Blanco plano

Un flat white es una bebida de café que consiste en un expreso con microespuma (leche al vapor con burbujas pequeñas y finas y una consistencia brillante o aterciopelada). Es comparable a un café con leche , pero más pequeño en volumen y con menos microespuma, por lo que tiene una mayor proporción de café con leche y una leche de consistencia más aterciopelada, lo que permite que el espresso domine el sabor, mientras que la leche lo respalda.

Un blanco plano con arte latte.

Un blanco plano se sirve generalmente en una taza de cerámica con platillo. La leche está espumosa y espumosa como lo sería para un café con leche, pero se mantiene a unos 20 mm (0,79 pulgadas) de microespuma, creando un menisco . Las diferencias en el tamaño de la capa de espuma difieren entre las regiones, y algunas prefieren tan solo 1 mm. La clave de la bebida es que la crema ingrese al menisco, lo que da como resultado un color marrón oscuro uniforme en la parte superior de la bebida. Permitir que la bebida repose antes de beber mejora la experiencia a medida que el menisco se espesa y agrega textura a cada sorbo, lo que resulta en distintos anillos de sorbo / marcas de marea a medida que se consume la bebida. ^[1]

Según una encuesta de comentaristas de la industria, un blanco mate tiene varias características definitorias, la principal de las cuales es una capa delgada de microespuma aterciopelada (de ahí el 'plano' en blanco mate), a diferencia de la capa de espuma significativamente más gruesa en un capuchino tradicional . ^[2]

Hay una referencia a un "café con leche plano" en la película británica de 1962, Danger by My Side , aunque no está claro que se refiera a la bebida moderna. ^[3] Las primeras referencias documentadas a la bebida moderna se remontan a Australia a mediados de la década de 1980. Una reseña del café de Sydney , Miller's Treat en mayo de 1983 se refirió a su "café con leche plano". ^[4] Otro artículo de un periódico de Sydney en abril de 1984 satirizó la moda del caffe latte, afirmando que: "caffe latte se traduce como flat white". ^[5] En Moors Espresso Bar en Sydney , Alan Preston agregó la bebida a su menú permanente en 1985. ^{[6] [7]} Preston afirmó que había importado la idea a Sydney desde su Queensland natal , donde los cafés en las décadas de 1960 y 1970 habían ofrecido con frecuencia "Café con leche - plano"). ^[8] Otras referencias documentadas incluyen que la cafetería de la Casa del Parlamento en Canberra colocó un letrero en enero de 1985 que decía "solo blanco plano" durante un problema estacional con las vacas lecheras que impidió que se formara la espuma de leche. ^{[9] [10]}

Sin embargo, los orígenes del flat white son polémicos, y Nueva Zelanda también reclama su invención. ^{[11] [12]} La reclamación de Nueva Zelanda se origina en Auckland, Nueva Zelanda por Derek Townsend y Darrell Ahlers de Cafe DKD, como una alternativa al café con leche italiano , ^{[1] [13]} y una segunda reclamación de Nueva Zelanda se origina en Wellington como como resultado de un " capuchino fallido " en Bar Bodega en Willis St en 1989. ^[11] Craig Miller, autor de Coffee Houses of Wellington de 1939 a 1979 , afirma haber preparado un flat white en Auckland a mediados de la década de 1980. ^[11]

Es esencialmente lo opuesto a un " capuchino seco ", que tiene espuma espumosa seca pero no leche líquida. Un blanco mate tiene leche (o microespuma) pero no tiene espuma. La leche debe ser aterciopelada en lugar de esponjosa y, por lo tanto, más fuerte, lo que requiere un trago de espresso ristretto más corto para evitar sabores fuertes. ^[14] El blanco mate es similar a un capuchino italiano original, que es un solo expreso con microespuma servido en una taza de 150-160 ml (5.3-5.6 imp fl oz). ^[15]

El café con leche español es similar, pero usa leche escaldada . En un blanco mate, la leche se cuece al vapor sin espuma aproximadamente a 54 ° C (129 ° F). ^{[16] La} cocción al vapor de la leche a esta temperatura retiene las grasas y proteínas en la leche que retienen un sabor dulce, que se pierde cuando la leche se cuece al vapor a temperaturas de escaldado. ^[17] Un café con leche también carece de espuma.

El flat white y el latte también son similares, y algunas personas sugieren incorrectamente que la única diferencia entre las dos bebidas es el recipiente en el que se presentan. ^{[ cita requerida ]} En Australia se sirve un blanco plano en una taza de cerámica, generalmente del mismo volumen (200 ml, 7.0 imp fl oz) que un vaso de café con leche. Sin embargo, algunos cafés australianos cubrirán un café con leche con espuma adicional, mientras que otros pueden verter un blanco plano un poco más corto. ^[18] Los blancos planos de Nueva Zelanda se sirven más comúnmente en una taza en forma de tulipán (165 ml, 5.8 imp fl oz). Tanto en Australia como en Nueva Zelanda, existe una diferencia generalmente aceptada entre los lattes y los blancos planos en la proporción de leche a café y la consistencia de la leche debido a la forma en que se calienta la leche.

Un verdadero flat white debe tener la misma cantidad de café extraído que cualquier otra bebida en el menú de café (generalmente 30 ml, 1.1 imp fl oz) pero debido a que se sirve en un recipiente más pequeño (175 ml, 6.2 imp fl oz) tiene un sabor más fuerte que, digamos, un café con leche que normalmente se sirve en un recipiente de 225 ml (7,9 imp fl oz) y, posteriormente, es más lácteo. La consistencia de la leche es otro punto de diferencia entre un blanco mate y un café con leche: un café con leche tiene una capa de leche cremosa y aterciopelada en la superficie que puede variar en profundidad dependiendo de dónde compre su café. Un blanco mate tiene una banda más delgada de leche texturizada, idealmente con una superficie más brillante.

-  Turismo en Nueva Zelanda ^[19]

El estilo de café se exportó al Reino Unido en 2005 y en 2010 se vendía en franquicias de Starbucks allí. ^[20] En 2013, el flat white estaba disponible en los cafés australianos en la ciudad de Nueva York , y Hugh Jackman era copropietario de uno de ellos y respaldaba el producto. ^[21] Con el flat white cada vez más conocido a nivel mundial, las grandes cadenas de cafeterías como Starbucks , Costa Coffee , Caffè Nero , Cafe Coffee Day y Pret a Manger agregaron los flat white a sus menús. Starbucks debutó con el flat white en las tiendas estadounidenses el 6 de enero de 2015. ^[22]

En el Reino Unido , la frase economía blanca plana se ha utilizado para describir la red de Internet, los medios y las empresas creativas de Londres . ^{[23] [24]}

• Caffè  - Término para el café italiano
• Lista de bebidas de café
• Largo negro