Maquina de expreso

Una típica máquina de café expreso de consumo impulsada por bomba

Una máquina de café espresso prepara café forzando agua a presión cerca del punto de ebullición a través de un "disco" de café molido y un filtro para producir un café concentrado y espeso llamado espresso . La primera máquina para hacer espresso fue construida y patentada en 1884 por Angelo Moriondo de Turín , Italia. Un diseño mejorado fue patentado el 28 de abril de 1903 por Luigi Bezzera . El fundador de la empresa La Pavoni compró la patente y desde 1905 produjo máquinas de café expreso comercialmente a pequeña escala en Milán.. Se han creado varios diseños de máquinas para producir espresso. Varias máquinas comparten algunos elementos comunes, como un cabezal de grupo y un portafiltro. Una máquina de café expreso también puede tener una varilla de vapor que se utiliza para vaporizar y espumar líquidos (como leche) para bebidas de café como capuchino y café con leche .

Las máquinas de café expreso pueden ser de vapor , de pistón , de bomba o de aire . Las máquinas también pueden ser manuales o automáticas.

Historia

La primera máquina para hacer espresso fue construida y patentada por Angelo Moriondo de Turín , Italia, quien demostró un ejemplo de trabajo en la Exposición General de Turín de 1884. [1] Se le otorgó la patente núm. 33/256 de 16 de mayo de 1884 (según el "Bollettino delle privative industriali del Regno d'Italia", segunda serie, volumen 15, año 1884, páginas 635 - 655). Se otorgó un certificado de título industrial al Sr. Angelo Moriondo, de Turín, por un invento denominado "Nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de bebidas de café, método 'A. Moriondo', Placa CXL".

En 1901, Luigi Bezzera de Milán patentó mejoras en la máquina. Bezzera no era ingeniero, sino mecánico. Él patentó una serie de mejoras a la máquina existente, la primera de las cuales fue solicitada el 19 de diciembre de 1901. Se tituló "Innovaciones en la maquinaria para preparar y servir inmediatamente bebidas de café" (Patente No. 153/94, 61707, otorgada el 5 de junio de 1902). En 1905, la patente fue comprada por Desiderio Pavoni, quien fundó la empresa La Pavoni y comenzó a producir la máquina comercialmente (una por día) en un pequeño taller en Via Parini en Milán .

En 1933, el húngaro-italiano Francesco Illy inventó la primera máquina de café automática que sustituía el vapor por agua a presión. La Illetta se convirtió en la predecesora de la máquina de café expreso actual.

  • Primera patente (vol. 33 n. 256, 1884) de la Máquina de Espresso, por el Sr. Angelo Moriondo

  • Una máquina de café espresso de Alemania del Este, 1954

  • Cafetera Bezzera Eagle 2, presentada en Central Cafe Budapest

Mecanismo de manejo

Espresso en preparación (video)

Se han creado varios diseños de máquinas para producir espresso. Varias máquinas comparten algunos elementos comunes.

Variar la finura del molido, la cantidad de presión utilizada para apisonar los molidos o la propia presión se puede utilizar para variar el sabor del espresso. Algunos baristas tiran tragos de espresso directamente en una taza demitasse precalentada o en un vaso de chupito, para mantener una temperatura más alta del espresso.

Accionado por pistón

La máquina accionada por pistón o palanca fue desarrollada en Italia en 1945 por Achille Gaggia, fundador del fabricante de máquinas de café expreso Gaggia . El diseño utiliza genéricamente una palanca, bombeada por el operador, para presurizar el agua caliente y enviarla a través de los posos de café. El acto de producir un shot de espresso se denomina coloquialmente tirar un tiro, ya que estos palanca impulsada café espresso máquinas requieren que tira de un mango largo para producir una vacuna. [2] Las máquinas de café expreso de palanca a veces se denominan máquinas de café expreso manuales debido a esto.

Hay dos tipos de máquinas de palanca; diseño de pistón manual y pistón de resorte. Con el pistón manual, el operador empuja directamente el agua a través del suelo. En el diseño de pistón de resorte, el operador trabaja para tensar un resorte, que luego suministra la presión para el espresso (generalmente de 8 a 10 bar ; 116 a 145 psi ).


Impulsado por vapor

Una máquina de café a vapor

Una unidad impulsada por vapor funciona forzando el agua a través del café utilizando vapor o presión de vapor. Las primeras máquinas de café expreso fueron de tipo vapor, producidas cuando una caldera común se conectaba a cuatro cabezales de grupo para poder preparar varios tipos de café al mismo tiempo. [3] Este diseño todavía se usa hoy en día en máquinas de consumo de menor costo, ya que no necesita contener partes móviles. Además, las máquinas impulsadas por vapor no producen una presión de extracción tan alta en comparación con las impulsadas por bomba. Esto da como resultado que la crema , un sello distintivo de un espresso, sea de menor calidad.

Accionado por bomba

Una cafetera espresso manual de pistón fabricada por Elektra

Un refinamiento de la máquina de pistón es la máquina accionada por bomba, que se introdujo en la Faema E61 en 1961 y se ha convertido en el diseño más popular en las barras de café expreso comerciales . En lugar de utilizar la fuerza manual, una bomba impulsada por motor proporciona la fuerza necesaria para la preparación de café expreso. Las máquinas de café expreso están hechas para aceptar agua directamente de una línea de suministro de agua fría, común en instalaciones comerciales, o de un tanque separado que debe llenarse con agua a mano. Este último es más común en instalaciones comerciales de menor volumen y máquinas de espresso domésticas. Debido a la alta presión de bombeo requerida y al control de flujo de precisión necesarios, el tipo particular de bombas eléctricas que se usan típicamente se conocen como solenoide-pistónzapatillas. Estas bombas se clasifican como un tipo de bomba de desplazamiento positivo (categoría general).

Existen cuatro variantes en las máquinas domésticas, dependiendo de cómo se hierva el agua de preparación y el vapor; en discusión, estos se conocen generalmente por acrónimos.

Caldera simple (SB)
Estas máquinas pueden preparar solo, y no vapor, y solo requieren una caldera. Son relativamente poco comunes, y las varillas de vapor son una adición simple y valiosa.
Caldera simple, doble uso (SB / DU)
Algunas máquinas de café exprés con bomba caseras usan una cámara única tanto para calentar el agua a la temperatura de infusión como para hervir el agua para hervir la leche. Sin embargo, solo pueden realizar una operación a la vez, lo que requiere un período de calentamiento entre la ejecución del espresso y el proceso de espumado de la leche. Dado que la temperatura de preparación es menor que la temperatura de creación de vapor, la máquina requiere tiempo para hacer la transición de un modo a otro. Además, después del proceso de preparación, una sola caldera expulsará cantidades (generalmente menores) de agua a través del tubo de vapor que quedaron de la preparación, lo que puede hacer que la leche calentada al vapor tenga un sabor ligeramente aguado. Para evitar esto, es necesario recolectar el agua sobrante de la varilla de vapor antes de que comience la vaporización de la leche.Los SB / DU generalmente se encuentran dentro de los niveles más bajos de los modelos domésticos entusiastas, y las varillas de vapor son una adición simple y valiosa:
Intercambiador de calor (HX)
Algunas máquinas usan una sola caldera mantenida a temperatura de vapor, pero el agua para preparar la cerveza pasa a través de un intercambiador de calor., tomando algo de calor del vapor sin llegar a la misma temperatura. Aunque el agua para la preparación permanece en un rango más bajo que el requerido para la leche al vapor, todavía está demasiado caliente para una extracción adecuada del café sin enfriar primero; por lo tanto, este tipo de máquina requiere una descarga de enfriamiento de 4 a 6 segundos antes de la primera extracción de espresso. Una vez que la máquina está marcada a la temperatura adecuada, se pueden realizar tantas tomas como sea necesario sin refrescar. Sin embargo, si el usuario vuelve a dejar la máquina inactiva durante algún tiempo, será necesario repetir el proceso de descarga. La variedad HX se encuentra en muchas máquinas de rango medio y muchos usuarios instalan termómetros para ayudarlos a marcar las temperaturas correctas. Existe cierta controversia en cuanto a la estabilidad de la temperatura del agua de elaboración,ya que se convierte indirectamente de la temperatura de vapor a la temperatura de preparación, en lugar de mantenerse a una temperatura de preparación.
El primer HX fue el Faema E61 de 1961.
Caldera doble (DB)
Finalmente, en algunas máquinas de café expreso para uso comercial o doméstico, el agua para preparar se calienta en una cámara separada, que requiere dos calderas separadas. Esto se encuentra principalmente en máquinas de gama alta, aunque también se encuentra en algunas máquinas de gama media, superponiéndose con HX.
El término caldera doble se usa de manera estricta para máquinas con dos calderas separadas y, de manera más amplia, para lo que se denominan más correctamente máquinas de doble calentador (DH), [ cita requerida ] con una caldera para preparar y un termobloque (TB) separado para calentar el agua de preparación. a la temperatura de vaporización - opuesto a las máquinas HX, donde la caldera está a la temperatura de vaporización y se enfría a la temperatura de preparación.
En principio, las máquinas TB producen una temperatura de preparación más estable a expensas del rendimiento y la velocidad de la cocción al vapor, mientras que las máquinas HX producen una mejor cocción al vapor a expensas de una temperatura de preparación estable. Las máquinas True DB proporcionan temperaturas de preparación estables y vapor rápido, pero son más grandes y más caras.
El primer DB fue el La Marzocco GS de 1970.

Accionado por bomba de aire

En los últimos años han surgido máquinas de café expreso impulsadas por bombas de aire. Estas máquinas usan aire comprimido para forzar el agua caliente a través de los posos de café. El agua caliente se agrega típicamente desde un hervidor o un termo. El aire comprimido proviene de una bomba manual, N 2 o CO
2
cartuchos o un compresor eléctrico. Una de las ventajas de las máquinas accionadas por bomba de aire es que son mucho más pequeñas y ligeras que las máquinas eléctricas. A menudo son de mano y portátiles. La primera máquina impulsada por bomba de aire fue AeroPress , que fue inventada por Alan Adler , un inventor estadounidense, y presentada en 2005. Handpresso Wild, inventado por Nielsen Innovation SARL, una casa de innovación francesa, se presentó en 2007.

Partes de máquina

Un líder de grupo de una máquina de espresso doméstica

Un encabezado de grupo (o encabezado de grupo) es el receptor del portafiltro extraíble (o asa de grupo). Una máquina de café espresso típica para el consumidor normalmente tiene un solo cabezal de grupo, mientras que las máquinas profesionales populares, como las que se usan en las cafeterías comerciales, pueden contener de uno a siete. Durante el proceso de extracción de un trago de espresso, se fuerza agua caliente a través del cabezal del grupo bajo presión. El cabezal de grupo contiene muchos orificios (la ducha) que intentan distribuir el agua a presión de manera uniforme sobre la superficie de los molidos en la canasta del portafiltro y, por lo tanto, lograr un flujo transversal uniforme. [4]

Portafiltro de una máquina de café espresso doméstica con un sabotaje

Un portafiltro (o asa de grupo) se conecta al cabezal de grupo de las máquinas de café expreso semiautomáticas y de pistón, y lleva un trozo de café molido dentro de su canasta. Por lo general, está hecho de latón para una mejor retención del calor y está sujeto por un mango de plástico o madera. El portafiltro forma un sello con la junta de la máquina de café expreso y dirige el agua caliente a alta presión a través del disco de café. Los minoristas del mercado secundario también venden portafiltros sin fondo que minimizan el contacto del espresso con cualquier metal. Un portafiltro sin fondo es una herramienta para los baristasse utiliza para analizar la calidad del café molido y la uniformidad de la extracción y permite una verificación visual de la "canalización" o la condición en la que el agua puede perforar un agujero en el disco de espresso durante el proceso de preparación, lo que conduce a una mala extracción. A menudo, los baristas usan tazones para guardar los posos de espresso gastados después de haber tomado un trago.

Automatización

Hacer un espresso con un portafiltro "sin fondo"

Las máquinas que tienen bombas, sensores, válvulas y molinillos para automatizar el proceso de elaboración de la cerveza se denominan generalmente automáticas .

Semiautomático
Utilice una bomba en lugar de la fuerza manual para suministrar agua. La presión de preparación restante en la canasta se libera a través de una válvula de tres vías.
Automático
Estas máquinas también automatizan el volumen de preparación (por lo tanto, indirectamente, el tiempo de preparación ). Lo hacen agregando un medidor de flujo en línea al cabezal de grupo: cuando la cantidad de agua programada ha pasado a través del medidor, la bomba se apaga. El triturado y el apisonado siguen siendo manuales.
Súper automático
Estas máquinas muelen automáticamente el café, lo apisonan y extraen el trago de espresso. El operador solo tiene que llenar la tolva de granos y, si la máquina no está conectada a una línea de agua, agregar agua a un depósito. Algunos modelos contienen un dispositivo automático de espumado y dispensación de leche. Las máquinas súper automáticas eliminan la capacidad de apisonar y moler manualmente el café, lo que puede afectar la calidad del espresso.

Los establecimientos comerciales generalmente utilizan máquinas semiautomáticas con varios jefes de grupo. Son mucho más grandes que los modelos de consumo y pueden producir tomas de espresso más rápidamente. Muchas máquinas comerciales pueden funcionar en modo automático.

Las máquinas manuales o semiautomáticas ofrecen un mayor control de la calidad de los disparos. Debido a que el momento de cortar el trago (el tiempo de preparación) es una variable crítica, que a menudo se ajusta tiro a tiro, las máquinas semiautomáticas a menudo se prefieren a las automáticas, aunque algunas máquinas son automáticas. [5] Las máquinas manuales son más populares en Europa, donde es más común beber espresso puro.

La mayoría de las máquinas súper automáticas son más compactas que una máquina con un molinillo separado.

Encimera de la estufa

Una cafetera espresso con tapa de estufa de olla moka

Las ollas Moka , también conocidas como máquinas de café expreso de estufa, son similares a las máquinas de café expreso en que se preparan bajo presión y la bebida resultante comparte algunas similitudes, pero en otros aspectos difieren. Como tal, su caracterización como máquinas de "espresso" es a veces polémica, pero debido a su uso de presión y vapor para la preparación, comparable a todos los espresso antes de la Gaggia de 1948, se aceptan dentro de usos más amplios del término, pero se distinguen de Máquinas de café expreso modernas estándar.

Las ollas Moka son similares a las máquinas de café expreso en que se preparan bajo presión, producen café con una tasa de extracción similar a la de una máquina de café expreso convencional y, según la variedad de granos y la selección de molido, las ollas moka pueden crear la misma emulsión de espuma conocida como crema. que pueden hacer las máquinas de espresso convencionales.

Las ollas Moka se diferencian de las máquinas de café expreso en que se preparan a una presión sustancialmente menor (1,5 bares (21 psi) en lugar de 9 bares (130 psi) y utilizan agua más caliente, una mezcla de agua hirviendo y vapor a más de 100 ° C (212 ° C). F), en lugar de 92–96 ° C (198–205 ° F) de las máquinas de café expreso, similar a las primeras máquinas de elaboración de vapor.

La cámara inferior contiene el agua. La cámara intermedia es una canasta de filtro que contiene el café molido y se encuentra dentro de la cámara inferior. La cámara superior, con un filtro de metal, se atornilla a la cámara inferior. Cuando la olla se calienta en una estufa, la presión del vapor en la cámara inferior empuja el agua a través de un tubo hacia la canasta del filtro, a través del café molido, el filtro de metal, y luego se canaliza hacia la cámara superior donde se encuentra el café. entonces está listo para servir. Se encuentran comúnmente en Italia, España y Portugal. También se les conoce como macchinetta , italiano para pequeña máquina o caffettiera , italiano para cafetera.

Ver también

Referencias

  1. ^ Sello, Jimmy (19 de junio de 2012). "La larga historia de la máquina de café espresso" . Smithsonian . Consultado el 13 de julio de 2015 .
  2. ^ Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Motivos poco comunes: la historia del café y cómo transformó nuestro mundo . Londres: Texere. pag. 218. ISBN 1-58799-088-1.
  3. Kummerfeld, Bob (14 de marzo de 2011). "An Espresso Timeline" . Universidad de Sydney . Consultado el 30 de julio de 2018 .
  4. ^ "The E61 Brew Group. Desmitificando la mística" . wholelattelove.com . 2005-01-24. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2015.
  5. ^ Tacy, Chris. "El prototipo La Marzocco GS3: la perspectiva de un profesional" . Consultado el 30 de julio de 2018 .

enlaces externos