Café exprés
Espresso ( / ɛ s p r ɛ s oʊ / ( escuchar )
, italiano: [esprɛsso] ) es un café método de -brewing italiana origen, [1] en la que una pequeña cantidad de agua casi en ebullición (aproximadamente 90 ° C o 190 ° F) se fuerza por debajo de 9-10 bares (900-1,000 kPa; 130-150 psi) de presión ( expresada ) a través de granos de café finamente molidos . El café expreso se puede preparar con una amplia variedad de granos de café y grados de tueste . El espresso es la forma más común de hacer café en el sur de Europa, especialmente enItalia , España , Portugal , Suiza , Sur de Francia y Bulgaria .
Una taza de espresso de
Ventimiglia , Italia
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| Tipo | Caliente |
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| País de origen | Italia |
| Introducido | 1901 |
| Color | Negro |
El espresso es generalmente más espeso que el café elaborado por otros métodos, con una viscosidad de miel tibia. Esto se debe a la mayor concentración de sólidos en suspensión y disueltos , y la crema en la parte superior (una espuma con una consistencia cremosa). [2] Como resultado del proceso de preparación presurizada, los sabores y productos químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados. Las tres fases dispersas del espresso son las que hacen que esta bebida sea única. La primera fase dispersa es una emulsión de gotitas de aceite. La segunda fase son los sólidos en suspensión, mientras que la tercera es la capa de burbujas de gas o espuma. La dispersión de gotitas de aceite muy pequeñas se percibe en la boca como cremosa. Esta característica del espresso contribuye a lo que se conoce como el cuerpo de la bebida. Estas gotitas de aceite conservan algunos de los compuestos aromáticos que se pierden en el aire en otras formas de café. Esto conserva el fuerte sabor a café presente en el espresso. [3] El espresso también es la base de varias bebidas de café, que incluyen caffè latte , cappuccino , caffè macchiato , caffè mocha , flat white y caffè Americano .
El espresso tiene más cafeína por unidad de volumen que la mayoría de las bebidas de café, pero debido a que el tamaño de la porción habitual es mucho menor, el contenido total de cafeína es menor que el de una taza de café preparado estándar. [4] El contenido real de cafeína de cualquier bebida de café varía según el tamaño, el origen del grano, el método de tueste y otros factores, pero una porción típica de espresso de 28 gramos (1 onza) generalmente contiene 65 miligramos de cafeína, mientras que una porción típica de café por goteo generalmente contiene de 150 a 200 mg. [5] [6] [7]
