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Coffea arabica

Coffea arabica ( / ə r æ b ɪ k ə / ), también conocido como el café Arábiga , "arbusto de café de Arabia ", "café de montaña" o "café arabica", es una especie de Coffea . Se cree que es la primera especie de café que se cultiva y es el cultivo dominante, que representa alrededor del 60% de la producción mundial. [2] El café producido a partir delgrano robusta ( C. canephora )(menos ácido, más amargo y con más cafeína )constituye la mayor parte de la producción restante de café. El café arábica se origina en Etiopíay se cultivó por primera vez en Yemen y se documentó en el siglo XII. [3] [4] arabica Coffea se llama بن ( Bunn ) en árabe , tomado de la Oromo "Buna".

Coffea arabica
Flores de café.JPG
Flores de Coffea arabica
Varias cerezas de café que crecen a lo largo de una rama; algunos son verdes y algunos comienzan a madurar
Fruta de Coffea arabica
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueofitos
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Asterides
Pedido: Gentianales
Familia: Rubiaceae
Género: Coffea
Especies:
C. arabica
Nombre binomial
Coffea arabica
L.

Taxonomía

Coffea arabica fue descrita científicamente por primera vez por Antoine de Jussieu , quien lo llamó Jasminum arabicum después de estudiar un espécimen de los Jardines Botánicos de Amsterdam . Linneo lo colocó en su propio género Coffea en 1737. [5]

Coffea arabica es la única especie poliploide del género Coffea , ya que lleva 4 copias de los 11 cromosomas (44 en total) en lugar de las 2 copias de las especies diploides. Específicamente, Coffea arabica es en sí mismo el resultado de una hibridación entre los diploides Coffea canephora y Coffea eugenioides, [6] lo que lo convierte en un alotetraploide , con dos copias de dos genomas diferentes. Este evento de hibridación en el origen de Coffea arabica se estima entre 1.08 millones y 543 mil años atrás y está relacionado con las condiciones ambientales cambiantes en África Oriental. [7]

Biología

Las plantas silvestres crecen entre 9 y 12 m (30 y 39 pies) de altura y tienen un sistema de ramificación abierto; las hojas son opuestas, simples elípticas-ovadas a oblongas, de 6 a 12 cm (2,5 a 4,5 pulgadas) de largo y 4 a 8 cm (1,5 a 3 pulgadas) de ancho, de color verde oscuro brillante. Las flores son blancas, de 10 a 15 mm de diámetro y crecen en racimos axilares. Las semillas están contenidas en una drupa (comúnmente llamada "cereza") de 10 a 15 mm de diámetro, madurando de rojo brillante a violeta y típicamente contiene dos semillas , a menudo llamadas granos de café .

Distribución y hábitat

Endémica de las tierras altas del suroeste de Etiopía , [8] Coffea arabica es ahora poco común en Etiopía, mientras que muchas poblaciones parecen ser una mezcla de árboles nativos y plantados. Se usa comúnmente como arbusto de sotobosque. También se ha recuperado de la meseta de Boma en Sudán del Sur . Coffea arabica también se encuentra en el monte Marsabit en el norte de Kenia , pero no está claro si se trata de una ocurrencia verdaderamente nativa o naturalizada; estudios recientes avalan su naturalización. [9] [1] La especie está ampliamente naturalizada en áreas fuera de su tierra natal, en muchas partes de África , América Latina , el sudeste de Asia , China y diversas islas en el Caribe y el Pacífico . [10]

La conservación de la variación genética de C. arabica se basa en la conservación de poblaciones saludables de café silvestre en las selvas tropicales afromontanas de Yemen. La investigación genética ha demostrado que el cultivo de café está amenazando la integridad genética del café silvestre porque expone genotipos silvestres a los cultivares . [11] Casi todo el café que se ha cultivado durante los últimos siglos se originó con solo un puñado de plantas silvestres de Yemen, y hoy el cultivo de café en las plantaciones de todo el mundo contiene menos del 1% de la diversidad contenida en la naturaleza. solo en Yemen. [12]

Historia

El primer registro escrito de café elaborado con granos de café tostados (semillas botánicas) proviene de estudiosos árabes , quienes escribieron que era útil para prolongar sus horas de trabajo. La innovación árabe en Yemen de hacer una infusión a partir de granos tostados, se extendió primero entre los egipcios y los turcos , y luego encontró su camino alrededor del mundo. Otros estudiosos creen que la planta de café se introdujo desde Yemen, basándose en una tradición yemení de que se plantaban trozos de café y qat en 'Udein' ('las dos ramitas') en Yemen en tiempos preislámicos. [13] La producción de café arábica en Indonesia comenzó en 1699 gracias a la expansión del comercio de Yemen. Los cafés indonesios , como Sumatran y Java, son conocidos por su cuerpo pesado y baja acidez. Esto los hace ideales para mezclar con los cafés de mayor acidez de América Central y África Oriental . [8]

Cultivo y uso

Dibujo botánico de Coffea arabica , alrededor de 1860
Dibujo botánico de C. arabica, que data de alrededor de 1880.

Coffea arabica representa el 60% de la producción mundial de café. [2]

C. arabica tarda aproximadamente siete años en madurar completamente, y se desarrolla mejor con 1.0 a 1.5 metros (39 a 59 pulgadas) de lluvia, distribuidas uniformemente durante todo el año. [ cita requerida ] Por lo general, se cultiva a una altitud entre 1.300 y 1.500 m (4.300 y 4.900 pies), [ cita requerida ] pero hay plantaciones que lo cultivan tan bajo como el nivel del mar y tan alto como 2.800 m (9.200 pies). [14]

La planta puede tolerar bajas temperaturas, pero no heladas, y se desarrolla mejor con una temperatura promedio entre 15 y 24 ° C (59 y 75 ° F). [15] Los cultivares comerciales en su mayoría solo crecen hasta unos 5 m, y con frecuencia se recortan hasta 2 m para facilitar la cosecha. A diferencia de Coffea canephora , C. arabica prefiere cultivarse en sombra ligera. [dieciséis]

De dos a cuatro años después de la siembra, C. arabica produce flores pequeñas, blancas y muy fragantes. La dulce fragancia se asemeja al dulce olor de las flores de jazmín . Las flores que se abren en días soleados dan como resultado la mayor cantidad de bayas. Sin embargo, esto puede ser problemático y perjudicial, ya que las plantas de café tienden a producir demasiadas bayas; esto puede llevar a una cosecha inferior e incluso dañar el rendimiento en los años siguientes, ya que la planta favorecerá la maduración de las bayas en detrimento de su propia salud.

En plantaciones bien cuidadas, se evita el desbordamiento podando el árbol. Las flores solo duran unos días, dejando solo las hojas gruesas de color verde oscuro. Entonces comienzan a aparecer las bayas. Estos son de color verde oscuro como el follaje, hasta que comienzan a madurar, primero a amarillo y luego a rojo claro y finalmente a oscurecerse a un rojo intenso y brillante. En este punto, se denominan " cerezas ", a las que luego se asemejan, y están listas para ser recolectadas.

Las bayas son oblongas y miden aproximadamente 1 cm de largo. El café inferior es el resultado de recolectarlos demasiado temprano o demasiado tarde, por lo que muchos se recolectan a mano para poder seleccionarlos mejor, ya que no todos maduran al mismo tiempo. A veces se sacuden del árbol sobre esteras, lo que significa que las bayas maduras e inmaduras se juntan.

Los árboles son difíciles de cultivar y cada árbol puede producir de 0,5 a 5,0 kilogramos (1,1 a 11,0 libras) de frijoles secos, según el carácter individual del árbol y el clima de esa temporada. La parte más valiosa de este cultivo comercial son los frijoles que contiene. Cada baya tiene dos lóculos que contienen los frijoles. Los granos de café son en realidad dos semillas dentro de la fruta; a veces, una tercera semilla o una semilla, un guisante , crece en la fruta en las puntas de las ramas. Estas semillas están cubiertas por dos membranas; el exterior se llama "abrigo de pergamino" y el interior se llama "piel plateada".

En Java , los árboles se plantan en todas las épocas del año y se cosechan durante todo el año. En algunas partes de Brasil , sin embargo, los árboles tienen una temporada y se cosechan solo en invierno. Las plantas son vulnerables a daños en condiciones de crecimiento tan malas como suelos fríos o con un pH bajo , y también son más vulnerables a las plagas que la planta C. robusta . [17]

El cafeto se trajo por primera vez a Hawai en 1813, y comenzó a cultivarse extensivamente alrededor de 1850. [18] Anteriormente se cultivaba más ampliamente que en la actualidad, especialmente en Kona , [18] y persiste después del cultivo en muchas áreas. . En algunos valles, es una maleza muy invasiva. [19] En las Reservas Forestales de Udawattakele y Gannoruwa cerca de Kandy, Sri Lanka, los arbustos de café también son una especie invasora problemática. [20]

Se espera que se produzca un agotamiento a mediano plazo de las poblaciones indígenas de C. arabica , debido al calentamiento global proyectado , según el modelo del IPCC . [21] El cambio climático (temperaturas en aumento, sequías más prolongadas y lluvias excesivas) parece amenazar la sostenibilidad de la producción de café arábica, lo que lleva a intentos de generar nuevos cultivares para las condiciones cambiantes. [22]

Los cafés gourmet son casi exclusivamente variedades suaves de café arábica de alta calidad, y entre los granos de café arábica más conocidos del mundo se encuentran los de Jamaica Blue Mountain , Colombian Supremo , Tarrazú , Costa Rica , Guatemalan Antigua y Ethiopian Sidamo . [23] [24] [25]

Una plantación de Coffea arabica en São João do Manhuaçu, Minas Gerais , Brasil

Son

Estructura de la baya y los granos de café:
1: Corte central
2: Frijol ( endospermo )
3: Piel plateada (testa, epidermis )
4: Capa de pergamino (cáscara, endocarpio )
5: Capa de pectina
6: Pulpa ( mesocarpio )
7: Piel externa ( pericarpio , exocarpio )

Una cepa de Coffea arabica contiene naturalmente muy poca cafeína. Mientras que los frijoles de las plantas normales de C. arabica contienen 12 mg de cafeína por gramo de masa seca, estos mutantes contienen solo 0,76 mg de cafeína por gramo, pero con un sabor similar al del café normal. [26]

Amenazas

Aunque actualmente tiene una población silvestre muy grande de 13.5 a 19.5 mil millones de individuos en su área de distribución nativa, C. arabica todavía se considera en peligro de extinción en la Lista Roja de la UICN debido a las numerosas amenazas que enfrenta. Debido a que es una planta de sotobosque , requiere bosque en pie, lo que la hace altamente susceptible a los niveles de deforestación históricamente significativos en Etiopía; antes de la gran deforestación, se pensaba que la cubierta forestal representaba entre el 25% y el 31% de la superficie terrestre total de Etiopía, pero ahora solo representa el 4% y la deforestación aún continúa. Además, el cambio climático puede tener un efecto importante en las áreas de cultivo de C. arabica silvestre en Etiopía debido a su alta sensibilidad a la temperatura, y las estimaciones indican que el número de población podría reducirse en un 50-80% con una reducción del 40-50% en el área de ocupación para 2088; El cambio climático también puede afectar el éxito reproductivo. Además, la principal plaga del café, el barrenador de los frutos del café ( Hypothenemus hampei ) puede beneficiarse del cambio climático y colonizar altitudes más elevadas que antes eran demasiado frías, lo que también puede afectar a las poblaciones de café. [1]

El cambio climático también representa una amenaza para C. arabica cultivada debido a su sensibilidad a la temperatura, y algunos estudios estiman que para 2050, más de la mitad de la tierra utilizada para cultivar café podría ser improductiva. El Coffea stenophylla, más tolerante al calor, puede reemplazar a C. arabica como la especie de café dominante en el cultivo para protegerse contra esto. [27]

Galería

  • Germinación de café.

  • Coffea arabica crece en Olinda , Maui .

  • Flores de café.

  • Frutas frescas de café.

  • Semillas de café frescas ("granos").

  • Semillas de café fermentadas.

  • Semillas de café fermentadas (verdes) sin cáscara.

  • Semillas de café fermentadas y tostadas.

  • Semillas de café ( Coffea arabica ) sin tostar ("verde") de Brasil .

Ver también

Emblem-relax.svg  Portal del café

Referencias

  1. ^ a b c Foso, J., O'Sullivan, RJ, Gole, T. y Davis, AP 2020. (2020). " Coffea arabica " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2020 : e.T18289789A174149937. doi : 10.2305 / IUCN.UK.2020-2.RLTS.T18289789A174149937.en .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  2. ^ a b "Café: Mercados y comercio mundial" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos - Servicio Agrícola Exterior . 16 de junio de 2017 . Consultado el 8 de diciembre de 2017 .
  3. ^ Meyer, Frederick G. 1965. Notas sobre Coffea arabica silvestredel suroeste de Etiopía, con algunas consideraciones históricas. Economic Botany 19: 136-151.
  4. ^ Söndahl, MR; van der Vossen, HAM (2005). "La planta: Origen, producción y botánica" . En Illy, Andrea; Viani, Rinantonio (eds.). Café expreso: La ciencia de la calidad (Segunda ed.). Prensa académica de Elsevier. pag. 21. ISBN 978-0-12-370371-2.
  5. ^ Charrier, A .; Berthaud, J. (1985). "Clasificación botánica del café". En Clifford, MH; Wilson, KC (eds.). Café: Botánica, Bioquímica y Producción de Frijoles y Bebidas . Westport, Connecticut: Publicación AVI. pag. 14. ISBN 978-0-7099-0787-9.
  6. ^ Lashermes, P .; Combes, M.-C .; Robert, J .; Trouslot, P .; D'Hont, A .; Anthony, F .; Charrier, A. (1 de marzo de 1999). "Caracterización molecular y origen del genoma de Coffea arabica L.". Genética molecular y general . 261 (2): 259–266. doi : 10.1007 / s004380050965 . ISSN  0026-8925 . PMID  10102360 . S2CID  7978085 .
  7. ^ Yves Bawin, Tom Ruttink, Ariane Staelens, Annelies Haegeman, Piet Stoffelen, Jean ‐ Claude Ithe Mwanga Mwanga, Isabel Roldán ‐ Ruiz, Olivier Honnay, Steven B. Janssens (2020). "El análisis filogenómico aclara el origen evolutivo de Coffea arabica". Revista de Sistemática y Evolución . doi : 10.1111 / jse.12694 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  8. ^ a b Martínez-Torres, María Elena (2006). Café orgánico . Universidad de Ohio. ISBN 9780896802476. Consultado el 26 de enero de 2016 .
  9. ^ Charrier y Berthaud (1985) , p. 20 .
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  11. ^ Silvarolla, MB; Mazzafera, P .; Fazuoli, LC (2004). "Bioquímica vegetal: un café arábica naturalmente descafeinado" . Naturaleza . 429 (6994): 826. Bibcode : 2004Natur.429..826S . doi : 10.1038 / 429826a . PMID  15215853 . S2CID  4428420 .
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  13. ^ Western Arabia and the Red Sea , División de Inteligencia Naval, Londres 2005, p. 490 ISBN  0-7103-1034-X
  14. ^ Schmitt, Christine B. (2006). Bosque lluvioso montano con Coffea Arabica silvestre en la región de Bonga (suroeste de Etiopía): diversidad de plantas, manejo del café silvestre e implicaciones para la conservación . Cuvillier Verlag. pag. 4. ISBN 978-3-86727-043-4.
  15. ^ Taye Kufa Obso (2006). Diversidad ecofisiológica de las poblaciones de café arábica silvestre en Etiopía: crecimiento, relaciones hídricas y características hidráulicas a lo largo de un gradiente climático . Cuvillier Verlag. pag. 10. ISBN 978-3-86727-990-1.
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  18. ^ a b Hargreaves, Dorothy; Hargreaves, Bob (1964). Árboles tropicales de Hawaii . Kailua, Hawái: Hargreaves. pag. 17.
  19. ^ "Coffea arabica (información de especies de PIER)" . Consultado el 15 de julio de 2011 .
  20. ^ Nyanatusita, Bhikkhu; Dissanayake, Rajith (2013). "Udawattakele: 'Un santuario destruido desde dentro ' " (PDF) . Loris, Revista de la Sociedad de Protección de la Naturaleza y la Vida Silvestre de Sri Lanka . 26 (5 y 6): 44.
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  23. ^ "Os melhores grãos do mundo" . Revista Veja (en portugués). Editora Abril . 31 de julio de 2008. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2008 . Consultado el 29 de julio de 2008 .Edición 2071. Edición impresa p. 140
  24. ^ Fussell, Betty (5 de septiembre de 1999). "El mundo antes de Starbucks" . The New York Times . Consultado el 29 de julio de 2008 .
  25. ^ Fabricant, Florencia (2 de septiembre de 1992). "Los estadounidenses se despiertan y huelen el café" . The New York Times . Consultado el 29 de julio de 2008 .
  26. ^ Silvarolla, Maria B .; Mazzafera, Paulo; Fazuoli, Luiz C. (2004). "Bioquímica vegetal: un café arábica naturalmente descafeinado" . Naturaleza . 429 (6994): 826. Bibcode : 2004Natur.429..826S . doi : 10.1038 / 429826a . PMID  15215853 . S2CID  4428420 .
  27. ^ "Cambio climático: café preparado para el futuro en un mundo en calentamiento" . BBC News . 19 de abril de 2021 . Consultado el 24 de abril de 2021 .

Otras lecturas

enlaces externos