el Arábica y el Robusta . La primera variedad que se introdujo en las sierras Baba Budan Giri de Karnataka en el siglo XVII ^[79] se comercializó a lo largo de los años con las marcas Kent y S.795. El café se sirve en un distintivo " café de filtro " estilo goteo en todo el sur de la India .

Chikmagalur

El café es la piedra angular de la economía de Chikmagalur. Chikmagalur es el lugar de nacimiento del café en India, donde la semilla se sembró por primera vez hace unos 350 años. Coffee Board es el departamento ubicado en la ciudad de Chikmagalur que supervisa la producción y comercialización del café cultivado en el distrito. El café se cultiva en el distrito de Chikmagalur en un área de alrededor de 85,465 hectáreas, siendo el Arábica la variedad dominante que se cultiva en las colinas superiores y la Robusta la variedad principal en las colinas bajas. Hay alrededor de 15.000 cafetaleros en este distrito, de los cuales el 96% son pequeños productores con propiedades menores o iguales a 4 hectáreas. La producción promedio es de 55,000 TM: 35,000 TM de Arábica y 20,000 TM de Robusta. La productividad media por hectárea es de 810 kg de Arábica y 1110 kg de Robusta, que son superiores a la media nacional.Arábica es una especie de café que también se conoce como el "arbusto cafetero de Arabia", "café de montaña" o "café arábica". Se cree que Coffea arabica es la primera especie de café que se cultiva, y se cultiva en el suroeste de Arabia desde hace más de 1.000 años. Se considera que produce mejor café que las otras principales especies de café cultivadas comercialmente, Coffea canephora (robusta). El arábica contiene menos cafeína que cualquier otra especie de café cultivada comercialmente.Se considera que produce mejor café que las otras principales especies de café cultivadas comercialmente, Coffea canephora (robusta). El arábica contiene menos cafeína que cualquier otra especie de café cultivada comercialmente.Se considera que produce mejor café que las otras principales especies de café cultivadas comercialmente, Coffea canephora (robusta). El arábica contiene menos cafeína que cualquier otra especie de café cultivada comercialmente. Robusta es una especie de café que tiene su origen en África occidental. Se cultiva principalmente en África y Brasil, donde a menudo se le llama Conillon. También se cultiva en el sudeste asiático, donde los colonos franceses lo introdujeron a fines del siglo XIX. En los últimos años, Vietnam, que solo produce robusta, ha superado a Brasil, India e Indonesia para convertirse en el mayor exportador del mundo. Aproximadamente un tercio del café que se produce en el mundo es robusta.

Japón

El café fue introducido en Japón por los holandeses en el siglo XVII, pero siguió siendo una curiosidad hasta el levantamiento de las restricciones comerciales en 1858. La primera cafetería de estilo europeo abrió en Tokio en 1888 y cerró cuatro años después. ^[80] A principios de la década de 1930, había más de 30.000 cafeterías en todo el país; la disponibilidad en tiempo de guerra y en el período inmediato de posguerra se redujo a casi cero, y luego aumentó rápidamente a medida que se eliminaron las barreras a la importación. La introducción de café instantáneo liofilizado, café enlatado y franquicias como Starbucks y Doutor Coffee a fines del siglo XX continuó esta tendencia, hasta el punto de que Japón es ahora uno de los principales consumidores de café per cápita del mundo. ^[81]

ver: Café en Japón

Corea del Sur

Los primeros entusiastas coreanos notables del café fueron los emperadores Sunjong y Gojong del siglo XIX , que preferían consumirlo después de los banquetes de estilo occidental. ^[82] En la década de 1980, el café instantáneo y el café enlatado se habían vuelto bastante populares, con una tradición menor de cafeterías de propiedad independiente en las ciudades más grandes; Hacia finales de siglo, el crecimiento de franquicias como Caffe Bene y Starbucks provocó una mayor demanda de café al estilo europeo. ^[83]

Indonesia

El café fue introducido por primera vez por los holandeses durante la colonización a finales del siglo XVII. Después de varios años, se plantó café en el archipiélago de Indonesia. Muchas especialidades de café son del archipiélago de Indonesia. El nombre coloquial del café, Java, proviene de la época en que la mayor parte del café de Europa y América se cultivaba en Java. Hoy Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo, principalmente para exportación. Sin embargo, el café se disfruta de varias formas en todo el archipiélago, por ejemplo, el tradicional "Kopi Tubruk".

Filipinas

Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro variedades de café comercialmente viables: Arábica, Liberica (Barako), Excelsa y Robusta. Las condiciones climáticas y del suelo en Filipinas, desde las tierras bajas hasta las regiones montañosas, hacen que el país sea adecuado para las cuatro variedades.

En Filipinas, el café tiene una historia tan rica como su sabor. El primer cafeto fue introducido en Lipa, Batangas en 1740 por un fraile franciscano español. Desde allí, el cultivo de café se extendió a otras partes de Batangas como Ibaan, Lemery, San José, Taal y Tanauan. Batangas debía gran parte de su riqueza a las plantaciones de café en estas áreas y Lipa finalmente se convirtió en la capital del café de Filipinas.

En la década de 1860, Batangas exportaba café a Estados Unidos a través de San Francisco. Cuando se inauguró el Canal de Suez , también comenzó un nuevo mercado en Europa. Al ver el éxito de los Batangeños, Cavite siguió su ejemplo y cultivó las primeras plántulas de café en 1876 en Amadeo. A pesar de esto, Lipa todavía reinaba como el centro de producción de café en las Filipinas y Batangas barako tenía cinco veces el precio de otros granos de café asiáticos. En 1880, Filipinas era el cuarto exportador más grande de granos de café, y cuando la roya del café afectó a Brasil, África y Java, se convirtió en la única fuente de granos de café en todo el mundo.

Los días de gloria de la industria del café filipina duraron hasta 1889 cuando la roya del café golpeó las costas filipinas. Eso, junto con una plaga de insectos, destruyó prácticamente todos los cafetos en Batangas. Dado que Batangas era un importante productor de café, esto afectó enormemente la producción nacional de café. En dos años, la producción de café se redujo a 1/6 de su cantidad original. Para entonces, Brasil había recuperado su posición como el principal productor de café del mundo. Algunas de las plántulas de café sobrevivientes fueron transferidas de Batangas a Cavite, donde florecieron. Este no fue el final de los días de cultivo de café en Filipinas, pero había menos área asignada al café porque muchos agricultores se habían trasladado a otros cultivos.

Durante la década de 1950, el gobierno filipino, con la ayuda de los estadounidenses, introdujo una variedad de café más resistente. También fue entonces cuando se estaba produciendo comercialmente café instantáneo, aumentando así la demanda de granos. Debido a las favorables condiciones del mercado, muchos agricultores volvieron a cultivar café en la década de 1960. Pero la repentina proliferación de fincas cafetaleras resultó en un excedente de granos en todo el mundo, y durante un tiempo se prohibió la importación de café para proteger a los productores locales de café. Cuando Brasil sufrió una helada en la década de 1970, los precios del café en el mercado mundial se dispararon. Filipinas se convirtió en miembro de la Organización Internacional del Café (OIC) en 1980.

Vietnam

Vietnam es uno de los principales exportadores de café del mundo (según estadísticas de 2005). Arábica es la primera variedad de café importada a Vietnam desde 1857. La primera es la siembra de prueba en las provincias del norte como Ha Nam, Phu Ly, y luego se expande a provincias como Thanh Hoa, Nghe An, Ha Tinh. Luego se extendió a las provincias centrales. Finalmente, el café crece en el Altiplano Central y se reconoce que el Altiplano Central es un buen lugar para cultivar café.

En 1908, los franceses importaron dos variedades de café: Robusta y Liberica. Después de un tiempo, los colonialistas franceses descubrieron que el café arábica no era efectivo, por lo que llevó el café del Congo a las tierras altas centrales. Aquí, los cafetos crecen con mucha fuerza. Y el Altiplano Central se convirtió en la zona cafetera más grande del país, famosa en el mundo, especialmente el café "Buon Me Thuoc".

Coffee of Trung Nguyen es una marca de café número uno en Vietnam y se ha exportado a más de 60 países de todo el mundo. Fue fundada en 1996 Dang Le Nguyen Vu .

Producción

El primer paso para los europeos arrebatar los medios de producción se efectuó mediante Nicolaes Witsen , el burgomaestre emprendedor de Ámsterdam y miembro de la junta de gobierno de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales , que instó a Joan van Hoorn , el gobernador holandés en Batavia que algunas plantas de café sean obtenido en el puerto de exportación de Mocha en Yemen, la fuente de suministro de Europa, y establecido en las Indias Orientales Holandesas; ^[84] el proyecto de cultivar muchas plantas a partir de las semillas del primer envío tuvo tanto éxito que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales pudo abastecer la demanda de Europa con "café Java" en 1719. ^[85]Animados por su éxito, pronto tuvieron plantaciones de café en Ceilán , Sumatra y otras islas de la Sonda. ^[86] Los cafetos pronto se cultivaron bajo vidrio en el Hortus Botanicus de Leiden , desde donde los resbalones se extendieron generosamente a otros jardines botánicos. Los representantes holandeses en las negociaciones que llevaron al Tratado de Utrecht obsequiaron a sus homólogos franceses una planta de café, que se cultivó en el Jardin du Roi , predecesor del Jardin des Plantes , en París.

La introducción del café en las Américas fue efectuada por el capitán Gabriel des Clieux , quien obtuvo esquejes del renuente botánico Antoine de Jussieu , que se resistía a desfigurar el cafeto del rey. ^[87] Clieux, cuando las raciones de agua disminuyeron durante un viaje difícil, compartió su porción con sus preciosas plantas y las protegió de un holandés, quizás un agente de las provincias celoso del comercio de Batavia. ^[88] Clieux nutrió las plantas a su llegada a las Indias Occidentales y las estableció en Guadalupe y Saint-Domingue, además de Martinica , donde una plaga había golpeado las plantaciones de cacao., que fueron reemplazados por cafetales en un lapso de tres años, se atribuye a Francia por su colonización de muchas partes del continente comenzando por Martinica y las colonias de las Indias Occidentales donde se fundaron los primeros cafetales franceses.

La primera plantación de café en Brasil ocurrió en 1727 cuando el teniente coronel Francisco de Melo Palheta contrabandeó semillas, todavía esencialmente del germoplasma llevado originalmente de Yemen a Batavia, ^[89] de la Guayana Francesa . En el siglo XIX, las cosechas de Brasil convertirían el café de un placer de élite en una bebida para las masas. Brasil, que como la mayoría de los demás países cultiva café como producto comercial, dependió en gran medida del trabajo esclavo de África para la viabilidad de las plantaciones hasta la abolición de la esclavitud en 1888 . El éxito del café en la Europa del siglo XVII fue paralelo a la propagación del hábito de fumar tabaco en todo el continente durante el transcurso de la Guerra de los Treinta Años. (1618-1648).

Durante muchas décadas, en el siglo XIX y principios del XX, Brasil fue el mayor productor de café y un monopolio virtual en el comercio. Sin embargo, una política de mantenimiento de precios altos pronto abrió oportunidades a otras naciones, como Venezuela , Colombia , ^[90] Guatemala , Nicaragua , Indonesia y Vietnam , ahora solo superada por Brasil como el principal productor de café del mundo. La producción a gran escala en Vietnam comenzó tras la normalización de las relaciones comerciales con los Estados Unidos en 1995. ^[91] Casi todo el café que se cultiva allí es Robusta. ^[92]

A pesar de los orígenes del cultivo del café en Etiopía, ese país produjo solo una pequeña cantidad para la exportación hasta el siglo XX, y gran parte no del sur del país sino de los alrededores de Harar en el noreste. Se estimó que el Reino de Kaffa , hogar de la planta, producía entre 50.000 y 60.000 kilogramos de granos de café en la década de 1880. La producción comercial comenzó efectivamente en 1907 con la fundación del puerto interior de Gambela . Se exportaron 100.000 kilogramos de café de Gambela en 1908, mientras que en 1927-28 más de 4 millones de kilogramos pasaron por ese puerto. ^[93] También se desarrollaron plantaciones de café en la provincia de Arsi.al mismo tiempo, y finalmente se exportaron por medio del ferrocarril Addis Abeba - Djibouti . Si bien el ferrocarril transportó sólo 245.000 kilogramos, esta cantidad saltó a 2.240.000 kilogramos en 1922, superó las exportaciones de café "Harari" en 1925 y alcanzó los 9.260.000 kilogramos en 1936. ^[94]

Australia es un pequeño productor de café, con poco producto para la exportación, pero su historia cafetalera se remonta a 1880 cuando comenzó a desarrollarse el primero de 500 acres (2,0 km ² ) en un área entre el norte de Nueva Gales del Sur y Cooktown . En la actualidad, hay varios productores de café Arábica en Australia que utilizan un sistema de recolección mecánico inventado en 1981. ^[95]

Ver también

• Anacafé
• Economía del café
• Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
• Acuerdo Internacional del Café
• Asociación Nacional del Café
• Asociación de Cafés Especiales de América

Referencias

Lectura adicional

• "The Blessed Bean - historia del café" . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2006 . Consultado el 19 de junio de 2006 .
• 1949 Encyclopædia Britannica. Otis, McAllister & Co. 1954
• Allen, Stewart Lee (1999). La taza del diablo: el café, motor de la historia . Soho Press.
• Birsel, Salâh. - Kahveler kitabı. - 1. baskı. - Estambul: Koza Yayınları, 1975. - (Olaylar-belgeler-anılar; 8).
• Quema, Jacob Henry, d. (1869). Un catálogo descriptivo de los traders, tabernas y cafés de Londres. 2ª ed . Londres.
• Chew, Samual C (1974). La media luna y la rosa . Oxford University Press, Nueva York.
• Darby, M. (1983) La perspectiva islámica, un aspecto de la arquitectura y el diseño británicos en el siglo XIX . Galería Leighton House, Londres.
• Davids, Kenneth (1991). Café .
• De Crescenzo, Luciano (2008). Il caffè sospeso . Arnoldo Mondadori Editore, Milán.
• Ellis, Aytoun (1956). Las universidades Penny: una historia de los cafés. Londres: Secker y Warburg.
• Galland, Antoine (1699) De l'origine et du progrez du café , Éd. originale J. Cavelier París, 1992– La Bibliothèque, coll. L'Écrivain Voyageur
• Johannessen, Silje y Harold Wilhite. "¿Quién se beneficia realmente del comercio justo? Un análisis de la distribución del valor en el café de comercio justo". Globalizaciones 7, no. 4 (Diciembre de 2010): 525–544.

• Malecka, Anna (2015). "Cómo bebían café turcos y persas: un documento poco conocido de historia social por el padre JT Krusiński" . Revisión histórica de Turquía . 6 (2): 175-193. doi : 10.1163 / 18775462-00602006 .

• Liss, David. El comerciante de café (2003). Una novela histórica bien investigada sobre (entre otras cosas) los inicios del negocio del café en el Ámsterdam del siglo XVII . Incluye extensa bibliografía.
• "Fairtrade is not fair", video de YouTube, 09:33, Why Fair Trade is Bad el 1 de diciembre de 2009, publicado por "Peter Griffiths", 5 de octubre de 2017.
• McCreery, David. "Café y trabajo indígena en Guatemala, 1871-1980". En La economía mundial del café en África, Asia y América Latina, 1500–1989 . Cambridge: Cambridge University Press, 2003. págs. 192–208.
• Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Motivos poco comunes: la historia del café y cómo transformó nuestro mundo . Londres: Texere. ISBN 1-58799-088-1.

• Topik, Steven C. "Coffee Anyone? Recientes investigaciones sobre sociedades cafeteras latinoamericanas". Revista Histórica Hispanoamericana 80, no. 2 (Mayo de 2000): 225–266. Humanities International Complete, EBSCOhost (consultado el 27 de septiembre de 2017).
• Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). El mundo de la cafeína . Routledge. págs. 3–4. ISBN 0-415-92723-4.

• Williamson, WF (1942). "El lugar del café en el comercio con América Latina". Revista de marketing . 6 (4): 149-151. doi : 10.2307 / 1246099 . JSTOR  1246099 .
• Withington, Phil. "Placeres Públicos y Privados". History Today (junio de 2020) 70 # 6 pp 16-18. cubre Londres de 1630 a 1800.
• Withington, Phil. "¿Dónde estaba el café en la Inglaterra moderna?" Revista de Historia Moderna 92.1 (2020): 40-75.

Enlaces externos

• Una historia del mundo en 6 vasos, por Tom Standage: una revisión de blaqswans.org
• Dorothee Wierling: Café durante la Primera Guerra Mundial , en: 1914-1918-online. Enciclopedia internacional de la Primera Guerra Mundial .