les.wiki

Cocina europea

La cocina europea comprende las cocinas de Europa [1] [2], incluidas las cocinas traídas a otros países por los colonos y colonos europeos. A veces, el término cocina "europea", o más específicamente "continental", se utiliza para referirse más estrictamente a la cocina de las partes occidentales de la Europa continental .

Paella española
Baguette francés
Pasta italiana
Bistec a la parrilla
Bratkartoffeln

Las cocinas de los países occidentales son diversas, aunque existen características comunes que las distinguen de las de otras regiones. [3] En comparación con la cocina tradicional del este de Asia, la carne es más prominente y sustancial en el tamaño de la porción. [4] El bistec y las chuletas en particular son platos comunes en Occidente. [ dudoso - debatir ] Las cocinas occidentales también enfatizan el vino de uva [ dudoso - debatir ]y salsas como condimentos, aderezos o acompañamientos (en parte debido a la dificultad de los condimentos para penetrar en los trozos de carne, a menudo más grandes, utilizados en la cocina occidental). Muchos productos lácteos se utilizan para cocinar. [5] Hay cientos de variedades de queso y otros productos lácteos fermentados . El pan de harina de trigo blanco ha sido durante mucho tiempo el almidón de prestigio , pero históricamente, la mayoría de la gente comía pan, pasteles planos o gachas de centeno , espelta , cebada y avena . [6] [7] Los más pudientes también hacían pastas , albóndigas y pasteles . La papa se ha convertido en una importante planta de almidón en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de las Américas . El maíz es mucho menos común en la mayoría de las dietas europeas que en las Américas ; sin embargo, la harina de maíz ( polenta o mămăligă ) es una parte importante de la cocina de Italia y los Balcanes . Aunque en Europa se consumen panes planos (especialmente con aderezos como pizza o tarta flambeada ) y arroz, solo son alimentos básicos en áreas limitadas, particularmente en el sur de Europa. Las ensaladas (platos fríos con verduras crudas o cocidas, a veces con aderezo) son una parte integral de la cocina europea.

Las cenas europeas formales se sirven en distintos platos. La presentación europea evolucionó desde el servicio a la francesa , o llevar varios platos a la mesa a la vez, al servicio a la rusa , donde los platos se presentan de forma secuencial. Por lo general, los platos fríos, calientes y salados y dulces se sirven estrictamente por separado en este orden, como entremeses (aperitivo) o sopa, como entrada y plato principal , y como postre . Los platos que son tanto dulces como salados eran comunes anteriormente en la cocina romana antigua, pero hoy en día son poco comunes, y los platos dulces se sirven solo como postre. Un servicio en el que los invitados pueden tomar la comida por sí mismos se denomina buffet y, por lo general, se limita a fiestas o días festivos. Sin embargo, se espera que los invitados sigan el mismo patrón.

Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobles europeas. La nobleza europea usualmente portaba armas y vivía en mansiones separadas en el campo. El cuchillo era el principal utensilio para comer ( cubiertos ), y luego se comían bistecs y otros alimentos que debían cortarse. Esto contrastaba con la Sinosfera, donde la clase dominante eran los funcionarios de la corte, quienes tenían sus alimentos preparados para comer en la cocina, para ser comidos con palillos. El cuchillo fue reemplazado por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde en el período moderno temprano , ca. siglo 16. Hoy en día, la mayoría de los platos están destinado a ser consumido con cubiertos y sólo unos pocos alimentos con los dedos se pueden comer con las manos en buena compañía.

Historia

Medieval

Era moderna temprana

A principios de la era moderna , la cocina europea vio una afluencia de nuevos ingredientes debido al intercambio colombino , como la papa, el tomate, la berenjena, el chocolate, el pimiento, las calabazas y otras calabazas. Los licores destilados, junto con el té, el café y el chocolate se popularizaron durante este tiempo. En la década de 1780, se introdujo en París la idea del restaurante moderno; la Revolución Francesa aceleró su desarrollo, extendiéndose rápidamente por Europa.

Cocinas centroeuropeas

Todos estos países tienen sus especialidades. [8] Austria es famosa por el Wiener Schnitzel, una chuleta de ternera empanizada que se sirve con una rodaja de limón, y la República Checa para las cervezas de renombre mundial. Alemania para las salchichas de fama mundial, Hungría para el gulash. Eslovaquia es famosa por la pasta Halusky parecida a los ñoquis. Eslovenia es conocida por la cocina de influencia alemana e italiana, Polonia por los famosos Pierogis, que son un cruce entre un ravioli y una empanada. Liechtenstein y la Suiza de habla alemana son famosas por el Rösti y la Suiza de habla francesa por la fondue y las raclettes.

Cocina de Europa del Este / Caucásica

Cocinas del norte de Europa

Cocinas del sur de Europa

Cocinas de Europa occidental

Ver también

Referencias

  1. ^ Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo.
  2. ^ "Cocina europea". Europeword.com . Consultado en julio de 2011.
  3. ^ Kwan Shuk-yan (1988). Cocina y manjares occidentales seleccionados , p. 23. Hong Kong: Pub Food Paradise. Co.
  4. ^ Lin Ch'ing (1977). Primeros pasos para la cocina europea , pág. 5. Hong Kong: Pub Wan Li. Co.
  5. ↑ Kwan Shuk-yan, pág 26
  6. ^ Alfio Cortonesi, "La autosuficiencia y el mercado: dieta rural y urbana en la Edad Media", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999 ISBN  0231111541 , pág. 268ff
  7. ^ Michel Morineau, "Creciendo sin saber por qué: producción, demografía y dieta", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN  0231111541 , pág. 380ff
  8. ^ "Cocina de Europa Central" . Visite Europa . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2012 . Consultado el 1 de julio de 2013 .

Otras lecturas