Café frappé
Un café frappé , frappé griego , frappé Nescafé o simplemente frappé ( griego : φραπές , frapés ,[fraˈpes] ) es unabebida griega de café helado hecha de café instantáneo (generalmente, Nescafé secado por atomización ), agua, azúcar y leche. [1] La palabra a menudo se escribe frappe (sin acento). El frappé fue inventado a través de la experimentación por Dimitris Vakondios, unrepresentante de Nescafé , en 1957 en Salónica . [2] Los frappés se encuentran entre las formas más populares de café en Grecia y Chipre y se han convertido en un sello distintivo de la cultura del café griego al aire libre de la posguerra.
Frappé clásico sin leche
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| Tipo | Café helado |
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| Lugar de origen | Grecia |
| Creado por | Dimitris Vakondios |
| Ingredientes principales | café instantáneo , azúcar, leche, agua |
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Libro de cocina: Frappé
Medios: FrappéHistoria
El nombre frappé proviene del francés, donde describe bebidas enfriadas con hielo. [3] A partir del siglo XIX, se documenta una variedad de bebidas de café frío llamadas café frappé (à la glace) , algunas similares a granizados , [4] [5] otras más como café helado. [6]
La versión griega del café frappé , que utiliza café instantáneo, se inventó en 1957 en la Feria Internacional de Tesalónica . Un representante de la empresa Nestlé , Giannis Dritsas, estaba exhibiendo un nuevo producto para niños, una bebida de chocolate que se produce instantáneamente mezclándola con leche y agitándola en una coctelera . El empleado de Dritsas, Dimitris Vakondios, estaba buscando la manera de tomar su café instantáneo habitual durante su descanso, pero no pudo encontrar agua caliente, por lo que mezcló el café con agua fría y cubitos de hielo en una coctelera. [2] [7]
Este experimento improvisado estableció el frappé que rápidamente creció en popularidad en Grecia. Nestlè capitalizó la bebida con intensas campañas de marketing en la década de 1980 que ampliaron la popularidad de la bebida y dejaron la marca Nescafé indisolublemente ligada al frappé. [2] Si bien hoy en día la bebida se llama simplemente 'frappé' en Grecia, en el pasado a menudo se llamaba 'Nescafé frappé'. [8] [9] [10]
Preparación
Un frappé se puede hacer con una coctelera o, más comúnmente en la actualidad, con un vaporizador de leche eléctrico o máquina de batido . Primero, el café instantáneo (tradicionalmente Nescafé ), el azúcar (opcionalmente) y un poco de agua se agitan o se mezclan hasta formar una espuma espesa. Esto se vierte en el vaso para servir y se le agregan cubitos de hielo, agua fría y, opcionalmente, leche (tradicionalmente leche evaporada ). La bebida casi siempre se sirve con una pajita , ya que muchos consideran que la espuma espesa que se forma en la parte superior es desagradablemente amarga. [1] [2] [11]
Parte superior espumosa
El café instantáneo secado por atomización que se usa para hacer un frappé casi no contiene aceite; esto permite que se forme la capa de espuma característicamente gruesa del frappé. La espuma Frappé es similar a la crema , la espuma que se encuentra en el espresso , pero más espesa y duradera debido a su composición sin aceite. Es un coloide trifásico de burbujas de aire, sólidos de café y agua. Dependiendo del tamaño inicial de las burbujas de la espuma y del contenido de azúcar del frappé, el agua se escurre de la espuma en el transcurso de 2 a 10 minutos, espesándose hasta formar una espuma casi sólida , que luego se disipa lentamente. Los frappés hechos con café recién hecho o café instantáneo liofilizado , los cuales contienen significativamente más aceites que el café instantáneo secado por aspersión, producen solo espumas de corta duración. [1]
Terminología y variaciones
En Grecia, un frappé generalmente se pide especificando el dulzor y la inclusión de leche si se desea. Los niveles de dulzor habituales son, para 2 cucharadas de café instantáneo:
- glykós ( γλυκός [ɣliˈkos] 'dulce') - 4 cucharadas de azúcar
- métrios ( μέτριος [ˈMe.tri.os] 'medio') - 2 cucharadas de azúcar
- skétos ( σκέτος [ˈSce.tos] 'simple') - sin azúcar
La leche, generalmente leche evaporada , generalmente no se agrega a menos que se solicite explícitamente con la frase me gála ( με γάλα [me ˈɣala] 'con leche'); se puede solicitar explícitamente sin leche horís gála ( χωρίς γάλα [xoˈris ˈɣala] , 'sin leche'). [2] [11]
Un frappé con leche se llama ocasionalmente frapógalo ( φραπόγαλο [fraˈpoɣalo] 'frappé-milk'). A veces, particularmente en Chipre, los frappés se preparan con leche en lugar de agua (además del agua que se usa en la espuma). En algunos establecimientos, especialmente en los chiringuitos,se añaden a los frappés licores alcohólicoscomo Kahlúa o Baileys Irish Cream ; otros restaurantes tienen la opción de agregar una bola de helado de vainilla a un frappé en lugar de leche. [1] [12] [13] Aunque técnicamente no son frappés (ya que no se sacuden), algunas variaciones se mezclan con una cuchara cuando no hay una coctelera disponible, creando una textura y un sabor diferentes. Estas variaciones se conocen generalmente como koutalátos ( κουταλάτος [kutaˈlatos] , lit. 'hecho con cuchara') o karavísios ( καραβίσιος [karaˈvisios] , lit. 'del barco') debido a su asociación con los marineros en el mar. [ cita requerida ]
Freddo Espresso
El freddo espresso es un espresso helado griego que se hizo por primera vez en Atenas en 1991 y ha ganado popularidad desde entonces. A menudo se lo considera un "frappé de mayor calidad". [14] El freddo cappuccino es un expreso freddo cubierto con una espuma fría a base de leche.
Fuera de Grecia
Aunque los frappés están principalmente asociados [¿ por quién? ] con Grecia , en los últimos años su popularidad ha crecido en otras naciones. Frappés se hizo conocido por primera vez fuera de Grecia como resultado de los Juegos Olímpicos de Verano de 2004 en Atenas, durante los cuales muchos turistas se encariñaron con ellos y se publicó un artículo sobre ellos en Los Angeles Times . [11] Los inmigrantes y turistas en Grecia también han ayudado a llevar el frappé al extranjero. Hoy en día, las variaciones locales del frappé se han vuelto populares en lugares como Bulgaria , donde a veces se usa Coca-Cola en lugar de agua (posiblemente inspirada en Coca-Cola Blāk ); Dinamarca , donde se usa leche en lugar de agua; y Serbia, donde los frappés (también llamados хладан нес , [ cita requerida ] "café instantáneo frío") se hacen con helado y crema batida encima.
Ver también
- Café batido
- Café Dalgona
- Freddo Espresso
- Frappuccino
- Frappe (Nueva Inglaterra)
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Portal del café
Portal del caféBibliografía
- Vivian Constantinopoulos, Daniel Young, Frappé Nation , 2006, ISBN 9606691012
Referencias
- ^ a b c d Mabbett, Terry (1 de octubre de 2007). "Grecia en un instante" . Diario de comercio de té y café . Consultado el 24 de mayo de 2020 , a través de The Free Library.
- ^ a b c d e Souli, Sarah (13 de agosto de 2018). "Esta bebida de café extrañamente simple es la bebida de verano favorita de Grecia" . Vice . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
- ↑ Trésor de la Langue Française informatisé , sv frappé, II.B.3
- ↑ anon., Helados y pasteles: una nueva colección de recibos estándar frescos y originales para uso doméstico y comercial , Charles Scribner's Sons, 1883, p. 98
- ^ Table Talk 4 (enero-diciembre de 1889), Table Talk Publishing Company, Filadelfia, p. 149
- ^ Illustrated London News , 17 de julio de 1920, p. 117 (anuncio)
- ^
Πώς ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης.[Cómo se descubrió el Frappe por accidente, en 1957 en Salónica durante la Feria Internacional]. Μηχανή του Χρόνου (en griego) . Consultado el 24 de agosto de 2019 .
Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ , αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη , καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό.
- ^
Facaros, Dana (1995). Islas Griegas . Archivo de Internet. Londres: Cadogan Books. pag. 30. ISBN 186011010X.
... y está de moda en Atenas hacer cola para una hamburguesa Wendy o salir a tomar un helado al estilo italiano, un capuchino [ sic ] o un Nescafé frappé con pasteles pegajosos en una gelataria.
- ^ Joanna Kakissis, "36 horas en Atenas, Grecia", New York Times , 2 de mayo de 2008
- ^ Sofka Zinovieff, La casa de Paradise Street , 2012, ISBN 9781907595691 , pág. 48 (ambientada en 1988)
- ^ a b c "Cuando los griegos tiran la demitasse" . Los Angeles Times . 18 de agosto de 2004 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ "Menú" (PDF) . El café y bar Ble . Archivado desde el original (PDF) el 21 de julio de 2011 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ "Nescafe Frappe με παγωτό" [Nescafe Frappe con helado]. Nestlé (en griego). Hacerse un nido. 2011. Archivado desde el original el 21 de julio de 2011 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ "Ήξερες ότι ο Freddo γεννήθηκε στην Ελλάδα;" . www.news247.gr (en griego) . Consultado el 20 de enero de 2021 .