Cafetería

Una cafetería , cafetería o cafetería es un establecimiento que sirve principalmente café de varios tipos, por ejemplo , expreso , café con leche y capuchino . Algunos cafés pueden servir bebidas calientes, como café helado , té helado y otras bebidas sin cafeína. En Europa continental, los cafés sirven bebidas alcohólicas. Una cafetería también puede servir comida, como refrigerios, sándwiches , muffins , frutas o pasteles . Los cafés van desde pequeñas empresas operadas por sus propietarios hasta grandes corporaciones multinacionales. Algunas cadenas de cafeterías operan en unmodelo de negocio de franquicias , con numerosas sucursales en varios países del mundo.

El Café de Flore de París es uno de los cafés más antiguos de la ciudad. Es célebre por su famosa clientela, que incluía escritores y filósofos de alto perfil.

Cafetería en San Francisco

Una cafetería en Trieste , el principal puerto italiano para tomar café.

Cafetería en Damasco

Robert's Coffee en Fukuoka , Japón

Mientras que café puede referirse a una cafetería, el término "café" generalmente se refiere a un restaurante , café británico (coloquialmente llamado "caff"), " cuchara grasienta " (un restaurante pequeño y económico), café de transporte , casa de té o salón de té, u otro lugar informal para comer y beber. ^{[1] [2] [3] [4] [5]} Una cafetería puede compartir algunas de las mismas características de un bar o restaurante, pero es diferente de una cafetería . Muchos cafés en el Medio Oriente y en los distritos de inmigrantes de Asia occidental en el mundo occidental ofrecen shisha (en realidad llamado nargile en árabe levantino , griego y turco ), tabaco aromatizado que se fuma a través de una pipa de agua . Una barra de espresso es un tipo de cafetería que se especializa en servir espresso y bebidas a base de espresso.

Desde un punto de vista cultural, las cafeterías sirven en gran medida como centros de interacción social: una cafetería ofrece a los clientes un lugar para reunirse, hablar, leer, escribir, entretenerse unos a otros o pasar el tiempo, ya sea individualmente o en pequeños grupos. Desde la popularización de Wi-Fi , las cafeterías con esta capacidad también se han convertido en lugares para que los clientes accedan a Internet en sus computadoras portátiles y tabletas . Una cafetería puede servir como un club informal para sus miembros habituales. ^[6] Ya en la era Beatnik de la década de 1950 y en la escena de la música folclórica de la década de 1960 , los cafés han albergado actuaciones de cantautores, generalmente por la noche. ^[7]

La palabra café en varios idiomas europeos. ^[8]

El café de ortografía en inglés más común es el francés, el portugués y el español, y fue adoptado por los países de habla inglesa a fines del siglo XIX. ^[9] La ortografía italiana, caffè , también se usa a veces en inglés. ^[10] En el sur de Inglaterra , especialmente en los alrededores de Londres en la década de 1950, la pronunciación francesa a menudo se alteraba de manera divertida a / k æ f / y se escribía caff . ^[11]

Las palabras inglesas café y café derivan de la palabra italiana para café, caffè ^{[12] [13]} —primero atestiguado como caveé en Venecia en 1570 ^[14] —ya su vez derivan del árabe qahwa ( قهوة ). El término árabe qahwa originalmente se refería a un tipo de vino, pero después de la prohibición del vino por parte del Islam , el nombre se transfirió al café debido al efecto estimulante similar que inducía. ^[15] El conocimiento europeo del café (la planta, sus semillas y la bebida hecha a partir de las semillas) llegó a través del contacto europeo con Turquía, probablemente a través de las relaciones comerciales entre Venecia y Otomano.

La palabra inglesa café para describir un restaurante que generalmente sirve café y bocadillos en lugar de la palabra café que describe la bebida, se deriva del café francés . Se cree que el primer café se abrió en Francia en 1660. ^[12]

La raíz de la palabra translingual / kafe / aparece en muchos idiomas europeos con varios deletreos naturalizados, incluidos el portugués, el español y el francés ( café ); Alemán ( Kaffee ); Polaco ( kawa ); Serbio ( кафа / kafa ); Ucraniano ( кава , 'kava'); y otros.

Mundo islámico

Miniatura otomana de una meddah actuando en una cafetería

Narrador ( meddah ) en un café del Imperio Otomano . Los primeros cafés aparecieron en el mundo islámico en el siglo XV.

Las primeras cafeterías, originalmente llamadas qahveh khaneh en Damasco y fue la primera cafetería del mundo según la historia otomana, aparecieron en el mundo islámico . Aparecieron en La Meca , en la Península Arábiga , en el siglo XV, luego se extendieron a la capital del Imperio Otomano , Estambul, en el siglo XVI. Los cafés se convirtieron en lugares de reunión populares donde la gente se reunía para tomar café, conversar, jugar juegos de mesa como ajedrez y backgammon , escuchar historias y música y discutir noticias y política. Se les conoció como "escuelas de sabiduría" por el tipo de clientela que atraían y su discurso libre y franco. ^[dieciséis]

Los cafés en La Meca se convirtieron en una preocupación de los imanes que los veían como lugares para reuniones políticas y para beber, lo que llevó a prohibiciones entre 1512 y 1524. ^{[ cita requerida ]} Sin embargo, estas prohibiciones no pudieron mantenerse debido a que el café se arraigó en el ritual y la cultura diarios en todo el mundo islámico. ^[16] El cronista otomano İbrahim Peçevi informa en sus escritos (1642-1649) sobre la apertura de la primera cafetería en Estambul :

Hasta el año 962 [1555], en la alta ciudad de Constantinopla , protegida por Dios , así como en las tierras otomanas en general, no existían cafés y cafeterías. Aproximadamente ese año, un tipo llamado Hakam de Alepo y un bromista llamado Shams de Damasco llegaron a la ciudad; cada uno abrió una gran tienda en el distrito llamado Tahtakale y comenzó a ofrecer café. ^[17]

Varias leyendas sobre la introducción del café en Estambul en un "Kiva Han" a finales del siglo XV circulan en la tradición culinaria, pero sin documentación.

Una cafetería en El Cairo , siglo XVIII

El viajero y escritor francés del siglo XVII Jean Chardin dio una descripción animada de la escena del café persa :

La gente entabla conversación, porque es allí donde se comunican las noticias y donde los interesados ​​en la política critican al gobierno con toda libertad y sin miedo, ya que el gobierno no hace caso de lo que dice la gente. Se juegan juegos inocentes ... que se asemejan a las damas , la rayuela y el ajedrez. Además, mollas, derviches y poetas se turnan para contar historias en verso o en prosa. Las narraciones de las mollas y los derviches son lecciones morales, como nuestros sermones, pero no se considera escandaloso no prestarles atención. Nadie se ve obligado a abandonar su juego o su conversación por eso. Un molla se parará en el medio, o en un extremo del qahveh-khaneh, y comenzará a predicar en voz alta, o un derviche entrará de repente y castigará a los reunidos sobre la vanidad del mundo y su material. bienes. A menudo sucede que dos o tres personas hablan al mismo tiempo, una de un lado, la otra del opuesto, y a veces una será predicadora y la otra narradora. ^[18]

Europa

Cafetería en Londres, siglo XVII

"Discusión de la guerra en un café de París", The Illustrated London News , 17 de septiembre de 1870

En el siglo XVII, el café apareció por primera vez en Europa fuera del Imperio Otomano y se establecieron cafeterías que pronto se hicieron cada vez más populares. Se dice que los primeros cafés aparecieron en 1632 en Livorno por un comerciante judío, ^{[19] [20]} o más tarde en 1640, en Venecia . ^[21] En los siglos XIX y XX en Europa, los cafés eran a menudo puntos de encuentro de escritores y artistas. ^{[ cita requerida ]}

Inglaterra

La primera cafetería de Inglaterra fue establecida en Oxford en 1650 ^[22] -1651 ^[23] por "Jacob el Judío". Una segunda cafetería de la competencia se abrió al otro lado de la calle en 1654, por "Cirques Jobson, el judío" ( Queen's Lane Coffee House ). ^[24] En Londres, la primera cafetería fue establecida por Pasqua Rosée en 1652. ^[25] Anthony Wood observó de las cafeterías de Oxford en su Life and Times (1674) "La decadencia del estudio y, en consecuencia, del aprendizaje, es el café casas, a las que la mayoría de los estudiosos se retiran y pasan gran parte del día escuchando y hablando noticias ". ^[26] El propietario era Pasqua Rosée , el sirviente de un comerciante de bienes del Imperio Otomano llamado Daniel Edwards, quien importó el café y ayudó a Rosée a establecer el establecimiento allí. ^{[27] [28]}

De 1670 a 1685, el número de cafés de Londres comenzó a aumentar, y también comenzaron a ganar importancia política debido a su popularidad como lugares de debate. ^[29] Los cafés ingleses de los siglos XVII y XVIII fueron lugares de encuentro importantes, especialmente en Londres. En 1675, había más de 3.000 cafeterías en Inglaterra. ^{[30] Los} cafés también eran conocidos como "universidades de un centavo" debido a la multitud que atraían. Tanto los académicos como los estudiantes eran habituales, y cualquier persona con un centavo podía entrar y asistir a una conferencia o tener acceso a libros o noticias impresas. Los cafés impulsaron la popularidad de la cultura de las noticias impresas y ayudaron al crecimiento de varios mercados financieros, incluidos seguros, acciones y subastas.

Aunque Carlos II más tarde intentó suprimir los cafés de Londres como "lugares donde los descontentos se reunían y difundían informes escandalosos sobre la conducta de Su Majestad y sus Ministros", el público acudió en masa a ellos. Durante varias décadas después de la Restauración, los Wits se reunieron alrededor de John Dryden en Will's Coffee House , en Russell Street, Covent Garden. ^{[ cita requerida ]} Los cafés eran grandes niveladores sociales, abiertos a todos los hombres e indiferentes al estatus social, y como resultado asociados con la igualdad y el republicanismo. La rica atmósfera intelectual de los primeros cafés de Londres estaba disponible para cualquiera que pudiera pagar la tarifa de entrada a veces de un centavo, dándoles el nombre de 'Penny Universities' . ^[31]

De manera más general, los cafés se convirtieron en lugares de reunión donde se podían realizar negocios, intercambiar noticias y leer la London Gazette (anuncios del gobierno). Lloyd's of London tuvo sus orígenes en una cafetería dirigida por Edward Lloyd, donde los suscriptores de seguros de barcos se reunían para hacer negocios. En 1739, había 551 cafeterías en Londres; cada uno atraía a una clientela particular dividida por ocupación o actitud, como Tories y Whigs , ingeniosos y ganaderos , comerciantes y abogados, libreros y autores, hombres de moda o los "cits" del casco antiguo de la ciudad . Según un visitante francés, Antoine François Prévost , los cafés, "donde tienes derecho a leer todos los periódicos a favor y en contra del gobierno", eran los "asientos de la libertad inglesa". ^[32]

En Londres, los cafés precedieron al club de mediados del siglo XVIII.

Jonathan's Coffee House en 1698 vio la cotización de los precios de las acciones y los productos básicos que se convirtió en la Bolsa de Valores de Londres . Lloyd's Coffee House proporcionó el lugar para que comerciantes y transportistas discutieran acuerdos de seguros ^{[ repetición ]} , lo que llevó al establecimiento del mercado de seguros de Lloyd's of London , la sociedad de clasificación de Lloyd's Register y otros negocios relacionados. Las subastas en las salas de ventas adjuntas a las cafeterías proporcionaron el comienzo de las grandes casas de subastas de Sotheby's y Christie's .

En victoriana Inglaterra, el movimiento de la templanza estableció cafés (también conocido como tabernas de café) para las clases de trabajo, como un lugar de relajación libre de alcohol, una alternativa a la casa pública (pub). ^{[33] [34]}

Francia

Pasqua Rosée, un armenio llamado Harutiun Vartian, también estableció la primera cafetería en París en 1672 y mantuvo un monopolio del café en toda la ciudad hasta que Procopio Cutò , su aprendiz, abrió el Café Procope en 1686. ^[35] Esta cafetería todavía existe hoy y fue un lugar de encuentro popular de la Ilustración francesa ; Voltaire , Rousseau y Denis Diderot lo frecuentaron, y podría decirse que es el lugar de nacimiento de la Encyclopédie , la primera enciclopedia moderna.

Valaquia

En 1667, Kara Hamie, ex jenízaro otomano de Constantinopla, abrió la primera cafetería en Bucarest (entonces capital del Principado de Valaquia ), en el centro de la ciudad, donde hoy se encuentra el edificio principal del Banco Nacional de Rumanía. . ^[36]

Austria

Un café vienés

Trieste de donde se extendió el capuchino.

La historia tradicional de los orígenes del café vienés comienza con los misteriosos sacos de judías verdes que quedaron cuando los turcos fueron derrotados en la batalla de Viena en 1683. Todos los sacos de café fueron entregados al victorioso rey polaco Jan III Sobieski , quien a su vez se los entregó a uno de sus oficiales, Jerzy Franciszek Kulczycki , un cosaco ucraniano y diplomático polaco de ascendencia rutena. Kulczycki, según el relato, comenzó entonces la primera cafetería en Viena con el tesoro, siendo también el primero en servir café con leche. Hay una estatua de Kulczycki en una calle que también lleva su nombre.

Sin embargo, ahora se acepta ampliamente que el primer café vienés fue inaugurado por un comerciante armenio llamado Johannes Diodato (Asdvadzadur) ^{[ repetición ]} . ^[37] Johannes Diodato (también conocido como Johannes Theodat) abrió una cafetería registrada en Viena en 1685. ^{[38] [37]} Quince años más tarde, otros cuatro armenios eran dueños de cafeterías. ^[38] La cultura de beber café se generalizó en el país en la segunda mitad del siglo XVIII.

Con el tiempo, se desarrolló una cultura especial de cafetería en los Habsburgo de Viena. Por un lado, escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financieros se reunían en la cafetería, y por otro lado, siempre se servían nuevas variedades de café. En la cafetería, la gente jugaba a las cartas o al ajedrez, trabajaba, leía, pensaba, componía, discutía, discutía, observaba y simplemente charlaba. También se obtuvo mucha información en la cafetería, porque los periódicos locales y extranjeros estaban disponibles gratuitamente para todos los huéspedes. Esta forma de cultura de las cafeterías se extendió por todo el Imperio Habsburgo en el siglo XIX. ^{[39] [40]}

En los cafés vieneses de toda Europa Central se elaboraron y debatieron teorías científicas, planes políticos, pero también proyectos artísticos . James Joyce incluso disfrutó de su café en una cafetería vienesa en el Adriático en Trieste , entonces y ahora el principal puerto para el procesamiento de café y café en Italia y Europa Central. A partir de ahí, el café Kapuziner vienés se convirtió en el capuchino de fama mundial actual . Esta atmósfera multicultural especial de los cafés de los Habsburgo fue destruida en gran parte por el nacionalsocialismo y el comunismo posteriores y solo se puede encontrar hoy en unos pocos lugares que han estado durante mucho tiempo en la corriente de la historia, como Viena o Trieste. ^{[41] [42] [43] [44]}

Italia

Caffè Florian en Venecia

Durante el siglo XVIII, se establecieron las cafeterías más antiguas existentes en Italia: Caffè Florian en Venecia, Antico Caffè Greco en Roma, Caffè Pedrocchi en Padua , Caffè dell'Ussero en Pisa y Caffè Fiorio en Turín .

Hungría

Los primeros cafés conocidos en Pest datan de 1714, cuando se compró una casa destinada a servir como Café (Balázs Kávéfőző). Las actas del Ayuntamiento de Pest de 1729 mencionan quejas del café Balázs y del café Franz Reschfellner contra el café de origen italiano de Francesco Bellieno por vender café a bajo precio. ^[45]

Irlanda

En el siglo XVIII, los cafés de Dublín funcionaron como centros de lectura temprana y surgieron bibliotecas de circulación y suscripción que proporcionaron un mayor acceso al material impreso para el público. La interconectividad de la cafetería y prácticamente todos los aspectos del comercio de la impresión se evidenciaron mediante la incorporación de la impresión, publicación, venta y visualización de periódicos, folletos y libros en las instalaciones, sobre todo en el caso de Dick's Coffee House , propiedad de Richard. Pue; contribuyendo así a una cultura de lectura y una mayor alfabetización. ^[46] Estos cafés fueron un imán social donde diferentes estratos de la sociedad se reunieron para discutir temas cubiertos por los periódicos y folletos. La mayoría de los cafés del siglo XVIII eventualmente estarían equipados con sus propias imprentas o incorporarían una librería. ^[47]

En Irlanda y el Reino Unido, un café (con un acento agudo ) puede ser similar a los de otros países europeos, mientras que un café (sin un acento agudo y que a menudo se pronuncia "caff") es más probable que sea al estilo de un café británico. lugar para comer, que normalmente sirve comida casera o frita, y a veces se la conoce coloquialmente como " cuchara grasienta ". ^[48]

Suiza

En 1761 se abrió Turm Kaffee, una tienda de productos de exportación, en St. Gallen . ^[49]

Género

La exclusión de las mujeres de los cafés no fue universal, pero parece haber sido común en Europa. En Alemania, las mujeres los frecuentaban, pero en Inglaterra y Francia estaban prohibidos. ^[50] Émilie du Châtelet supuestamente se vistió para entrar en una cafetería en París. ^[51]

En un conocido grabado de un café parisino c. 1700, ^[52] los caballeros cuelgan sus sombreros de perchas y se sientan en largas mesas comunales llenas de papeles y útiles de escritura. Las cafeteras se colocan en un fuego abierto, con un caldero colgante de agua hirviendo. Preside la única mujer presente, separada en un reservado con dosel, desde el que sirve café en tazas altas.

Contemporáneo

En la mayoría de los países europeos, como Austria , Dinamarca , Alemania , Noruega , Suecia , Portugal y otros, el término café significa un restaurante que sirve principalmente café, así como pasteles como tortas , tartas , tartas o bollos . Muchos cafés también sirven comidas ligeras como sándwiches . Los cafés europeos a menudo tienen mesas en la acera (acera) así como en el interior. Algunos cafés también sirven bebidas alcohólicas (por ejemplo, vino ), particularmente en el sur de Europa. En los Países Bajos y Bélgica, un café es el equivalente a un bar y también vende bebidas alcohólicas. En los Países Bajos, un koffiehuis sirve café, mientras que una cafetería (utilizando el término en inglés) vende drogas "blandas" ( cannabis y hachís ) y, por lo general, no se le permite vender bebidas alcohólicas. En Francia, la mayoría de los cafés sirven como almuerzos durante el día y bares por la noche. Por lo general, no tienen repostería, excepto por las mañanas, cuando se puede comprar un croissant o un pain au chocolat con el café del desayuno. En Italia, los cafés son similares a los que se encuentran en Francia y se conocen como bar . Por lo general, sirven una variedad de café expreso, pasteles y bebidas alcohólicas. Los bares en el centro de las ciudades suelen tener diferentes precios para el consumo en el bar y el consumo en la mesa. ^{[ cita requerida ]}

Américas

Argentina

Café Tortoni es un café emblemático de Buenos Aires. Frecuentado por Jorge Luis Borges entre muchas otras figuras de Argentina.

Los cafés son parte de la cultura de Buenos Aires y las costumbres de sus habitantes. Son lugares de encuentro tradicionales de los porteños y han inspirado innumerables creaciones artísticas. Algunas cafeterías notables incluyen Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela .

Estados Unidos

Caffe Reggio en MacDougal Street en Greenwich Village de la ciudad de Nueva York, que fue fundada en 1927

La primera cafetería en Estados Unidos se abrió en Boston , en 1676. ^[53] Sin embargo, los estadounidenses no comenzaron a elegir el café sobre el té hasta el Boston Tea Party y la Guerra Revolucionaria . Después de la Guerra Revolucionaria, los estadounidenses volvieron momentáneamente a beber té hasta después de la Guerra de 1812, cuando comenzaron a importar café de alta calidad de América Latina y té caro de calidad inferior de los transportistas estadounidenses en lugar de Gran Bretaña. ^[54] Ya sea que estuvieran tomando café o té, las cafeterías tenían un propósito similar al que tenían en Gran Bretaña como lugares donde se realizaban negocios. En la década de 1780, Merchant's Coffee House ubicada en Wall Street en la ciudad de Nueva York fue el hogar de la organización del Banco de Nueva York y la Cámara de Comercio de Nueva York . ^[55]

Cafés en los Estados Unidos surgieron del espresso - y pastelería centrados cafés italianos de las comunidades de inmigrantes americanos italianos en las principales ciudades de Estados Unidos, en particular de la ciudad de Nueva York Little Italy y Greenwich Village , Boston 's North End , y la de San Francisco North Beach . Desde finales de la década de 1950 en adelante, los cafés también sirvieron como lugar de entretenimiento, más comúnmente artistas folclóricos durante el resurgimiento de la música folclórica estadounidense . ^[56] Tanto Greenwich Village como North Beach se convirtieron en los principales lugares frecuentados por los Beats , que estaban muy identificados con estos cafés. A medida que evolucionó la cultura juvenil de la década de 1960, los no italianos copiaron conscientemente estos cafés. La naturaleza política de gran parte de la música folclórica de la década de 1960 hizo de la música un vínculo natural con los cafés por su asociación con la acción política. Varios artistas conocidos como Joan Baez y Bob Dylan comenzaron sus carreras actuando en cafeterías. El cantante de blues Lightnin 'Hopkins lamentó la falta de atención de su mujer a su situación doméstica debido a su excesiva indulgencia en la socialización en un café en su canción de 1969 "Coffeehouse Blues".

En 1966, Alfred Peet comenzó a aplicar el estilo de tueste oscuro a granos de alta calidad y abrió una pequeña tienda en Berkeley, California para educar a los clientes sobre las virtudes del buen café. ^[54] A partir de 1967 con la apertura de la histórica última salida en la cafetería de Brooklyn , Seattle se hizo conocida por su próspera escena de cafés contraculturales ; el Starbucks cadena más adelante estandarizada e incorporó este espresso bar modelo. ^[57]

Desde la década de 1960 hasta mediados de la de 1980, las iglesias y las personas en los Estados Unidos utilizaron el concepto de cafetería para su alcance. A menudo eran escaparates y tenían nombres como The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (Nueva York) y Jesus For You (Buffalo, NY). Se interpretó música cristiana (a menudo a base de guitarras), se proporcionó café y comida, y se convocaron estudios bíblicos cuando personas de diversos orígenes se reunieron en un ambiente informal que era deliberadamente diferente al de la iglesia tradicional. Un libro agotado, publicado por el ministerio de David Wilkerson, titulado A Coffeehouse Manual , sirvió como guía para cafeterías cristianas, incluida una lista de sugerencias de nombres para cafeterías. ^[58]

Los cafés suelen vender pasteles u otros alimentos.

Los cafés pueden tener una sección al aire libre (terraza, acera o café en la acera ) con asientos, mesas y sombrillas. Este es especialmente el caso de los cafés europeos. Los cafés ofrecen un espacio público más abierto en comparación con muchos de los pubs tradicionales que han reemplazado, que estaban más dominados por hombres con un enfoque en el consumo de alcohol.

Uno de los usos originales del café, como lugar para el intercambio de información y la comunicación, se reintrodujo en la década de 1990 con el café Internet o Hotspot . ^[59] La expansión de cafés de estilo moderno a áreas urbanas y rurales fue de la mano del creciente uso de computadoras móviles. Las computadoras y el acceso a Internet en un lugar de estilo contemporáneo ayudan a crear un lugar moderno y juvenil, en comparación con los pubs tradicionales o los comensales anticuados que reemplazaron.

Oriente Medio y Asia

En el Medio Oriente, el café ( árabe : مقهى maqha ; persa : قهوه خانه qahveh-khaneh ; turca : kahvehane o kırâthane ) sirve como un importante lugar de reunión social para los hombres. Los hombres se reúnen en cafeterías para tomar café (generalmente café árabe ) y té. Además, los hombres van allí para escuchar música, leer libros, jugar al ajedrez y al backgammon , mirar televisión y disfrutar de otras actividades sociales en el mundo árabe y en Turquía. Tradicionalmente también se sirve cachimba (shisha).

Los cafés en Egipto se llaman coloquialmente ' ahwah / ʔhwa / , que es la pronunciación dialectal de قَهْوة qahwah (literalmente "café") ^{[60] [61]} ( ver también fonología árabe # Variaciones locales ). También se sirven comúnmente en ' ahwah el té ( shāy ) y los tés de hierbas , especialmente la muy popular mezcla de hibiscos ( árabe egipcio : karkadeh o ennab ). El primer ' ahwah se inauguró alrededor de la década de 1850 y originalmente fue patrocinado principalmente por personas mayores, y los jóvenes frecuentaban pero no siempre ordenaban. En la década de 1920 se asociaron con clubes ( El Cairo ), bursa ( Alejandría ) y gharza (posadas rurales). A principios del siglo XX, algunos de ellos se convirtieron en espacios cruciales para los debates políticos y sociales. ^[60]

En India, la cultura del café se ha expandido en los últimos veinte años. Cadenas como Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza se han vuelto muy populares. Los cafés se consideran buenos lugares para realizar reuniones de oficina y para reunirse con amigos. ^[62]

Una cafetería en Ángeles , Filipinas

En China, se puede ver una abundancia de cadenas de cafeterías nacionales recientemente iniciadas que acomodan a los empresarios para el consumo visible , con precios del café a veces incluso más altos que en Occidente.

En Malasia y Singapur, las cafeterías y desayunos tradicionales se llaman kopi tiam . La palabra es un acrónimo de la malaya palabra para el café (como prestado y alterado de Inglés) y el hokkien palabra del dialecto para la tienda (店; POJ : Tiam). Los menús suelen presentar ofertas simples: una variedad de alimentos a base de huevo , tostadas y mermelada de coco , además de café, té y Milo , una bebida de chocolate malteada que es extremadamente popular en el sudeste asiático y Australasia, particularmente en Singapur y Malasia.

En Filipinas, las cadenas de cafeterías como Starbucks se hicieron frecuentes entre los profesionales de clase media y alta, especialmente en Makati . Sin embargo, Carinderias también sirve café junto con viandas. Eventos como "Kapihan" a menudo se celebraban en panaderías y restaurantes que también servían café para el desayuno y la merienda.

Una tienda especializada en café por goteo en Nakhon Ratchasima , Tailandia

En Tailandia, el término "café" no es solo una cafetería en la definición internacional, como en otros países, sino que en el pasado se consideraba un restaurante nocturno que sirve bebidas alcohólicas durante un espectáculo de comedia en el escenario. La época en la que floreció este tipo de negocios fue la década de 1990, antes de la crisis financiera de 1997 . ^[63]

La primera cafetería real en Tailandia abrió en 1917 en Si Kak Phraya Si en el área de la isla Rattanakosin , por Madam Cole, una mujer estadounidense que vivía en Tailandia en ese momento, más tarde, Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยา ราม รา ฆ พ) , Aristócrata tailandés, abrió un café llamado "Café de Norasingha" (คาเฟ่ นรสิงห์) ubicado en Sanam Suea Pa (สนาม เสือป่า), el terreno junto a la Plaza Real . ^[64] En la actualidad, el Café de Norasingha ha sido renovado y trasladado al Palacio Phayathai . ^[65] En la región sur , un café tradicional o kopi tiam es popular entre los lugareños, como muchos países de la península malaya . ^[66]

Australia

Centre Place, Melbourne . Australia es considerada el lugar de nacimiento del " flat white ".

En Australia y Nueva Zelanda, las cafeterías se conocen en todas partes como cafés . Desde que la afluencia de inmigrantes italianos después de la Segunda Guerra Mundial introdujo las máquinas de café expreso en Australia en la década de 1950, ha habido un aumento constante en la cultura del café. El comienzo del siglo XXI ha visto un rápido aumento en la demanda de café de especialidad tostado localmente (o en el lugar), particularmente en Sydney y Melbourne , y el " flat white " sigue siendo una bebida de café popular.

África

En El Cairo, la capital de Egipto, la mayoría de los cafés tienen shisha (pipa de agua). La mayoría de los egipcios se entregan al hábito de fumar shisha mientras pasan el rato en el café, miran un partido, estudian o incluso, a veces, terminan algún trabajo. En Addis Abeba , la capital de Etiopía, los cafés independientes que lucharon antes de 1991 se han vuelto populares entre los jóvenes profesionales que no tienen tiempo para tostar el café tradicional en casa. Un establecimiento que se ha hecho muy conocido es la cafetería Tomoca, que abrió en 1953. ^{[67] [68]}

Europa

Reino Unido

Los clientes de la primera cafetería en Inglaterra, The Angel, que abrió en Oxford en 1650, ^[69] y la masa de cafeterías de Londres que florecieron durante los siguientes tres siglos, estaban muy lejos de los de la Gran Bretaña moderna. Los lugares frecuentados por los adolescentes en particular, las barras de café expreso dirigidas por italianos y sus mesas con tablero de formica fueron una característica del Soho de la década de 1950 que proporcionó un telón de fondo y un título para la película de 1960 Expresso Bongo de Cliff Richard . El primero fue The Moka en Frith Street , inaugurado por Gina Lollobrigida en 1953. Con sus "exóticas máquinas de café Gaggia , ... Coca, Pepsi, café espumoso suave y ... fuentes de naranja Suncrush" ^{[70 ]} se extendieron a otros centros urbanos durante la década de 1960, proporcionando lugares baratos y cálidos para que los jóvenes se reunieran y un ambiente muy alejado del estándar mundial de cafeterías que se establecería en las últimas décadas del siglo por cadenas como Starbucks y Pret. un pesebre . ^{[70] [71]}

Interior de una barra de espresso de Baliuag , Filipinas

La barra de espresso es un tipo de cafetería que se especializa en bebidas de café hechas con espresso . Originaria de Italia, la barra de espresso se ha extendido por todo el mundo en diversas formas. Los principales ejemplos que son conocidos internacionalmente son Starbucks Coffee , con sede en Seattle , EE. UU., Y Costa Coffee , con sede en Dunstable , Reino Unido (la primera y la segunda cadenas de cafeterías más grandes, respectivamente), aunque la barra de espresso existe de alguna forma en gran parte del mundo.

La barra de expreso generalmente se centra alrededor de un mostrador largo con una máquina de café expreso de alto rendimiento (generalmente máquinas de frijoles a tazas , máquinas automáticas o semiautomáticas de tipo bomba, aunque ocasionalmente un sistema de palanca y pistón operado manualmente) y una vitrina que contiene pasteles y ocasionalmente artículos salados como sándwiches. En el bar italiano tradicional, los clientes piden en el bar y consumen sus bebidas de pie o, si desean sentarse y que les sirvan, generalmente se les cobra un precio más alto. En algunos bares hay un cargo adicional por las bebidas servidas en una mesa al aire libre. En otros países, especialmente en los Estados Unidos, las áreas de descanso para que los clientes se relajen y trabajen se proporcionan de forma gratuita. Algunas barras de espresso también venden parafernalia de café, dulces e incluso música. Los bares de espresso de América del Norte también estuvieron a la vanguardia de la adopción generalizada de puntos de acceso WiFi públicos para brindar servicios de Internet a las personas que trabajan en computadoras portátiles en las instalaciones.

Las ofertas en el típico bar de espresso son generalmente de inspiración italiana; biscotti , cannoli y pizzelle son un acompañamiento tradicional común de un caffe latte o cappuccino . Algunas barras de expreso de lujo incluso ofrecen bebidas alcohólicas como grappa y sambuca. Sin embargo, los pasteles típicos no siempre son estrictamente italianos y las adiciones comunes incluyen bollos , muffins , croissants e incluso rosquillas . Por lo general, también hay una gran selección de tés, y la cultura de la barra de espresso de América del Norte es responsable de la popularización de la bebida de té con especias indias masala chai . Las bebidas heladas también son populares en algunos países, incluido el té helado y el café helado, así como bebidas mezcladas como Frappucino de Starbucks .

Un trabajador en una barra de espresso se conoce como barista . El barista es un puesto hábil que requiere familiaridad con las bebidas que se preparan (a menudo muy elaboradas, especialmente en las barras de expreso de estilo norteamericano), una instalación razonable con algunos equipos, así como las habilidades habituales de servicio al cliente.

• 

  Café Mélange, Viena

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  Café Kampela, Helsinki

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  Cafetería en el campus en Pensacola Christian College

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  Un café en una antigua iglesia, Utrecht.

• Café gato
• Servicio de cafe
• Café para perros
• Cafés ingleses de los siglos XVII y XVIII
• Cuchara grasienta
• Kafana
• Lista de cadenas de cafeterías
• Café manga
• Casa de te
• Café turco

• Abbas, H. (2014). "Cafeterías, primeras bibliotecas públicas y el comercio de la impresión en el Dublín del siglo XVIII". Biblioteca e historia de la información 30 (1), 41–61.

• Marie-France Boyer; fotografías de Eric Morin (1994) The French Café . Londres: Támesis y Hudson
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