Sustituto del café
Los sustitutos del café son productos distintos del café , generalmente sin cafeína , que se utilizan para imitar el café. Los sucedáneos del café se pueden utilizar por razones médicas, económicas y religiosas, o simplemente porque el café no está disponible fácilmente. Las bebidas de granos tostados son sustitutos comunes del café.
En la Segunda Guerra Mundial , las bellotas se utilizaron para hacer café, al igual que la achicoria tostada y el grano . Postum , una bebida de salvado y melaza, también se convirtió en un popular sustituto del café durante este tiempo. Durante la Guerra Civil estadounidense, el café también escaseaba en el sur : [1]
Para la propiedad estimulante a la que tanto el té como el café deben su valor principal, lamentablemente no hay sustituto; lo mejor que podemos hacer es diluir los escasos caldos que quedan y engañar al paladar, si no podemos engañar a los nervios.
- "Sustitutos del café", The Southern Banner , 1865
Los sustitutos del café se utilizan a veces para preparar alimentos y bebidas que se sirven a los niños, a las personas que creen que el café no es saludable y a las personas que evitan la cafeína por motivos religiosos. La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (Iglesia SUD) aconseja a sus miembros que se abstengan de tomar café, ya que la doctrina de la iglesia interpreta una prohibición contra las "bebidas calientes" para incluir el café en todas sus formas. [2] La Iglesia Adventista del Séptimo Día considera que la cafeína es una sustancia nociva y aconseja a sus miembros que eviten todos los alimentos y bebidas que contengan cafeína, incluido el café. [3]
Algunas tradiciones culinarias asiáticas incluyen bebidas hechas con granos tostados en lugar de granos de café tostados (incluido el té de cebada , el té de maíz y el té de arroz integral ); estos no sustituyen al café, pero ocupan un nicho similar al de una bebida aromática caliente (opcionalmente endulzada).
Ingredientes
El café en grano y otros sustitutos se pueden preparar tostando o decoccionando varias sustancias orgánicas.
Algunos ingredientes utilizados incluyen almendra , bellota , espárragos , cebada malteada , haya , remolacha , zanahoria , raíz de achicoria , maíz , soja , semilla de algodón , raíz de diente de león (ver café de diente de león ), higo , garbanzos tostados , [4] lupino , hervido melaza , semilla de quingombó , guisante , semilla de caqui , piel de patata , [5] centeno , huesos de sasafrás , batata , salvado de trigo .
Historia
Los nativos americanos de lo que ahora es el sureste de los Estados Unidos elaboraron una bebida ceremonial que contenía cafeína, "asi", o la " bebida negra ", a partir de las hojas y los tallos tostados de Ilex vomitoria (acebo de Yaupon). [6] Los colonos europeos adoptaron esta bebida como sustituto del café, a la que llamaron "cassina". [7]
En Quebec , las semillas de la langosta negra se utilizaron históricamente como sustituto del café, antes de que el barrenador del tallo diezmara las poblaciones del árbol. [ cita requerida ]
Un escritor alemán mencionó un sustituto del café de garbanzos tostados molidos en 1793. [4]
El café de diente de león se atestigua ya en la década de 1830 en América del Norte. [8]
La bebida elaborada a partir de la raíz de achicoria tostada y molida no tiene cafeína, pero es oscura y tiene un sabor muy parecido al café. Se utilizó como té medicinal antes de que el café se introdujera en Europa. El uso de achicoria como sustituto del café se generalizó en Francia a principios del siglo XIX debido a la escasez de café resultante del Bloqueo Continental . Se usó durante la Guerra Civil estadounidense en Louisiana y sigue siendo popular en Nueva Orleans. [9] La achicoria mezclada con café también es popular en el sur de la India y se conoce como café de filtro indio .
Postum es un tipo instantáneo de sustituto del café elaborado con salvado de trigo tostado , trigo y melaza . Alcanzó su punto máximo de popularidad en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el café estaba fuertemente racionado .
Ejemplos de
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Las bebidas de granos tostados se preparan a partir de varios cereales :
Foto de producto de la década de 1940 de la marca sustituta de café sueca "Cafenco"- Barleycup es una marca de bebida instantánea hecha de cebada, centeno y achicoria que se vende en el Reino Unido.
- El té de cebada es una infusión popular en el este de Asia y, a veces, se vende como sustituto del café. [10]
- Caffè d'orzo es una preparación estilo espresso de cebada tostada hecha en Italia.
- Nestlé Caro es otra marca de bebida instantánea hecha de cebada tostada, cebada malteada, achicoria y centeno. [11]
- Inka es una bebida polaca hecha de centeno, cebada, achicoria y remolacha azucarera.
- Postum es una bebida instantánea de salvado de trigo y melaza inventada por CW Post . [12]
- Las infusiones o tisanas de otro material vegetal pueden parecerse al café.
- El café molecular , elaborado a partir de materiales vegetales y cafeína, se hizo público en 2019 después de haber sido desarrollado por la empresa Atomo, con sede en Seattle. [13] [14]
- Los sucedáneos del café se pueden agregar al café verdadero como adulterante .
- Camp Coffee es una mezcla de achicoria y café del Reino Unido, vendido desde 1876.
- Ricoré es una mezcla de achicoria y café de Francia creada en 1953, ahora producida por Nestlé.
Preparación
Los sucedáneos del café pueden ser en polvo , que se disuelven en agua caliente; posos , que se preparan como el café; o granos , dejados enteros para hervir y remojar como té.
Ver también
Referencias
- ^ "Sustitutos del café". La bandera del sur . Atenas, Georgia. 15 de marzo de 1865. p. 1 col. 4 - a través de sustitutos del café confederados: artículos de los periódicos de la Guerra Civil .
- ^ "El café sigue siendo un problema para los mormones, incluso si lo llamas caffe o mochaccino" . Los Angeles Times . Associated Press. 18 de agosto de 2019 . Consultado el 19 de enero de 2021 .
- ^ Rankin, Paul (2 de julio de 2014). "Efectos de Caffiene" . Registro Adventista . Consultado el 19 de enero de 2021 .
- ^ a b "Introducción: Garbanzos" . Centro Internacional de Investigaciones Agrícolas en las Zonas Secas. Archivado desde el original el 18 de julio de 2012 . Consultado el 28 de agosto de 2008 .
- ^ Café de patata. Archivado el 28 de septiembre de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ Corona, Patricia L .; Emerson, Thomas E .; Gu, Jiyan; Hurst, W. Jeffrey; Pauketat, Timothy R .; Ward, Timothy (28 de agosto de 2012). "Consumo ritual de bebida negra en Cahokia" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 109 (35): 13944–13949. doi : 10.1073 / pnas.1208404109 . ISSN 0027-8424 . PMC 3435207 . PMID 22869743 .
- ^ The Tea & Coffee Trade Journal . Empresa de Revistas Comerciales de Té y Café. Julio de 1922. p. 53.
- ^ Moodie, Susanna (4 de diciembre de 2007). Desbastarlo en el monte . McClelland y Stewart. pag. 385. ISBN 9780771034923. Consultado el 7 de julio de 2011 .
- ^ Smith, Anabelle K. (5 de marzo de 2014). "La historia de la mezcla de café de achicoria que Nueva Orleans hizo suya" . The Smithsonian Magazine , a través de Smithsonian.com.
- ^ Maier, HG (1987). "Sustitutos del café a base de cereales" . En Clarke, RJ; Macrae, R. (eds.). Café: Bebidas relacionadas . págs. 5-8. ISBN 978-1-85166-103-9.
- ^ "Caro Malzkaffee" . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2006 . Consultado el 5 de noviembre de 2006 .
- ^ Pendergrast, Mark (2010) [2001]. Motivos poco comunes: la historia del café y cómo transformó nuestro mundo (Rev. ed.). Ciudad de Nueva York: Basic Books . pag. 93. ISBN 9780465018369. OCLC 609871227 .
- ^ Adiós frijoles, hola café molecular
- ^ Este "café molecular" se elabora completamente sin frijoles